上色的豬蹄加生抽、紅燒醬油翻炒提鮮，然后就是重頭戲了，加1000毫升的黃酒，刺啦一下酒香升起，腥味去除，我用的是酒精度比較高，辛辣口感的黃酒，所以減少了黃酒的量，加了熱水一起煮，口感偏甜的黃酒就加足量，不要加水。大家好我是“先生的廚房”很高興回答這個問題黃酒其實(shí)品種很多，度數(shù)高到度數(shù)低的都有，偏甜和辛辣的都有，自己看著辦吧，我用的是辛辣味的黃酒，去腥好，菜的甜味不重，糖色不用冰糖炒，直接用了紅糖，所以油量也減了一些，吃起來口感清爽很多，個人更喜歡這個版本的，你也可以看看。
1、燒龍蝦能否用白酒調(diào)味，比如海之藍(lán)？
酒這東西說的再直白一點(diǎn)它的作用是去腥味的！沒什么不可以的，白酒可以跟蝦一起吃，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：蝦250克，洋蔥末適量，蒜風(fēng)味油3大匙，百搭香草1小匙，辣椒粉1小匙，白酒4大匙，奶油1大匙，鹽適量1、將所有材料準(zhǔn)備好，買來的蝦子退冰洗凈瀝干2、把洋蔥倒入鍋中，先加一大匙蒜風(fēng)味油炒勻。3、炒至洋蔥半透明時，加入百搭香草與辣椒粉炒香，
2、黃酒燉豬蹄中的黃酒是哪種酒？
大家好我是“先生的廚房”很高興回答這個問題黃酒其實(shí)品種很多，度數(shù)高到度數(shù)低的都有，偏甜和辛辣的都有，自己看著辦吧，我用的是辛辣味的黃酒，去腥好，菜的甜味不重，糖色不用冰糖炒，直接用了紅糖，所以油量也減了一些，吃起來口感清爽很多，個人更喜歡這個版本的，你也可以看看?！军S酒燉豬蹄】食材：豬蹄2個、黃豆50克、黃酒1000克、紅糖2塊、生抽2勺、紅燒醬油1勺、八角來個、香葉少許、桂皮1片、花椒適量、姜片3片、料酒少許做法：1、豬蹄買的時候請人家給你改刀好，拿回來后洗干凈，用水焯燙一下去腥，水里面放點(diǎn)料酒、八角、香葉、桂皮一起煮，去腥會比較好，水開后煮兩分鐘，撈出來用溫水洗干凈，接下來最關(guān)鍵的一步，用鑷子鑷掉豬蹄上的毛，
2、黃豆用溫水浸泡兩個小時，黃豆泡透后味道軟糯入味，喜歡脆嫩一點(diǎn)兒的就泡半個小時，隨你喜歡。3、糖色我用了紅糖來代替，這樣就不用加很多油和冰糖來炒糖色了，吃起來也健康一些，紅糖做出來一樣的口感好，也方便很多，下次你試試就知道了，4、鍋燒熱，煸香姜片、花椒、八角、桂皮和香葉，加處理好的豬蹄一起翻炒，把豬蹄表面稍稍炒焦，再加紅糖翻炒上色，看著也是很不錯。
5、上色的豬蹄加生抽、紅燒醬油翻炒提鮮，然后就是重頭戲了，加1000毫升的黃酒，刺啦一下酒香升起，腥味去除，我用的是酒精度比較高，辛辣口感的黃酒，所以減少了黃酒的量，加了熱水一起煮，口感偏甜的黃酒就加足量，不要加水，6、湯汁燒開后加泡好的黃豆一起燜煮，小火慢慢煮兩個小時。7、豬蹄和黃豆都煮入味后開大火收湯汁，到自己滿意程度關(guān)火裝盤，上菜啦。
