因?yàn)槲沂菑氖箩u香型白酒的，所以拿醬香酒做講解吧，一是再熟悉不過了，二是更專業(yè)，其它香型的白酒有所了解，怕講不好。你的“勾對”指的是用食用酒精為主要原料做的酒，陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾精勾就是第二次勾兌勾兌是白酒生產(chǎn)的極其重要的工藝，勾兌下作非常重要，通過勾兌，可揚(yáng)長避短，統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美。
1、什么是糧食酒，什么是勾對酒？
先給你糾正幾個問題：酒基本上都是糧食做的，少數(shù)可能會是薯類，但也應(yīng)該屬于糧和食一類了。勾兌，不是勾對，不要簡單把勾兌，理解成酒精 香精 水來做的假酒這樣子。所有的酒都需要勾兌，來達(dá)到理想的感觀條件，用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感，
所有的白酒（合法的）都是用糧或食做的你所說的糧食酒可以理解為是固態(tài)發(fā)酵酒--傳統(tǒng)方法。而你的“勾對”指的是用食用酒精為主要原料做的酒，不論固態(tài)還是液態(tài)法，不論傳統(tǒng)還是現(xiàn)代。酒精都是利用糧食里的淀粉轉(zhuǎn)化而來的，現(xiàn)代的液態(tài)發(fā)酵法主要利用廉價的糧食，比如玉米和薯類，進(jìn)行糖化成為糖化液，再來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，它的出酒率非常高。
2、什么是醬香酒的盤勾和精勾？
盤勾：醬香酒勾兌的具體工序是：陳釀滿3年后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)香、調(diào)味；先小型勾兌，俗稱小盤勾，再按照小盤勾的各種酒的比例，同等放大勾調(diào)量，再進(jìn)行大型勾兌，俗稱大盤勾精勾就是第二次勾兌勾兌是白酒生產(chǎn)的極其重要的工藝，勾兌下作非常重要，通過勾兌，可揚(yáng)長避短，統(tǒng)一酒質(zhì)，使酒質(zhì)更加完美，希望我這簡單的答案可以幫到你！雷格爾醬－一個連血液都是53du醬香型的男人。
3、、酒勾酒是什么類型的酒？
什么是酒勾酒呢？說到這個問題其實(shí)可以和網(wǎng)絡(luò)上很多人提的勾兌酒結(jié)合起來說一說，目前來講，幾乎所有的白酒都是需要經(jīng)過勾兌來的，不過近幾年因?yàn)槭袌鰧磧哆@個詞很敏感，有一只提勾兌就是酒精酒的心理暗示，當(dāng)然，也和市場亂象有很大關(guān)系，所以現(xiàn)在很多人習(xí)慣用勾調(diào)來形容這種酒勾酒的行為。那什么是酒勾酒呢？因?yàn)槲沂菑氖箩u香型白酒的，所以拿醬香酒做講解吧，一是再熟悉不過了，二是更專業(yè)，其它香型的白酒有所了解，怕講不好，
那么什么是酒勾酒呢到底？有以下幾個原則：勾兌原則：注重不同輪次酒的搭配：將醬香型白酒1-7個輪次酒按照一定的比例重新組合搭配在一起的過程注重老酒與一般酒的搭配：利用一些老酒，上了特別年份才有其特殊屬性的老酒與之再次混合搭配。勾兌步驟：盤勾：傳統(tǒng)的醬香型酒生產(chǎn)有七個輪次酒，每個輪次酒嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)劃分有三種典型體：醬香、醇甜、窖底。
每種典型體又分為不同的質(zhì)量等級：一等醬、二等醬；一等甜、二等甜；二等窖、三等窖等，盤勾相當(dāng)于“合并同類項”，于一個生產(chǎn)周期結(jié)束后的次年，把同一輪次、同一典型體、同一質(zhì)量等級的酒分別混合后再貯存。選酒：為進(jìn)一步提高合格酒的利用率，還可將各等級酒分為帶酒、大宗酒和搭酒三類來進(jìn)行使用，酒體設(shè)計：（1）酒資源調(diào)查：庫存情況；其他酒資源調(diào)查。
（2）市場調(diào)查：檔次、價格、地域、喜好、用戶需求，（3）分析原因：對本廠產(chǎn)品進(jìn)行感官和理化分析，找出質(zhì)量上的優(yōu)勢和差距。（4）產(chǎn)品構(gòu)思：根據(jù)本廠的實(shí)際能力、技術(shù)條件、工藝特點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量的情況，參照優(yōu)質(zhì)名酒的特色和消費(fèi)者飲用習(xí)慣進(jìn)行產(chǎn)品構(gòu)思，（5）確定勾兌方案：醬香型酒比例一般是中間大兩頭小，并根據(jù)檔次和實(shí)際庫存加入一定比例老酒小樣勾兌：小樣勾兌就是通過小樣試驗(yàn)，搞清楚各種基酒之間的最佳搭配比例。
便于修改，確定最佳配方，避免批量勾兌失敗造成損失：（1）基礎(chǔ)酒質(zhì)量鑒評：檢驗(yàn)每批（每桶或壇）的酒質(zhì)，確定其理化指標(biāo)、感官特征和缺陷，即：抽取酒樣、理化分析、嘗評、綜合定級。（2）選擇調(diào)味酒：在正常生產(chǎn)的基酒中挑選調(diào)味酒，常用的調(diào)味酒有：陳年老酒、窖面酒、窖底酒、酸味酒、酒頭調(diào)味酒、酒尾調(diào)味酒：放大樣：就是根據(jù)小樣勾兌的樣酒作為參考數(shù)據(jù)進(jìn)行大樣勾兌。