我們這些養(yǎng)蜂人也不能識(shí)別出真假蜂蜜?，F(xiàn)在蜂蜜造假的技術(shù)越來(lái)越高了，所有曾經(jīng)鑒別真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜絕對(duì)可以造得比真蜂蜜還真，還漂亮，變質(zhì)的蜂蜜顏色比原來(lái)的蜂蜜顏色深，蜂蜜放置久了顏色變深，含水量20%左右的蜂蜜保質(zhì)期一年含水量19%左右的蜂蜜保質(zhì)期三五年含水量18%以下的蜂蜜才是極品蜂蜜，理論上可以永遠(yuǎn)不變質(zhì)。
1、農(nóng)村市場(chǎng)的蜂蜜如何辨別真假？
買到手的蜂蜜，怎么總是變來(lái)變?nèi)?？開始液態(tài)，表層還有細(xì)沫沫，后來(lái)又結(jié)晶，有的很硬，有的又很軟，有的又是沙粒感，再后來(lái)又分層了，上下兩層，上面結(jié)晶，下面沒(méi)結(jié)晶。我買的蜂蜜怎么總是變來(lái)變?nèi)グ。慷颐看钨I的蜂蜜，還不一樣，在同一個(gè)蜂場(chǎng)那里去年和今年買的同一種蜂蜜，怎么濃度有區(qū)別，顏色也又區(qū)別??？恭喜，你淘到寶了，這就是你要的真蜂蜜，一成不變的蜂蜜我們都直接當(dāng)垃圾扔，蜂蜜變來(lái)變?nèi)ゾ蛯?duì)了，
蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分非常多，含量非常豐富，一年四季都在變化，很正常。去年和今年的蜂蜜有濃度和顏色的區(qū)別，也是常發(fā)生的事情，因?yàn)榉涿鄣牟杉鞖庖约胺淙旱那闆r有關(guān)系，每個(gè)地方的蜜源每年都會(huì)有些許的變化，去年沒(méi)有的植物也許今年就有了。植物蜜源發(fā)生了變化，所以顏色自然就受到蜜源影響有區(qū)別了，下面我們來(lái)看看具體的分析：一、蜂蜜為什么會(huì)有顏色的區(qū)別？顏色和蜜源直接掛鉤，不同的蜂蜜，顏色都會(huì)有區(qū)別。
有的呈現(xiàn)水白色，有的結(jié)晶成豬油狀白色，有的暗紅色；有的呈琥珀色又各有差異，買的不同時(shí)間段蜂蜜顏色也不同顏色。有的時(shí)候同一蜂場(chǎng)同一品種蜂蜜也會(huì)出現(xiàn)顏色不一樣的情況，就是上面我介紹的：其他蜜源的夾雜導(dǎo)致蜂蜜顏色的差異另外，蜂蜜顏色和狀態(tài)還會(huì)根據(jù)時(shí)間的推移而發(fā)生變化，畢竟蜂蜜含量非常豐富，有礦物質(zhì)的的流失（顏色變深變淺），是蜂蜜的吸濕現(xiàn)象（濃度改變），還有蜂蜜種不同物質(zhì)各自堆積（結(jié)晶分層），
二、蜂蜜的濃稠度為什么會(huì)發(fā)生變化？夏天稀，冬天濃。原因很簡(jiǎn)單，熱脹冷縮原理，三、蜂蜜為什么結(jié)晶？口感為什么有變化？結(jié)晶的主要原因就是蜂蜜種葡糖糖成分的堆積物理反應(yīng)。蜂蜜主要成分是葡糖糖和果糖，前者含量高易結(jié)晶，后者含量高不易結(jié)晶，口感變化：口感主要是我們的感官效果，新鮮的東西原汁原味，當(dāng)然口感最好；不僅是蜂蜜，所有食品基本都是這個(gè)原理。
2、蜂蜜的保質(zhì)期是多少？如何辨別過(guò)期的蜂蜜？
蜂蜜越新鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，因?yàn)榉涿燮焚|(zhì)不同，含水量不同，保質(zhì)期也不同，含水量20%左右的蜂蜜保質(zhì)期一年含水量19%左右的蜂蜜保質(zhì)期三五年含水量18%以下的蜂蜜才是極品蜂蜜，理論上可以永遠(yuǎn)不變質(zhì)。這樣的蜂蜜細(xì)菌不能滋生，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)，如果完全密封保存，遮光陰涼處用合格的容器保存，可能永遠(yuǎn)不會(huì)壞。但是18%以下含水量的蜂蜜世間少有，蜜蜂難以釀造出來(lái)的，
因?yàn)榉涿塾形毙?，在釀造過(guò)程中就會(huì)不停吸收空氣中的水分。而有花蜜的地方就會(huì)有濕度，不能釀造出這樣完全成熟的蜂蜜，下面這個(gè)表格就是蜂蜜含水量的，43度的蜂蜜就沒(méi)有標(biāo)注了，因?yàn)闆](méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)。過(guò)期的蜂蜜也不一定是完全變質(zhì)，其蜂蜜含水量品質(zhì)稍有不同，變質(zhì)期也會(huì)有變化，商家規(guī)定的保質(zhì)期只是大概時(shí)間，如果過(guò)了保質(zhì)期蜂蜜沒(méi)有變質(zhì)也是可以吃的，在保質(zhì)期里也可能壞掉了的。
我們只需知道變質(zhì)蜂蜜怎樣就可以了，變質(zhì)的蜂蜜顏色比原來(lái)的蜂蜜顏色深，蜂蜜放置久了顏色變深?？缮w后可能有發(fā)酸的氣體沖出，但如果是滿瓶加工了的就不一定有氣體了，再來(lái)嘗蜂蜜，過(guò)期變質(zhì)的蜂蜜沒(méi)有花香味，如果加了香精的就要仔細(xì)辨別了。入口甜味在，但細(xì)品有澀滯感，舌頭會(huì)有不舒服的感覺，會(huì)沒(méi)有喝的欲望。如果吃過(guò)新鮮蜂蜜，再去吃過(guò)期變質(zhì)的蜂蜜就很容易辨認(rèn)出來(lái)了，沒(méi)有本來(lái)的花香味，口感不好，發(fā)酸發(fā)苦，
3、怎樣辨別正宗蜂蜜？
其實(shí)現(xiàn)在蜂蜜造假的技術(shù)越來(lái)越高了，所有曾經(jīng)鑒別真假蜂蜜的方法都不管用的，假蜂蜜絕對(duì)可以造得比真蜂蜜還真，還漂亮。你也別相信商家高貴的包裝，價(jià)格也決定不了真假，就是我們這些養(yǎng)蜂人也不能識(shí)別出真假蜂蜜，所以我只能說(shuō)，如果你必須要真蜂蜜，到養(yǎng)蜂人哪去，看蜂場(chǎng)的規(guī)模如果蜂場(chǎng)規(guī)模大，有多年的口碑，蜂群繁盛，基本可以買到真蜂蜜的。