白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)。白酒的沸點(diǎn)在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點(diǎn)完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設(shè)備之下，已經(jīng)沒(méi)有甲醇了，很高興回答這個(gè)問(wèn)題，自釀糯米酒可以長(zhǎng)期保存的，但是不建議保存時(shí)間太長(zhǎng)，自己做的沒(méi)有添加防腐劑之類(lèi)的，時(shí)間太長(zhǎng)容易滋生細(xì)菌。
1、自釀的白酒為什么會(huì)苦？
白酒一般要求醇甜，略微有點(diǎn)帶苦不明顯是可以接受的，如果出現(xiàn)苦味大就是酒質(zhì)差的表現(xiàn)。白酒中苦味來(lái)源主要有以下幾種，1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會(huì)呈現(xiàn)出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩，發(fā)酵中會(huì)分解出大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特別長(zhǎng)3、生產(chǎn)管理不善，發(fā)酵溫度高，細(xì)菌大量繁殖都會(huì)給酒帶來(lái)苦味和怪味，
2、自釀糯米酒可以長(zhǎng)期保存嗎？
很高興回答這個(gè)問(wèn)題，自釀糯米酒可以長(zhǎng)期保存的，但是不建議保存時(shí)間太長(zhǎng)，自己做的沒(méi)有添加防腐劑之類(lèi)的，時(shí)間太長(zhǎng)容易滋生細(xì)菌。我家是裝入無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中，密封好，放入冰箱冷藏，吃的時(shí)候拿無(wú)油無(wú)水的勺子挖出來(lái)一點(diǎn)，剩余的繼續(xù)密封好放冰箱冷藏，放個(gè)十天半月是沒(méi)有問(wèn)題的，我家的糯米酒是放不到一個(gè)月的，因?yàn)榧依锶硕枷矚g吃，一個(gè)星期差不多都吃完了。
3、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問(wèn)者，你的提問(wèn)我很有興趣回答，因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z小燒的，我就是你提問(wèn)當(dāng)中，在農(nóng)村做自釀酒的人，我做純糧小燒已經(jīng)20年了。如果我的酒友問(wèn)題，我早就做不下去了，那么下面我將通過(guò)幾個(gè)方面來(lái)給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒(méi)有問(wèn)題。首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來(lái)，就是從這種小燒小酒廠進(jìn)行演變的，只不過(guò)把規(guī)模擴(kuò)大了而已，
那我們?cè)倏匆幌聦?zhuān)家所謂的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由。理由1，自釀酒當(dāng)中含有有害物質(zhì)，比如甲醇，那我們有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，甲醇的沸點(diǎn)是60度左右。而白酒的沸點(diǎn)在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點(diǎn)完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設(shè)備之下，已經(jīng)沒(méi)有甲醇了，燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質(zhì)的，但是已經(jīng)被去掉了。
理由2，他們所說(shuō)的自釀酒當(dāng)中會(huì)有雜質(zhì)，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺(jué)得不過(guò)關(guān)，我跟你說(shuō)一下我家燒酒時(shí)候的過(guò)程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒。發(fā)酵的時(shí)候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸，稍稍大一點(diǎn)規(guī)模的會(huì)用地窖。在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品，所以完全不用擔(dān)心重金屬超標(biāo)。蒸餾之后，通過(guò)掐頭去尾，然后經(jīng)過(guò)出酒時(shí)候直接過(guò)濾，里面已經(jīng)不含有雜質(zhì)了，
儲(chǔ)存的時(shí)候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸。為什么現(xiàn)在關(guān)于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來(lái)的，就是通過(guò)某些大型酒廠的專(zhuān)家，因?yàn)槲覀兌贾兰兗Z酒的口感和品質(zhì)都比較不錯(cuò)，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢(qián)一瓶的瓶裝酒又有誰(shuí)來(lái)喝呢？所謂的專(zhuān)家如果不這么說(shuō)的話，那他們的酒廠的酒就不會(huì)有人喝了。
