按照酒曲上面的說明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米兩克酒曲，但是那樣發(fā)酵的時間會很慢（特別是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲剛剛好，發(fā)酵三十多個小時。一斤糯米，370克涼白開水，4克甜酒曲，糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒曲，因為酒曲里主要是微生物，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒曲，很可能導致酒曲失去活性，繼而導致發(fā)酵失敗。
1、1斤大米做醪糟放多少酒曲？
你好，我是愛做美食的娟姐，很高興回答你的問題。醪糟(在我們這里叫甜酒)，首先做醪糟要用糯米，不是大米。一斤糯米，370克涼白開水，4克甜酒曲，一斤糯米淘洗干凈，夏天泡四，五個小時，冬天泡一個晚上。泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了，籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，攤均勻，中間挖個坑，為了上汽均勻。水開蒸二十分鐘到三十分鐘(時間不是固定的，要看你用的蒸鍋大小，糯米鋪的厚薄了)，總之要蒸熟透，要嘗一嘗看有沒有夾心，
盡量不要用電飯鍋燜糯米，因為不好控制水份，糯米含水量太多，做出來的醪糟就不甘甜，在籠屜上面蒸是最好的方法。蒸熟的糯米倒入一個大口的盆子里面（無油無水的盆子），放到自然涼透，碗里倒入370克涼白開水，倒入4克甜酒曲，攪拌均勻，倒入涼透的糯米里面，攪拌均勻，放到一個無油無水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米壓實，中間戳一個洞，蓋上蓋子密封發(fā)酵24到30個小時左右就可以了（這個是夏天的時間）。
冬天要放到溫暖處36到42個小時，也可以放到酸奶機里面發(fā)酵，也是30之40個小時左右。發(fā)酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花湯，甜酒荷包蛋，甜酒小湯圓，夏天可以做冰鎮(zhèn)甜酒，味道美極了。按照酒曲上面的說明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米兩克酒曲，但是那樣發(fā)酵的時間會很慢（特別是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲剛剛好，發(fā)酵三十多個小時，
2、做米酒時，一斤米放三克曲多嗎？該注意些什么？
米酒，也叫甜酒釀或醪糟，一般是用糯米加酒曲發(fā)酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜歡喝的，熱著喝，冷著喝，煮荷包蛋，小湯圓，做菜放一些還能增香去腥。我很喜歡米酒，一年要做好幾次，目前我們這地方最高氣溫在三十度左右，比較適合米酒的發(fā)酵，一斤糯米加三克酒曲，我覺得酒曲多了些，拿安琪甜酒曲來說，一包安琪甜酒曲有八克，包裝袋上建議的糯米的用量是2-2.5千克，也可以這么理解，溫度較低的季節(jié)里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前這種溫度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常發(fā)酵。
甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能產(chǎn)生糖化酶，將糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，既然是微生物，我覺得一斤糯米多加一克酒曲可以加快發(fā)酵速度，不會產(chǎn)生其他影響。好比酵母發(fā)面一樣，夏季一斤面加兩克酵母和冬季一斤面加七克酵母發(fā)酵的效果差不多，如果題主所在的地方氣溫偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的。
操作過程中有很多因素會影響米酒的正常發(fā)酵，比如糯米飯夾生，制作過程中容器有生水或油污，糯米飯溫度高就拌入了酒曲，酒曲過期，發(fā)酵過程沒有密封好，發(fā)酵過程中周圍溫度過底或過高，這些因素都會影響米酒的發(fā)酵，哪一個環(huán)節(jié)沒有處理好，都可能導致米酒發(fā)酵失敗，1.糯米要提前浸泡八個小時左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上鍋蒸熟或放入電飯煲煮熟都可以，蒸的過程中給最上層的糯米撒些水，防止夾生。
煮的時候要把握好水量，不要煮的太稀，2.制作過程中所用到的器具提前用開水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染雜菌。3.糯米飯一定要晾涼到不燙手的時候才能拌入酒曲，因為酒曲里主要是微生物，他們都有活性，如果糯米飯的溫度超過三十五度，這時拌入酒曲，很可能導致酒曲失去活性，繼而導致發(fā)酵失敗，4.酒曲開袋太久沒有密封好或者酒曲過期，都可能失去活性，最好重新購買一袋。