盡管說通過后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)。小麥蛋白質(zhì)主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發(fā)酵過程中形成香味成分，但要注意用量和發(fā)酵控制，避免會產(chǎn)生過多熱量，影響酒質(zhì)。
1、如何提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量？
謝邀請！好鐵才能煉成好鋼。盡管說通過后期工藝可以液態(tài)除雜，固態(tài)增香，增己降乳，調(diào)香勾兌等方式就能提高液態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量，不如從根本做起，從酒基質(zhì)量入手，酒基是提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的基礎(chǔ)，我們下面就來聊聊目前所用的白酒基酒原料情況和所要注意的事項。：薯類原料特別是甘薯含果膠和氰化物較多，在蒸煮和發(fā)酵過程中會產(chǎn)生甲醛，
原料加工可以采取(1)鍋蒸煮排雜法，通過蒸煮過程排除氰化物；(2)水塘漚浸發(fā)酵法，脫去皮層含有的氰化物，經(jīng)過腐爛發(fā)酵而消失；(3)石灰水浸泡處理法，可利用堿性破壞氰化物。之后采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分為粳、糯兩類，北粳南糯。在液態(tài)法生產(chǎn)過程，解決粘度通過加淀粉酶或其他混料，而高粱的多單寧則會帶來苦澀味，
注意：用曲不能過量；原材料起霉；用糠過量；窖池衛(wèi)生管理等。玉米的作為原料必須脫去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅發(fā)酵過程產(chǎn)生丙烯醛，脂肪氧化也會帶來異味成分而導(dǎo)致酒質(zhì)影響，另外需注意雜醇油含量的回收，大米以淀粉為主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低溫緩慢發(fā)酵，需注意的是脂肪含量較高在加工過程影響酒質(zhì)；控制發(fā)酵溫度避免蒸煮過粘。
小麥蛋白質(zhì)主要以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，在發(fā)酵過程中形成香味成分，但要注意用量和發(fā)酵控制，避免會產(chǎn)生過多熱量，影響酒質(zhì)，大麥的蛋白質(zhì)含量約為11%，主要是非水溶性的無磷高分子簡單蛋白質(zhì)，發(fā)酵時注意產(chǎn)生異雜氣味，措施是注意用防腐劑控制雜菌生長，混用使用其他低蛋白質(zhì)原料。綜上，了解不同原料和液態(tài)發(fā)酵過程特征，采取相應(yīng)措施，對癥下藥，解決有害雜質(zhì)，提高酒基質(zhì)量，另外切記原料不能霉?fàn)€，會導(dǎo)致酒基苦辣和燒灼感，
2、半固態(tài)發(fā)酵釀酒酒糟處理方法？
用來喂雞，喂豬等等。喂雞生蛋特別多，而且蛋非常好吃，我天天吃，連續(xù)吃幾年了，酒糟喂雞喂豬，這樣的雞，豬也非常好吃。如果你想學(xué)習(xí)醬香，濃香，清香的固態(tài)發(fā)酵工藝技術(shù)，我可以教你的，好吧，這次就分享到這里了，以上純屬個人觀點，不喜勿噴。如果覺得有所裨益，那么請大家?guī)托【廃c個贊，點關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵吧，
3、自己釀造白酒喝了以后感覺傷眼，應(yīng)該是酒頭沒處理好，請問正確的操作是什么？
你說的傷眼其實就是酒里面甲醇在作祟，主要事影響眼睛視網(wǎng)膜。怎么解決這個問題其實很簡單，接酒過程中有個說法叫：“掐頭去尾”，掐頭就是指把剛出來的那部分酒（稱為酒頭）單獨接，不要和后面的酒混合在一起接，因為甲醇的沸點是64攝氏度，他比乙醇（也就是我們能夠飲用的糧食釀造的酒精）沸點是78.3攝氏度要更低，所以甲醇是先于乙醇出來，一般來說，每一百公斤糧食釀酒去酒頭1000ml，這樣就可以絕大部分解決“傷眼”的問題，當(dāng)然后期也可以通過專門存儲白酒的陶瓷缸存放一段時間，甲醇也會揮發(fā)或者被陶瓷缸的空隙結(jié)構(gòu)吸附掉一部分。