【既然所有酒精都是用糧食生產(chǎn)的，為什么還有人標(biāo)榜他的酒是純糧食酒。（實(shí)際上，并不是所有的酒精都是糧食生產(chǎn)的，它采用的是固態(tài)大曲發(fā)酵是100%的純糧酒，食用酒精是糧食生產(chǎn)的，食用酒精勾兌的酒也叫純糧酒，之所以現(xiàn)在酒不好喝就是度數(shù)過(guò)底，又是人為的勾兌，和七幾年的口味有作天壤之別，那時(shí)候都是正宗的燒灑坊制造，用水勾兌有作醇香的度數(shù)50度一60度，想喝到這樣的酒是再也沒(méi)有了。
1、現(xiàn)在很多白酒都自稱(chēng)是純糧食酒，真有純糧食白酒嗎？酒糟在哪呀？
大家好～我是一名傳統(tǒng)工藝釀酒匠，我們的原則是：堅(jiān)持純糧釀造，拒絕任何添加，人正酒真。今天很高興和大家一起來(lái)聊這個(gè)問(wèn)題，首先肯定說(shuō)純糧白酒是有的，只是我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候要找對(duì)商家，這樣才能買(mǎi)到真正的純糧白酒。我看到現(xiàn)在市面上賣(mài)白酒有以下幾種方式：1.真正純糧白酒在街上租房子現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，每天都有一定量的酒糟出來(lái)，
2.在農(nóng)村烤酒，然后到街上賣(mài)現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)不易，本來(lái)手頭又沒(méi)有多的余錢(qián)，為了降低成本，降低風(fēng)險(xiǎn)，所以就選擇在農(nóng)村自己家里釀酒，然后再到街上去賣(mài)。但是每天還有有一定量的酒糟出來(lái)，3.掛狗頭賣(mài)羊肉，在店鋪外面擺上幾筐糧食。讓大家覺(jué)得他買(mǎi)的是純糧白酒，其實(shí)他就是用那幾筐糧食蒸過(guò)來(lái)蒸過(guò)去的，4.直接在酒廠里拉酒過(guò)來(lái)買(mǎi)的。
2、現(xiàn)在的酒多少是純糧食釀造的？
在市場(chǎng)買(mǎi)酒最簡(jiǎn)單的鑒別方法有三個(gè)，分享如下：第一個(gè)，瓶裝酒，主流商品，牌子非常多，價(jià)格區(qū)間完全，從幾塊到千多塊應(yīng)有盡有。辨別純糧食酒，也是三個(gè)主要方法：①看標(biāo)牌標(biāo)注的工藝；②看價(jià)格；③憑經(jīng)驗(yàn)，工藝代號(hào)見(jiàn)下圖。每瓶50元一下只有極個(gè)別的牌子是糧食酒，百元以上多了些，300元以上才多了，高檔白酒都是糧食酒，
瓶裝酒最要注意的是包裝，“金玉其外敗絮其內(nèi)”現(xiàn)象很普遍，最容易上當(dāng)。第二個(gè)，散裝酒，這個(gè)好辨認(rèn)，因?yàn)榭梢試L嘗，真酒假酒老酒鬼入口便見(jiàn)分曉。只是要注意糧食酒里有好壞，大廠和嚴(yán)格傳統(tǒng)工藝釀造的酒還行，其他的要提高警惕性，買(mǎi)之前多問(wèn)問(wèn)，仔細(xì)品品再?zèng)Q定要不要，第三個(gè)，酒廠自銷(xiāo)酒。這個(gè)板塊的酒比較有信譽(yù)度，大多情況貨真價(jià)實(shí)，
但是要注意三點(diǎn)：①很多銷(xiāo)售商家或個(gè)體商戶(hù)冒充酒廠，這個(gè)是要嚴(yán)加警惕，幾乎所有的問(wèn)題都出在他們那里。所以一定要和廠家取得直接聯(lián)系；②確切清楚自己要的酒并落實(shí)價(jià)格；③提防個(gè)別不良廠家的造假，其中最壞的是串香造假，拉來(lái)別家的酒糟，兌進(jìn)去酒精，再蒸餾出來(lái)勾兌成酒。這種酒必須要經(jīng)驗(yàn)老道的酒鬼才能分辨得出，最簡(jiǎn)單的辦法，喝到嘴里，嘗到酒糟味道不正，和該廠大多數(shù)酒的味道不一樣，
3、為什么以前缺糧食的年代都是純糧食酒，而現(xiàn)在糧食過(guò)剩反而沒(méi)有純糧食酒了？
這個(gè)題無(wú)數(shù)次從眼前飄過(guò)，都沒(méi)搭理。這次給個(gè)回答，不為別的，只是不想再看見(jiàn)，不是煩這個(gè)問(wèn)題，而是對(duì)白酒市場(chǎng)的這個(gè)畸形現(xiàn)象實(shí)在無(wú)力吐槽，不想說(shuō)。誰(shuí)都知道本題答案，以前缺糧食的年代，沒(méi)有酒精勾兌，即所謂的“新工藝”白酒，現(xiàn)在糧食過(guò)剩了，糧食做酒太麻煩，時(shí)間長(zhǎng)，用工多，利潤(rùn)還少。三精一水勾兌白酒，成本低到每斤兩塊錢(qián)，要多少就可以隨時(shí)出多少，
只要吆喝忽悠賣(mài)的出去，等于撿錢(qián)一樣。利潤(rùn)太高，賺錢(qián)太容易，所以啊，誰(shuí)還去傻乎乎的做糧食酒??？不說(shuō)喝酒人倒了血霉，喝不到真酒。但說(shuō)做酒人也是哭天無(wú)淚，滿(mǎn)肚子委屈沒(méi)地方說(shuō)，我千辛萬(wàn)苦，秉承祖訓(xùn)做出美酒，愣是沒(méi)人信了，遠(yuǎn)不如酒精酒好賣(mài)，還沒(méi)酒精酒價(jià)格高。關(guān)鍵是沒(méi)人信你的是真酒，沒(méi)人買(mǎi)，說(shuō)你便宜沒(méi)好貨，按說(shuō)酒精酒應(yīng)該是好酒，歪果仁喝得最多的就是。
可不是崇洋媚外，看人家的酒精酒，可以干喝，可以?xún)陡鞣N飲料和水，各種酒也一樣的互相兌，而且每種兌法都有不同風(fēng)味，我們的酒就不能兌，特別是酒精酒，一兌就露餡，直接倒掉算了，一股劣質(zhì)酒精味，難以入口。問(wèn)題出在哪里？很簡(jiǎn)單，集中在三個(gè)方面：⒈沒(méi)有嚴(yán)密的執(zhí)行規(guī)范，譬如酒精質(zhì)量就沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，想想吧，汽車(chē)尾氣排放都有標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)不準(zhǔn)上路。