又稱“一步法”白酒或液態(tài)法白酒。新工藝白酒通過串香工藝或是調(diào)兌固態(tài)法的白酒基酒，在保證酒精酒質(zhì)，祛除雜質(zhì)和雜醇等有害物的話，確實是可以創(chuàng)造出優(yōu)質(zhì)的新型白酒，有一種固液態(tài)結(jié)合法白酒目前來這種方式生產(chǎn)的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統(tǒng)白酒還沒有定論。
1、新型“蒸汽”小型釀酒設備如何？
新型釀酒設要比以前老式釀酒設備好用得多。1.新型釀酒設備全部采用304不銹鋼，避免了傳統(tǒng)設備用鐵鍋，釀出的酒有鐵銹腥味的缺點，2.新型不銹鋼設備不僅設備選用的材質(zhì)好，而且新型的釀酒設備操作起來更容易，設計也更合理，密封性好，冷卻效果好，出酒溫度不會超過30度，白酒的芳香物質(zhì)不易揮發(fā)，岀酒率比普通設備高20%。
酒度可調(diào)鍋蓋、導氣管、冷卻器四件套件組成，他們之間用導氣管連接，連接處用水密封，在蒸酒時不跑氣，3.傳統(tǒng)的冷凝器及導氣管大多采用鋁板制作，釀酒過程中避免不了氧化鋁進入白酒內(nèi)，即影響酒的質(zhì)量，人喝了有氧化鋁的白酒對身體也是極大的傷害。4.出酒快，從點火到蒸餾岀酒比傳統(tǒng)設備快40%，5.蒸汽加熱不粘鍋，利用水蒸氣對酒醅加熱，可將酒醅吹得翻滾，在蒸酒過程中不壓氣，不粉鍋.6.冷卻性好，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，在蒸酒過程中不用換冷卻水，且接出來的酒與室溫持平。
2、為什么要做新工藝白酒？
它是一項重大的技術(shù)改革，曾被列為國家重點科研項目，從20世紀50年代開始嘗試，直到20世紀60年代中期，才基本獲得了技術(shù)的成功和穩(wěn)定，風味質(zhì)量才能與固態(tài)發(fā)酵法白酒逐漸接近。新工藝白酒的定義新工藝白酒是以含淀粉、糖類較高的粗糧如玉米、薯干、糖蜜等為原料（主要粗質(zhì)玉米淀粉），采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（即食用級酒精），
再用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。又稱“一步法”白酒或液態(tài)法白酒，新工藝白酒生產(chǎn)類似于酒精生產(chǎn)，但在某些工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，把傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。酒質(zhì)一般較為單薄，口味寡淡，基本無香味，有的工藝也采用生香酵母加以彌補，新工藝白酒的三種主要工藝方法：1、串香法和浸蒸法（酒精 酒醅/香醅）串香法（酒精 酒醅）---先將酒精放入鍋底再將酒醅（是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食）裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。
浸蒸法（酒精 香醅）---將香醅(經(jīng)過特殊增香工藝發(fā)酵后的酒糟醅)與酒精混合、浸漬，然后復蒸取酒，2、調(diào)香法（酒精 香精）---也叫調(diào)香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經(jīng)過酒精復蒸。3、全液態(tài)發(fā)酵法---基本全部采用酒精，從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產(chǎn)。
市場上低端“白酒”的基本都是第二種液態(tài)法白酒 水和香精，跟傳統(tǒng)意義說的中國白酒基本沒有任何關(guān)系，還有一種固液態(tài)結(jié)合法白酒目前來說，這種方式生產(chǎn)的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統(tǒng)白酒還沒有定論。就是通過添加不少于10%的傳統(tǒng)釀造的白酒基酒來調(diào)香調(diào)味，并控制雜醇物質(zhì)的比例，制造出口感和風味一點都不遜色老原酒的產(chǎn)品，近年來的眾多品牌出的中檔年份酒其實就是這樣的產(chǎn)品（當然不能嚴格稱其為年份酒），
新工藝白酒的歷史起源新中國建立之初，因為國內(nèi)糧食供應的緊張，而傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)依賴于谷物糧食，且出酒率低，發(fā)酵工藝時間長。按當時的生產(chǎn)水平計算，每生產(chǎn)1噸白酒約需耗糧3.9噸，生產(chǎn)醬香型酒耗糧還要多些，這在建國之初是無法承受的糧食的消耗，這也造成了白酒供應的嚴重缺失。1956年，根據(jù)《1956至1967年科學技術(shù)發(fā)展遠景規(guī)劃綱要》，
當時輕工業(yè)部就提出釀酒工業(yè)方面的課題是“酒精兌制白酒”。得到了周總理的認可，并提出要盡快制造出新工藝白酒，以滿足人民群眾對白酒消費的大量需求，因工藝技術(shù)的不成熟，最初是保留一部分固態(tài)法生產(chǎn)與液態(tài)法生產(chǎn)酒相結(jié)合，作為過渡形式，這就是新工藝白酒的開端，直至60年代初期，后經(jīng)有關(guān)部門和專家多年的努力研究，對白酒香味成分的剖析，用酒精兌制白酒找到基本規(guī)律，找到了名優(yōu)白酒中香味成分和口味物質(zhì)的平衡關(guān)系，用酒精合成白酒取得成功。