怎么釀出高檔白酒,個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒

用高溫醬香大曲釀醬香白酒,用清香劑大曲只能釀清香白酒。您好,我朋友是釀酒的,經(jīng)詢問(wèn)得知,釀出好酒方法如下,現(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù),不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒,生料的酒糟味太濃,這個(gè)問(wèn)題我可以回答,因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了,釀酒是件很快樂的事,我是2016年開始自己釀酒的。

1、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒?

1、個(gè)人怎樣才能釀出高品質(zhì)白酒?

這個(gè)問(wèn)題我可以回答,因?yàn)槲裔劸朴幸欢螘r(shí)間了。釀酒是件很快樂的事,我是2016年開始自己釀酒的,看了網(wǎng)上一段視頻突發(fā)奇想我也試試。于是就從網(wǎng)上買了一套釀酒工具,不是很大,是一個(gè)70升的蒸鍋,一次能蒸35斤高粱。買回來(lái)后我就買了酒曲,開始嘗試,好多事不是想象的那么簡(jiǎn)單。好了進(jìn)去正題,第一要有好的糧食。好糧出好酒,

高粱、大米、小麥、玉米等等凡是有淀粉的都可以釀酒。但最好的糧食還是高粱,因?yàn)楦吡黄だ锖卸?,是一種很好的芳香物質(zhì),不同的糧食釀的酒不一樣。高粱酒香,大米酒純,小麥酒凈,玉米酒甜,所以要釀好酒糧食很關(guān)鍵。第二要有好酒曲,俗話說(shuō)“糧為肉,曲為骨”。好的酒曲才能釀好酒,酒曲決定酒的香味特色,比如:用高溫醬香大曲釀醬香白酒,用清香劑大曲只能釀清香白酒。

各個(gè)大曲也有優(yōu)劣,產(chǎn)酒的質(zhì)量也不一樣,所以要釀好酒還有找好酒曲。第三要把糧蒸好,固態(tài)發(fā)酵是要蒸糧的?,F(xiàn)在有生料發(fā)酵技術(shù),不過(guò)我還是喜歡固態(tài)發(fā)酵的白酒,生料的酒糟味太濃,蒸糧作用在破殼殺菌潤(rùn)料增加發(fā)酵糧的水分。如果蒸不好出酒率會(huì)低,蒸要蒸開花,讓其充分吸水。蒸好的糧開花率在90%左右,水分45%。第四要在發(fā)酵上下功夫,

釀酒也是們技術(shù)活,不是誰(shuí)都沒掌握的。發(fā)酵入缸前要攤涼,攤涼溫度夏天低于室溫兩度較好,春秋與室溫一樣即可,冬季25到28℃為宜,攤涼溫度影響發(fā)酵速度和發(fā)酵溫度,所以要重視。發(fā)酵中控制溫度很重要,一般遵循前緩中挺后慢:前緩升,中間高,后緩降,發(fā)酵要密封發(fā)酵,酵母菌無(wú)氧呼吸才能產(chǎn)生酒精!第五要在蒸餾上下功夫。

蒸餾要做到大火升溫,緩慢出酒,大火追尾!入甑后大火升溫,有酒連續(xù)流出后轉(zhuǎn)中火緩慢出酒,等到酒出的差不多了后,大火追尾酒,如果大火蒸餾酒比較烈,還容易糊鍋酒味變苦!追尾酒就是30度一下的酒,尾就單獨(dú)接,一次蒸餾時(shí)做鍋底水。第六要在存儲(chǔ)上下功夫,酒的存儲(chǔ)很重要。就是陳的香,蒸出的新酒只有經(jīng)過(guò)存儲(chǔ),里面的芳香物質(zhì)才能出現(xiàn),喝著才夠香,

2、怎么樣能釀出泡沫豐富的白酒?

2、怎么樣能釀出泡沫豐富的白酒?

您好,我朋友是釀酒的,經(jīng)詢問(wèn)得知,釀出好酒方法如下:1.粉碎攪拌將玉米芯曬干后,碾成細(xì)末,篩去渣滓,將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆颍敝劣檬挚卦嫌兴指?,但不結(jié)團(tuán)為宜。2.蒸熟糖化原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘后,把拌好的原料放入籠內(nèi),待蒸汽穿過(guò)該層后再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收汗松泡為止,約需4小時(shí),

待料蒸熟后,出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤,攪拌均勻后,將其裝入缸或木桶內(nèi),料溫以30℃為宜,經(jīng)糖化18小時(shí)~20小時(shí)后,即可提出,此時(shí)料溫可達(dá)41℃~45℃。3.發(fā)酵處理為了更好地發(fā)酵,出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,待料溫降至30℃后,再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫,到第7天出缸時(shí),料溫已降到27℃~28℃,這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。

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