行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個合適的。當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲，熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復合制劑，熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術(shù)也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。
1、家庭做米酒用的酒曲哪里有賣？
甜酒曲又叫“酒藥”，一般以米粉曲為主，一般的食品店都有賣。有塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣，，每包兩小塊，每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的米。也有一粒粒的圓圓的甜酒曲，小時候，每年10月份左右媽媽都會釀30斤糯米，糯米是自家種的，酒曲是村里人用辣草等草藥做的，圓圓的，一粒一粒的酒曲，那時候最喜歡吃的就是媽媽做的甜酒沖雞蛋，現(xiàn)在都好懷念，這是媽媽的味道！說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物，灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程進行到適當程度，才有美味的米酒，但不同的地方對米酒的定義不同，泛指一切以大米，糯米為原料釀的酒，包括米燒酒，甜酒釀，黃酒，水酒等，但一般指的是發(fā)酵酒，比如江西米酒，湖南壓酒，孝感米酒，廣東月子酒不同地方的米酒在口感上區(qū)別很大，在很多人的意識里，這跟酒曲有關(guān)系，確實如此，但最主要的還是有釀造工藝決定的！推薦大家一款超級好用的酒曲――雅大甜酒曲。
2、釀酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫釀酒酵母，作用主要是使得糧食中的淀粉得到糖化，再經(jīng)過酒化產(chǎn)生乙醇，也就是酒，好的釀酒酵母應該是糖化能力強，酒化能力強，而且在發(fā)酵過程中發(fā)酵能力強，產(chǎn)香味物質(zhì)明顯，這樣才能使得酒不僅口味好，酒體明凈，綿甜爽口，酒質(zhì)純正，而且出酒率高，降低了釀酒的成本。在選擇用什么酒曲之前你可以先考慮你要釀什么類型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲，
在選擇酒曲之前建議先了解一下酒曲的分類及用途：1、酒曲按原料分類：大曲。大曲是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的溫度、濕度下培養(yǎng)而成，目前，名優(yōu)白酒大都使用傳統(tǒng)的大曲法釀造。小曲，小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等接種曲母而制成。它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發(fā)酵劑，
紅曲。紅曲用大米為原料，經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成，紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。常用它來生產(chǎn)黃酒，麥曲。麥曲是我國釀酒工業(yè)上消耗用的較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎后加水成型，經(jīng)培養(yǎng)而成的一種多菌種復合糖化發(fā)酵劑，黃酒生產(chǎn)中會用到麥曲。麩曲，麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養(yǎng)而成。
麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80%以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣，易于實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，所以我國70%的低端白酒企業(yè)都是采用這種方法。2、當然還有分為生料酒曲、熟料酒曲：生料酒曲，指采用單純糖化酶和活性干酵母配制的，適用于含用淀粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發(fā)酵方法生產(chǎn)各種蒸餾白酒和發(fā)酵酒。
熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復合制劑，能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。適用于發(fā)酵各種含有淀粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等，熟料高產(chǎn)釀酒酒曲也屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術(shù)也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由于出酒酒質(zhì)優(yōu)秀，所以仍不失為一種很好的酒曲，
3、酒曲按品牌劃分：目前行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個合適的。如果要選擇酒曲的話，建議我們要學會判斷酒曲：可以通過聞香味來判斷，品質(zhì)優(yōu)的酒曲在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生香味十分明顯，這說明酵母在酒醅中在充分發(fā)酵，這樣的酒曲才是好的酒曲，才能夠大大地提高白酒的出酒率。