香料放入油之前，最好提前用溫水泡透，大約10分鐘即可，這樣在油中炸的時(shí)間長(zhǎng)一些，能更好的出味。如果想吃醬香味濃郁的，可以提前在魚(yú)身上倒入蒸魚(yú)豉油，這樣再澆熱蔥油，油會(huì)通過(guò)蔥絲后流入下面的蒸魚(yú)豉油中，醬香味濃郁，鱸魚(yú)、香蔥、大蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、胡椒粉、花椒粒做法。
1、清蒸魚(yú)用什么魚(yú)會(huì)比較好？
關(guān)注好奇心食堂，探味不打烊~清蒸的做法可以最大程度的保留魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，非常適合各人群食用。但并不是所有魚(yú)都適合蒸著吃哦，比如帶魚(yú)就不適合清蒸，因?yàn)樾葰馓?，紅燒的做法更適合帶魚(yú)，冰凍魚(yú)也不適合清蒸，肉質(zhì)容易松散。新鮮的活魚(yú)最適合清蒸，能吃出魚(yú)最原始的鮮味，那么哪些魚(yú)清蒸最好吃？1.鱸魚(yú)清蒸鱸魚(yú)是一道膾炙人口的家常菜，鱸魚(yú)蛋白質(zhì)豐富，肉質(zhì)鮮美，含多種維生素和微量元素，清蒸后的鱸魚(yú)魚(yú)肉細(xì)嫩爽滑，湯汁清甜，豉油醇香，而且大小適中，很適合清蒸。
2.多寶魚(yú)西方稱(chēng)為比目魚(yú)，中國(guó)叫“多寶魚(yú)”，也叫大菱鲆，長(zhǎng)相比較奇特，大而扁平，富含膠質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，價(jià)格也稍貴一些，不過(guò)味鮮少刺，吃起來(lái)很過(guò)癮。3.桂魚(yú)桂魚(yú)又叫鰲花魚(yú)、鱖魚(yú)，是我國(guó)著名的“四大淡水魚(yú)”之一，“桃花流水鱖魚(yú)肥”就是贊美刺少肉多，味道鮮美的鱖魚(yú)。桂魚(yú)含有維生素D，肉細(xì)膩，特別容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳，
除了以上三種，羅非魚(yú)和鰱魚(yú)也非常適合蒸著吃，大家可以根據(jù)自身情況對(duì)不同價(jià)位的魚(yú)進(jìn)行選擇。清蒸鱸魚(yú)做法食材：鱸魚(yú)、香蔥、大蔥、姜、料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、胡椒粉、花椒粒做法：1、清洗干凈的鱸魚(yú)用半湯匙蒸魚(yú)豉油，大蔥絲，姜絲，鹽，胡椒粉，料酒腌漬5-10分鐘，2、大盤(pán)子里鋪蔥、姜絲，上面放腌好的鱸魚(yú)，魚(yú)的身上也撒上點(diǎn)蔥、姜絲。
2、清蒸鱖魚(yú)澆的熱油（非蒸魚(yú)豉油），用什么品種的油好？
我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題，在酒店做清蒸鱖魚(yú)澆的熱油一般是色拉油，但是并不是簡(jiǎn)單的用燒熱的色拉油，而是將色拉油提前?成蔥油，做清蒸鱖魚(yú)時(shí)再加熱澆在蔥絲上。為什么選擇色拉油？色拉油是指各種植物原油經(jīng)過(guò)脫膠、脫色、脫脂等加工后制成的高級(jí)食用植物油，在酒店使用色拉油有兩個(gè)原因：第一就是色拉油無(wú)色無(wú)味，并不會(huì)搶蔥的香味，成品滿滿的蔥香味，特別適合制作清蒸魚(yú)，和我們平時(shí)制作蔥燒豆腐、蔥燒海參略有差別。
第二色拉油便宜，酒店使用的色拉油才4-5元一斤，為什么要提前?成蔥油？清蒸鱖魚(yú)最關(guān)鍵的就是“澆油”，通過(guò)澆的過(guò)程突出蔥香味，但是很多小伙伴直接簡(jiǎn)單的將熱油澆在蔥絲上，靠瞬間熱度來(lái)激發(fā)蔥香，這樣做顯然蔥香味不夠，這是因?yàn)橛蜏氐母叩?、蔥絲的厚薄，澆油不勻、時(shí)間不夠等原因都造成成品蔥香味不足，所以提前將色拉油?成蔥油，就可以彌補(bǔ)這一缺陷，可使成品散發(fā)出濃濃的蔥香。
擴(kuò)展：色拉油制作蔥油的具體操作流程需要的原材料：色拉油，大蔥，香蔥，洋蔥，八角，花椒，香葉，香菜，姜等，開(kāi)始制作：1.大蔥白一百克，從中間一切二。香蔥切段二百克，洋蔥切絲二百克，姜切片一百克，八角二十克，花椒二十克，香葉五克，香菜五十克。2.選用不銹鋼桶鍋一個(gè)，倒入色拉油一千五百克，先放入香料和姜片，使用中火加熱至色拉油沸騰，保持油溫在100℃左右，改成小火慢慢?至香料出香味，
這時(shí)放入三種蔥，再當(dāng)大蔥白?至微干時(shí)，放入香菜再炸10分鐘左右，至蔥白顏色發(fā)黃時(shí)關(guān)火。3.?好的蔥油，靜置12小時(shí)以后就可以使用了，制作蔥油小技巧1.?蔥油一定要選用大蔥白，蔥葉?出的蔥油發(fā)苦。2.香料放入油之前，最好提前用溫水泡透，大約10分鐘即可，這樣在油中炸的時(shí)間長(zhǎng)一些，能更好的出味，?蔥油香料不是主要的，只輔助出香即可，避免喧賓奪主。
3.為了使蔥油鱖魚(yú)的蔥香味更有層次感，制作中加入了不同的蔥來(lái)?蔥油，成品的香氣更濃郁，4.?蔥油的鍋盡量使用不銹鋼鍋，?完后，直接關(guān)火燜泡，使用時(shí)里面的小料不要撈出，直至蔥油使用完再撈。這里需要注意的是：小料既要?干水分（長(zhǎng)時(shí)間保存，小料?不干，可使油變質(zhì)），還不能?的太過(guò)火（小料糊了也有苦味，因?yàn)殛P(guān)火后還要計(jì)算油的余溫）。