茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒，在釀造工藝中有一個(gè)叫大曲醬香工藝，這是優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造工藝，這個(gè)工藝主要分四步。百度就可以很容易搜到印刷工藝的種類(lèi)，尤其是現(xiàn)在新興的數(shù)字印刷，完全區(qū)別于傳統(tǒng)印刷，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒的誕生，除了得益于赤水河的水質(zhì)和茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的自然環(huán)境外，這神秘的“制曲”工藝也是不可忽視的。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開(kāi)頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開(kāi)始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開(kāi)始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
2、印刷工藝有哪些？
百度就可以很容易搜到印刷工藝的種類(lèi)，尤其是現(xiàn)在新興的數(shù)字印刷，完全區(qū)別于傳統(tǒng)印刷，不用制版。大家都知道傳統(tǒng)印刷，制版是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，尤其是涉及到色彩極為豐富的畫(huà)冊(cè)等等，制版非常麻煩。而且調(diào)色也是很難的，但是數(shù)字印刷完全解決了這個(gè)難題?，F(xiàn)在常見(jiàn)的數(shù)字印刷機(jī)有四色、五色、六色、八色等等，不僅不需要制版，而且印刷出來(lái)成品的顏色非常接近源文件的顏色，畫(huà)面更精致。
3、釀造醬香型白酒其中有一個(gè)工藝叫制曲，很重要嗎？
釀造醬香型白酒其中有一個(gè)工藝叫制曲，很重要嗎？茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒，在釀造工藝中有一個(gè)叫大曲醬香工藝，這是優(yōu)質(zhì)醬香酒的釀造工藝，這個(gè)工藝主要分四步:制曲——釀酒——陳釀——勾調(diào)，其中的第一步制曲是非常重要的的一步，這是關(guān)系到能否釀出優(yōu)質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵。一、時(shí)間點(diǎn)的選擇，和人員的選定都是很有講究的——端午制曲，年輕女子踩曲，
茅臺(tái)鎮(zhèn)端午踩曲的歷史已延續(xù)了有600多年。每年的端午時(shí)節(jié)，茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家大小酒廠都要制作大曲，濕熱的制曲廠房?jī)?nèi)，年輕女子們幾個(gè)一組用靈巧的雙腳在木框上踩著酒曲，一兩分鐘的時(shí)間，一塊龜背狀的酒曲就踩好了，其嫻熟的動(dòng)作真是令人贊嘆，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)醬香酒的誕生，除了得益于赤水河的水質(zhì)和茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的自然環(huán)境外，這神秘的“制曲”工藝也是不可忽視的。
二、高溫養(yǎng)育微生物，促使曲塊分泌“酶”，端午是一年中高溫季節(jié)的開(kāi)始，醬香酒大曲的制曲需要高溫，制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達(dá)60°C左右。高溫有利于微生物的生長(zhǎng)，這些微生物進(jìn)入曲塊中快速的分泌大量的“酶”，加速淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，三、拋棄現(xiàn)代化的機(jī)械制作，仍保留原始的雙腳踩曲“曲為酒之骨”，這是以小麥為原料，制作出來(lái)的曲叫大曲。
大曲釀酒又是以高粱為原料，茅臺(tái)鎮(zhèn)至今仍沿用原始的生產(chǎn)工藝，靠年輕女性的雙腳踩出中間高，四周低，呈龜背型的松緊適宜的大曲，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期的發(fā)酵。有些廠家曾試圖用機(jī)械制曲，但無(wú)法無(wú)法形成大曲的形狀和密度，效果與人工制曲相差甚遠(yuǎn)，四、大曲合格率達(dá)80%，拆框，存儲(chǔ)，磨粉，裝袋一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后的曲分為黃曲、白曲、黑曲。
黃曲是恰到好處的曲，白曲是發(fā)酵不夠的曲，黑曲是發(fā)酵過(guò)頭的曲，而茅臺(tái)鎮(zhèn)人工制作的曲黃曲占比80%以上，也就是說(shuō)合格率達(dá)到80%。曲塊制作好后，要拆去木框，存儲(chǔ)半年，在存儲(chǔ)過(guò)程中水分的揮發(fā)，有利于曲的香醇。而后又要把曲塊磨成粉裝袋進(jìn)入釀酒的生產(chǎn)階段，整個(gè)制曲過(guò)程:小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，拆框，存儲(chǔ)。
存儲(chǔ)過(guò)程叫“裝倉(cāng)”，“裝倉(cāng)”時(shí)需要用稻草隔開(kāi)，大約8天后再進(jìn)行“翻倉(cāng)”，就是把一塊塊的酒曲上下翻轉(zhuǎn)，讓每一塊，每一面都能接觸到微生物，最少要進(jìn)行兩次“翻倉(cāng)”，過(guò)40天后，曲塊可以出倉(cāng)了，出倉(cāng)后再儲(chǔ)存半年以上。在使用之前，要將“曲塊”切碎，磨成粉，裝袋，你看這制曲工藝多么復(fù)雜，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬香酒來(lái)之不易??！。