固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是采用傳統(tǒng)的釀造工藝，原料只有水、高粱、小麥，釀造周期比較長，清香型白酒的需要30到40天，濃香型白酒需要3個月左右，醬香型白酒需要一年，出酒率低，酒質(zhì)好，市場占比較少，就算是有固態(tài)發(fā)酵的酒價格也不便宜。白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的。
1、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達(dá)到這個度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴(yán)重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時候，固態(tài)工藝?yán)锏南阄段镔|(zhì)就會多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
2、傳統(tǒng)釀制白酒（固態(tài)酒）與新型白酒（固液酒，食用酒精勾兌酒）口感有什么不同？
你好，提問者，我是一個做固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的人，俗稱純糧小燒，對你所說的這兩種工藝白酒我都比較了解，那么我就說一下這兩種酒之間的區(qū)別，首先說新工藝白酒也叫液態(tài)法白酒，民間習(xí)慣把這種酒叫做勾兌酒，其工藝是把食用酒精香精食品添加劑勾兌起來這樣的白酒，便叫做液態(tài)法白酒。而其中酒精的工藝是把淀粉含量比較高的土豆地瓜這些農(nóng)作物進(jìn)行發(fā)酵蒸餾，
由于發(fā)酵周期比較短，而且用的發(fā)酵酶介是糖化酶和酵母，所以出酒率比較高，一般這種酒發(fā)酵，7天就可以蒸餾了。所以他的口感很差，后期要進(jìn)行香精來勾兌才能好喝，所以這種酒不受別人喜歡，而且這種酒喝多了容易上頭，再說傳統(tǒng)工藝也就是說固態(tài)法。目前我所采用的就是固態(tài)法，固態(tài)法是指把高粱，大米，玉米這些糧食煮熟，整粒兒發(fā)酵，發(fā)酵媒介是大曲或者是小曲，發(fā)酵周期一般都在30天到60天，
由于發(fā)酵周期比較長，而且發(fā)酵酶介是大曲。所以這種酒的香氣，自然而且足夠，后期不需要進(jìn)行任何添加，保留原漿酒進(jìn)行一段時間的儲存就可以了，原京n9在儲存過程當(dāng)中會形成一種物質(zhì)叫做乙酸乙酯，乙酸乙酯就是酒香的主要來源，固態(tài)法還有另外一種方式也叫生料法，生料是指把高粱這些糧食打碎，然后加水加上曲進(jìn)行發(fā)酵。這種酒口感稍差，但是出酒率高一些，
3、固液法白酒與固態(tài)法白酒的本質(zhì)區(qū)別是什么？
本質(zhì)區(qū)別就是一個加酒精釀造的，一個是傳統(tǒng)釀造工藝純糧釀造的，價格也是相差一大截。固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是采用傳統(tǒng)的釀造工藝，原料只有水、高粱、小麥，釀造周期比較長，清香型白酒的需要30到40天，濃香型白酒需要3個月左右，醬香型白酒需要一年，出酒率低，酒質(zhì)好，市場占比較少，就算是有固態(tài)發(fā)酵的酒價格也不便宜，
固液法白酒顧名思義就是在固態(tài)發(fā)酵的酒中加入了食用酒精，在我們當(dāng)?shù)匾步小按啤笔秤镁凭?jīng)過跟固態(tài)發(fā)酵的糧食一起蒸餾以后已經(jīng)比較好喝了，因?yàn)槁勏闶羌Z食香，喝著又有酒精的順口，出酒率還高，一般人一喝到都以為是好幾百的好酒，喝醉了頭疼，口干，醒酒還快，很多酒廠都出售這樣的酒，售價還高，但殊不知這個串酒成本只要幾塊錢，我喝酒的原則就是“少喝酒喝好酒”不追求品牌，只追求酒質(zhì)，在我們當(dāng)?shù)夭还茏叩侥抢锒际钱?dāng)?shù)氐纳⒕?，很少有包裝的酒，主要是我們當(dāng)?shù)氐纳⒕菩詢r比高，酒質(zhì)比較好，一百塊左右就可以喝到貨真價實(shí)的純糧坤沙酒了。