雖然我們短時(shí)間吃這些食品看不出有多大的危害，但是從健康飲食的角度來(lái)看，燒烤和油炸食品都是不健康的，二者取其一的話(huà)，可能燒烤食品更嚴(yán)重一點(diǎn)，油炸食品稍微好一些。油炸食品更是年輕人的最?lèi)?ài)，肯得雞和得克士最受消費(fèi)者歡迎的就是炸雞食品，增加消化負(fù)擔(dān)油炸食品的特征就是脂肪含量高。
1、燒烤和油炸食品，哪個(gè)更不健康？
現(xiàn)代人大都非常喜歡吃燒烤食品，夏天的夜市燒烤攤天天人滿(mǎn)為患。而油炸食品更是年輕人的最?lèi)?ài)，肯得雞和得克士最受消費(fèi)者歡迎的就是炸雞食品，有一首歌唱的就是在廣場(chǎng)吃著炸雞喝著啤酒，可見(jiàn)人們對(duì)油炸食品的喜愛(ài)。雖然我們短時(shí)間吃這些食品看不出有多大的危害，但是從健康飲食的角度來(lái)看，燒烤和油炸食品都是不健康的，二者取其一的話(huà)，可能燒烤食品更嚴(yán)重一點(diǎn)，油炸食品稍微好一些，
燒烤之后產(chǎn)生的自由基會(huì)容易使人衰老，燒烤會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)，而且肉在燒烤之前都是腌制的，所以還容易產(chǎn)生亞硝胺，從社會(huì)角度考慮，燒烤這種食物，他的安全難以得到保障，從原材料的加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售，都沒(méi)有經(jīng)過(guò)太多的社會(huì)權(quán)威部門(mén)的檢驗(yàn)；油炸食品，則產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物質(zhì)，油如果長(zhǎng)期使用而不更換，也產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)韌質(zhì)，一類(lèi)具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。
對(duì)于油炸食品，還是可以通過(guò)一定的方法限制其危害的，比如油溫不可過(guò)高，油最好只用一次，最重要的是，油炸食品，你可以自己在家，自己操作，但是燒烤，由于很多原因，你大多時(shí)間都是在街頭攤點(diǎn)上吃，不能保障食材的來(lái)源，所以我認(rèn)為還是油炸的相對(duì)好一點(diǎn)，但是路邊小攤的油炸食品還是盡量不要吃，不止是食材的來(lái)源不明，就連用油可能也沒(méi)有保障。
2、請(qǐng)用科學(xué)數(shù)據(jù)和原理來(lái)說(shuō)明，油炸食品有哪些危害？
油炸食品并不是毒藥，但是長(zhǎng)期食用、大量食用會(huì)對(duì)身體健康造成影響，1、增加消化負(fù)擔(dān)油炸食品的特征就是脂肪含量高。脂肪雖然是人體必須的營(yíng)養(yǎng)之一，但過(guò)度攝入脂肪，則難以迅速消化吸收，會(huì)較長(zhǎng)時(shí)間在消化道內(nèi)停留，因而增加了消化負(fù)擔(dān)，且人體要吸收脂肪，必須先經(jīng)乳化，乳化是靠膽汁的，而膽汁主要靠肝來(lái)分泌，過(guò)食油炸食品，也增加了肝臟的負(fù)擔(dān)，影響肝臟其他方面的功能。
2、高溫油炸是癌癥誘因之一油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫加熱之后，里面含有的不飽和脂肪酸，易形成丙烯酰胺，淀粉類(lèi)食品加熱到120度以上時(shí)，丙烯酰胺開(kāi)始生成，在170度左右生成量最多。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)確認(rèn)，丙烯酰胺為致癌物質(zhì)，3、攝入油脂對(duì)健康的影響。一般來(lái)講，油炸食品內(nèi)所含的反式脂肪酸可以干擾必需脂肪酸EFA和其他正常代謝，并增加人體罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，
反式脂肪酸不僅會(huì)升高血液中的壞膽固醇水平，還會(huì)降低好膽固醇水平。增加患心臟病和腦卒中的幾率，還會(huì)增加患2型糖尿病的幾率，另外，一般的脂肪在吃進(jìn)身體7天后就能夠被代謝，可反式脂肪酸卻需要50天才能夠被代謝掉，所以反式脂肪酸更容易造成肥胖。不管是豬油還是菜油，或者是食用其他的油脂，只要經(jīng)過(guò)高溫加熱，油脂就會(huì)產(chǎn)生較多有毒有害的物質(zhì)，
因?yàn)橛椭磸?fù)加熱后，其中的不飽和脂肪酸會(huì)產(chǎn)生聚合物——二聚體、三聚體，這類(lèi)物質(zhì)本身的毒性是較大的，人食用后必定會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生較大的影響。4、烹飪方式破壞食物營(yíng)養(yǎng)成分許多營(yíng)養(yǎng)元素是不耐高溫的，在油炸過(guò)程中，維生素B1幾乎會(huì)全軍覆沒(méi)，維生素B2也損失過(guò)半，維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚(yú)里面的歐米伽-3脂肪酸，在油炸之后都會(huì)大打折扣。