白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法。通過觀、聞、品、評四部曲，來全面的品鑒醬香型白酒，中國的頂級白酒和中低端白酒真的差別很大，分的級別也不盡相同，比較經典的頂級白酒會具備中國白酒應有的所有經典品質；卓越的白酒具有高級品味特征和口感，有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高；優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良，有精妙之處，只是沒有明顯缺陷；表現(xiàn)良好的白酒，酒體并不豐富缺乏特色，但無傷大雅；品質一般的白酒有明顯不足，是接受度欠佳的產品。
1、白酒品評分哪幾種呢？如何品評？
白酒品評鑒別主要通過4個方面對白酒的嗅聞方法：將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。較初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣，凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多，
所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣，一杯酒較多聞三次就應該有準確記錄。較好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞，聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法（1）用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小，
（2）在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。（3）將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞，對酒的口嘗方法：將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。
先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次，將暴香味或異香味的酒留到較后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下，用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，較初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味，舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。
2、好白酒的標準是什么？
中國的白酒分固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵就是我們通常說的純糧酒，液態(tài)發(fā)酵是我們通常說的酒精酒，那么固液法白酒就是糧食酒和酒精酒的混合酒，另外中國白酒分12種香型。上述這些白酒都有相應標準，這些標準由各項理化指標組成，例如酸、酯、醛及有害物質都有相關要求，但這些指標更偏重于生產管理及產品質量方面的要求，對口感方面的檢測卻不夠詳盡，
3、如何提高醬香白酒的品評技巧？
通過觀、聞、品、評四部曲，來全面的品鑒醬香型白酒。第一步觀色，輕舉酒杯，對光凝視，醬香酒體呈微黃，周身泛出晶瑩的琥珀色，輕輕晃動酒杯，酒絲勻稱的掛在杯壁上。第二步聞香，閉目深嗅，細細體味，醬香酒中多達百余種芳香物質，層次豐富的香氣，撲鼻而來，形成前香和后香，乃至空杯留香。第三步細品，杯中倒入少許醬香酒，張合嘴唇，細細品味，酒體四散開來，口舌生津，順滑過喉，醇厚綿長。
4、酒企的白酒品酒員應具備什么條件？
根據中國酒業(yè)協(xié)會對品酒員的考評要求，一個合格的品酒員通常應當具備以下條件，1、要有較高的評酒能力和品評經驗，特別是要在基本功上下功夫，不斷提高自己的白酒檢出力、識別力、記憶力和表現(xiàn)力。2、要有一定的專業(yè)技術和白酒生產的基本知識，這主要包括與白酒有關的所有專業(yè)知識和生產常識。3、要有健康的身體，
白酒的品評是利用人的感官對白酒的色、香、味、格進行綜合評判，如果人的感官出了問題，肯定不會做出正確的評判。因此，品酒員一定要具有健康的身體，以確保感官的敏銳性和準確性，4、要有一定的職業(yè)道德，品酒員應具備相應的職業(yè)道德水平，在實踐中要秉著客觀、公正的原則，實事求是地做出評判，我是米酒小哥，品酒論酒，讓我們成為朋友。