怎么選白酒不是勾兌,白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒

白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié),簡單地不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品。GB/T20821(液態(tài)法白酒)這是最低端的白酒,世紀(jì)80年代以后,一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒,但普通消費(fèi)者僅憑感官難以判定。

1、誰知道哪個(gè)白酒不是勾兌的?

1、誰知道哪個(gè)白酒不是勾兌的?

我外爺和舅舅都是制酒師,我了解這個(gè)問題。只要你喝醬香型白酒,兌對的機(jī)率很小,醬香型是純食酒。如果你去一個(gè)產(chǎn)酒的廠家,看它的大門口沒有拉糧食車進(jìn)入,并且在這一個(gè)城鎮(zhèn)聞不到酒糟味,全是液態(tài)法制酒(就是食用酒精勾兌),這個(gè)產(chǎn)品工藝國家是充許的,但長期喝它會(huì)有后遺癥的,你看一下固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),記一下,只要是執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的酒就是純糧酒。

2、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?

2、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?

我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧?姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒,新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的,是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的。新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821(液態(tài)法白酒)這是最低端的白酒,GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的糧食酒。

以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分,這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜,骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種,自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長久,添加的食用香精味道沖而留香短,很容易鑒別。品嘗:純糧酒微量成分多,呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜,入口以后香味持久,回味悠長,而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短,沒有糧食酒特有的香味。

有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒,網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對沒有進(jìn)行過濾處理的糧食酒有效。成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過濾處理,所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng),這個(gè)方法有局限性,取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的,白酒過濾處理以后香味會(huì)小很多,而且這個(gè)方法同樣對鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求。

3、怎么判斷白酒是純糧釀造的還是勾兌的?

白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的,今后消費(fèi)者可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn),昨日,記者從市酒類專賣局獲悉,根據(jù)剛頒布的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》,純糧白酒將會(huì)在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。該標(biāo)準(zhǔn)已由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布實(shí)施,它從原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量都有嚴(yán)格規(guī)定,完全達(dá)到條件的產(chǎn)品,才能貼上“純糧白酒”標(biāo)志,

記者在各大超市了解到,市場上至少有100種白酒,價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。從包裝上看,普通消費(fèi)者并不知道這些白酒有什么區(qū)別,因此,“純糧白酒”標(biāo)志出現(xiàn),有望成為各大名酒今后的一大賣點(diǎn)。據(jù)稱,繼今年5月份劍南春酒首獲使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志后,本月,五糧液、貴州茅臺(tái)、瀘州老窖全興大曲4個(gè)知名品牌的白酒,已被確認(rèn)采用了純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝,

行內(nèi)稱,新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范,能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。據(jù)了解,不少發(fā)達(dá)國家均對傳統(tǒng)釀酒工藝立法保護(hù),法國釀造白蘭地,至今要求須使用傳統(tǒng)蒸具,我國傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何,均以糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成,即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。20世紀(jì)80年代以后,一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒,但普通消費(fèi)者僅憑感官難以判定,

4、哪種二鍋頭不是勾兌的?

回答這個(gè)問題之前,首先說明一下,問“那種二鍋頭不是勾兌酒”這種問題的提問是錯(cuò)誤的。白酒的勾兌是白酒釀造工藝流程中一項(xiàng)不可或缺的環(huán)節(jié),簡單地說,不勾兌的白酒不是完美的產(chǎn)品,那么,題主提出的問題估計(jì)是說那種二鍋頭是固態(tài)法釀造的,也就是通常我們說的糧食酒,二鍋頭酒是采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵蒸餾法釀造的,在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋,因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)和沸點(diǎn)的物質(zhì)成分,所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起為“二鍋頭”。

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