原因就是中國(guó)白酒是以糧食釀造的，外國(guó)的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進(jìn)行蒸餾。提香靠蒸餾是關(guān)鍵豐富的呈香呈味物質(zhì)發(fā)酵好了，光在酒醅里是不行的，必須要提取出來(lái)才是酒啊，所以當(dāng)酒醅達(dá)到了蒸餾的要求了，這個(gè)時(shí)候蒸餾提香就是關(guān)鍵所在了，其中白酒就是第一種，它是由谷物、果汁等為原材料經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵而來(lái)。
1、同樣是蒸餾酒，白酒和洋酒的味道差異是怎么造成的呢？
中國(guó)跟外國(guó)的酒差距很大，口感方面更是不同。原因就是中國(guó)白酒是以糧食釀造的，外國(guó)的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進(jìn)行蒸餾，咱們電視上常見(jiàn)的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾的。我們中國(guó)釀造的白酒是用糧食進(jìn)行釀造蒸餾，我們使用的糧食有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、等一些淀粉含量高的糧食都可以進(jìn)行釀造，我們中國(guó)釀酒工藝、香型就分很多種。
現(xiàn)在國(guó)標(biāo)香型就有12種，不同的香型酒質(zhì)口感都是不同的，包括釀酒工藝區(qū)別都很大，我們中國(guó)出名的白酒大家都知道的，比如說(shuō)茅臺(tái)、五糧液、汾酒，他們之間就是就是現(xiàn)在中國(guó)三大主流香型，也是三種釀造工藝。首先茅臺(tái)釀酒原料是紅纓子糯高粱，整粒釀造用曲是醬香型高溫大曲，五糧液就是五種糧食為原料，有高粱、玉米、大米、糯米、小麥組成的。
2、醬香白酒生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，成型靠勾調(diào)，三者是什么關(guān)系？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問(wèn)題，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我的看法：生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)，三足鼎力；其實(shí)不光是醬香型白酒，其他香型的白酒同樣適用。這是中國(guó)白酒區(qū)別于其他國(guó)外烈酒的重要特點(diǎn)，特別是醬香型白酒，在這三方面的要求非常高，互為基礎(chǔ)，缺一不可。生香靠發(fā)酵是基礎(chǔ)白酒所呈現(xiàn)的滋味，來(lái)自于糟醅發(fā)酵后的精華，
應(yīng)該說(shuō)，這些發(fā)酵后所產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)是微生物附著在酒醅上，在適宜的溫度、濕度和環(huán)境下，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的繁殖、代謝所產(chǎn)生的產(chǎn)物。如果沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的原料、沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的曲藥，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的窖池和窖泥，沒(méi)有規(guī)范的發(fā)酵工藝和科學(xué)的管理，發(fā)酵過(guò)程就無(wú)法有序進(jìn)行，各種呈香呈味的風(fēng)味物質(zhì)就無(wú)法產(chǎn)生，即使產(chǎn)生了，不是質(zhì)量低下，產(chǎn)的少，就是邪雜物質(zhì)多，為后續(xù)的蒸餾和勾調(diào)帶來(lái)巨大的影響。
提香靠蒸餾是關(guān)鍵豐富的呈香呈味物質(zhì)發(fā)酵好了，光在酒醅里是不行的，必須要提取出來(lái)才是酒啊，所以當(dāng)酒醅達(dá)到了蒸餾的要求了，這個(gè)時(shí)候蒸餾提香就是關(guān)鍵所在了，一般在酒醅上甑蒸餾的時(shí)候，一般都是酒廠有豐富經(jīng)驗(yàn)的師傅親自上甑，親手裝填酒醅。因?yàn)?，再好的酒醅如果蒸餾出現(xiàn)問(wèn)題，不但會(huì)影響出酒率，還會(huì)影響酒的質(zhì)量，造成成本的增加，原料浪費(fèi)不錯(cuò)，為繼續(xù)在發(fā)酵，以及后續(xù)的分級(jí)存儲(chǔ)及勾調(diào)帶來(lái)巨大的影響，
成型靠勾調(diào)是風(fēng)格一個(gè)酒廠有每一個(gè)酒廠的風(fēng)格特點(diǎn)。每一批蒸餾出來(lái)的酒的品質(zhì)卻是不一致的，為保證一貫的品質(zhì)和一致的風(fēng)格，就需要專業(yè)的勾調(diào)師進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)是一門技術(shù)，需要豐富經(jīng)驗(yàn)，是一個(gè)酒廠最重要的環(huán)節(jié)。如果在發(fā)酵環(huán)節(jié)和蒸餾環(huán)節(jié)把控的好，出品好，那么勾調(diào)環(huán)節(jié)就會(huì)出精品；如果前兩個(gè)環(huán)節(jié)做的都不好，或有一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，那么對(duì)于勾調(diào)來(lái)說(shuō)，不但增加了勾調(diào)的難度，而且還增加了酒的成本，
所以，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)，三者缺一不可，三足鼎力。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛(ài)喝會(huì)品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵(lì)！如果您覺(jué)得我寫還湊合，請(qǐng)賜個(gè)關(guān)注或點(diǎn)個(gè)贊吧，真誠(chéng)期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦，
3、?；韬钅怪谐鐾亮饲嚆~蒸餾器，是用來(lái)蒸餾白酒嗎？那為什么后來(lái)很長(zhǎng)時(shí)間一直是釀造酒？
?；韬蚰钩鐾燎嚆~蒸溜器，是釀白酒否？這事得問(wèn)考古專家。第二問(wèn)是建立在“假如”上，在不確定的前提下提出問(wèn)題，就很難有正確答案了，我干過(guò)酒廠工程，對(duì)造酒略有了解，對(duì)釀造酒的過(guò)程回答一些所知道的吧，釀造白酒就是蒸溜酒！工藝層序大至如下。一:把造酒原料(如高梁、玉米、小麥丶糠類)按一定比例配料后，加適量水拌濕，然后上籠蒸熟。
