一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒(méi)有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來(lái)這里領(lǐng)你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個(gè)酵母粉和我們平時(shí)買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來(lái)的饅頭或者包子又白又胖的。
1、2千克面粉放多少酵母做饅頭？
很高興回答你的問(wèn)題。因?yàn)橛幸粋€(gè)山東的男朋友，所以我最近也開(kāi)始學(xué)習(xí)做饅頭，我分享一下新手做饅頭的方法，目前零失誤。按照配比準(zhǔn)備食材：500g面粉，5克酵母，250克水，10克白糖步驟①：首先準(zhǔn)備好一碗40度左右的溫水，加入酵母，再加入白糖攪拌均勻直至酵母完全溶解(白砂糖優(yōu)有助于面粉的發(fā)酵)，步驟②：按照適當(dāng)?shù)谋壤龑⒚娣鄯排柚?，加入一勺白砂糖，用筷子一邊攪拌面粉一邊加入酵母水，一直攪拌到面粉成絮狀為止，然后揉成光滑的面團(tuán)。
步驟③：將揉好的面團(tuán)裹上保鮮膜，盡量蓋嚴(yán)實(shí)，防止接觸空氣，放在溫暖的地方發(fā)酵大概2小時(shí)直至面團(tuán)成蜂窩狀，大小大概是原面團(tuán)的2倍大，然后取出面團(tuán)放在面板上繼續(xù)揉搓，直到里面的空氣全都排出來(lái)。步驟④：面團(tuán)揉好之后搓成長(zhǎng)條形狀再分成一個(gè)個(gè)的小面團(tuán)，揉成饅頭的形狀，步驟⑤：揉好的饅頭先不要著急蒸，蓋上鍋蓋先進(jìn)行二次醒發(fā)，饅頭逐步變大。
2、怎么自制酵母粉？
酵母，只要我們做饅頭或者蒸包子或者做蛋糕的時(shí)候都會(huì)用到，一般我們用酵母，都是需要出去買的，而且買的酵母一包也沒(méi)有多少，所以經(jīng)常在家做饅頭的寶媽，快來(lái)這里領(lǐng)你的專屬福利了，大廚教你在家自己制作酵母粉了，這個(gè)酵母粉和我們平時(shí)買的可是不一樣的哦，這種是純天然的，而且我們拿它做出來(lái)的饅頭或者包子又白又胖的。學(xué)會(huì)了這個(gè)，就算不去買酵母在家也可以蒸饅頭了，
偷偷的告訴你，這可是大廚不想說(shuō)的秘密。只是我實(shí)在忍不住，好東西是要和大家一起分享的，在我們的家里，媽媽只要是蒸饅頭，大多情況下都不會(huì)用發(fā)酵粉，而是用的我們土話叫做面za頭的東西，就是我們發(fā)面的時(shí)候，蒸饅頭時(shí)揪下來(lái)一個(gè)小面團(tuán)，然后把它給放硬了，等下次再蒸饅頭，先把這個(gè)小面團(tuán)給用水泡一下，泡開(kāi)之后再往里添入面粉，然后拿筷子攪一攪，就可以放在一邊發(fā)酵了，這樣發(fā)酵出來(lái)的面在做饅頭的時(shí)候還要加一些堿，然后再把它們?nèi)嗑鶆蛑笤偃プ龀绅z頭或者包子。
我媽之前做油餅的時(shí)候也是用蒸饅頭用的揉好的面團(tuán)把它給搟成一個(gè)一個(gè)小餅在鍋里炸一下，做出來(lái)的油餅也是特別好吃的，現(xiàn)在我們年輕人一邊都不用這個(gè)方法了，因?yàn)槲覀兌加X(jué)得用酵母粉的話會(huì)快一些，而且做出來(lái)的饅頭還會(huì)很蓬松柔軟?？墒?，酵母粉畢竟是在商店里或超市賣的，有時(shí)候家里用完了難免會(huì)忘了買，這時(shí)候我們就要想其他辦法了，
就要用到我們這個(gè)自制酵母了。現(xiàn)在，我就給大家分享一下這個(gè)大廚是怎么做自制的純天然酵母的，他做這個(gè)酵母，是需要用到葡萄干的，我們?cè)诔缘案獾臅r(shí)候，會(huì)經(jīng)常的碰到葡萄干，這也是他為什么會(huì)選擇葡萄干來(lái)做酵母的原因。而且在選擇葡萄干的時(shí)候，必須要那種最葡萄的，也就是用傳統(tǒng)的制作方法晾曬出來(lái)的葡萄干，如果用那種經(jīng)過(guò)高溫做出來(lái)的葡萄干的話，葡萄干中的一些天然酵母就可能已經(jīng)被高溫殺掉了，這樣就做不出天然酵母了，
所以我們直接去買一些普通的普通干就可以了，然后還需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃瓶，還有一碗涼白開(kāi)水。只需要準(zhǔn)備好這三樣，就可以開(kāi)始天然酵母的制作了，先把葡萄干用開(kāi)水洗一下，然后把葡萄干和涼白開(kāi)裝進(jìn)干燥而且干凈的玻璃瓶中，用蓋子把它蓋上。然后我們?cè)谕蟮拿刻斓耐粋€(gè)時(shí)間，把玻璃瓶的蓋子打開(kāi)排一下氣，然后把蓋子蓋上再用力搖晃幾下玻璃瓶，接著讓它繼續(xù)發(fā)酵，漸漸的你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄干上邊出現(xiàn)了一層的小白泡沫，而且這個(gè)小白泡沫每天都在增加，
在我們把蓋子打開(kāi)的時(shí)候，看到泡沫噴出來(lái)，還聞到葡萄酒的味道的時(shí)候，就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵成功了。我們把發(fā)酵好的葡萄液倒出來(lái)，然后再加入和倒出來(lái)的葡萄液一樣多的高筋面粉，把它們混合均勻，接著再把它們放進(jìn)去發(fā)酵一下，發(fā)酵成原來(lái)兩倍再把它們拿出來(lái)，再次加入相同數(shù)量的面粉和水，再次攪拌繼續(xù)發(fā)酵成它們的兩倍大，這時(shí)候純天然的酵母才算是做好了。