黃酒是泡藥酒常用原料，一般度數(shù)較白酒低，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，更利身體健康。蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻，泡米的同時(shí)把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。
1、紅曲酒應(yīng)該怎么泡呢？
想要紅曲酒做的香醇，必定要做的精細(xì)，接下來(lái)給你說(shuō)說(shuō)它的做法步驟：1、糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右。2、泡米的同時(shí)把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用，白曲則粉碎成粉末待用。3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無(wú)白心，
4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。5、糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來(lái)判斷，比如室溫20度時(shí)放涼至35度左右就可以了，此時(shí)可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻，6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。7、此時(shí)，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動(dòng)發(fā)酵的最佳溫度，
為了能長(zhǎng)時(shí)間的維持這個(gè)溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時(shí)候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。8、在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時(shí)你會(huì)看到壇子里在不斷的冒泡，就好像水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了，
9、在此后的一段發(fā)酵時(shí)間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時(shí)，紅曲酒的發(fā)酵過(guò)程就算是結(jié)束了。10、密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時(shí)期，大約再繼續(xù)發(fā)酵20～30天就可以濾出酒汁，此時(shí)的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來(lái)的酒汁完全可以直接拿來(lái)喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。
2、青梅酒怎么釀？
第一步青梅它是一種熱帶食物，它的生活結(jié)果要求適度的雨量，這樣它才會(huì)生長(zhǎng)的好，果大核還小哦，不過(guò)它的酸度很高，具有很好的營(yíng)養(yǎng)以及維生素C,它可是被稱之為天然的綠色保健食品哦，這么營(yíng)養(yǎng)的青梅，大家是怎么吃的呢？今天小編用青梅做了梅子酒，首先要準(zhǔn)備的是，把做梅子酒的用具（也就是瓶子）需要用酒精消素，然后再用具曬干備用，
第二步從菜市場(chǎng)中買回來(lái)青梅，需要清洗干凈，然后放在干凈的筐里，準(zhǔn)備把青梅曬干哦，要時(shí)不時(shí)的去翻動(dòng)，這樣才會(huì)干的很快哦。第三步工具和青梅都曬干之后，把工具準(zhǔn)備好，放一層青梅放一層冰糖，逐層添加，一直到瓶子快滿為止，大家在添加青梅時(shí)，注意不要過(guò)滿，如果量多了，那就需要再準(zhǔn)備一些干凈的瓶子了，請(qǐng)大家也不要擔(dān)心冰糖掉底部了。
3、剛剛采摘桑葚怎么泡酒？
泡制桑葚酒宜選擇度數(shù)較高的黃酒，黃酒是泡藥酒常用原料，一般度數(shù)較白酒低，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，更利身體健康。選取新鮮成熟桑葚，清洗干凈，然后晾干水分，泡入黃酒壇中，按黃酒：桑葚比例10：3加入桑葚（桑葚不宜加入過(guò)多，桑葚水分多，加多后酒精度降低，不利于保存），密封在通風(fēng)處保存，室溫泡制一個(gè)星期便可飲用。由于度數(shù)較低，要盡快飲用，也可置于冰箱保存，
桑葚除了泡酒還能制成果酒，選擇成熟新鮮的桑葚，挑去爛果，清洗干凈后晾干水分。然后在干凈的榨汁機(jī)榨成汁，倒入泡菜壇，然后加入白糖，桑葚與白糖比例為3：1，加入酵母（也可不加酵母，加入酵母后可保持酵母菌種群優(yōu)勢(shì)，發(fā)酵后雜質(zhì)更少），蓋上壇蓋，壇沿加水密封，將壇子置于溫暖通風(fēng)處保存，發(fā)酵溫度以25℃左右為宜。