明代也有一種酒叫做白酒，但是和今天的白酒不是一個(gè)意思，它是一種比較低級(jí)的濁酒的名字，一些生產(chǎn)濁酒的作坊，就給自己的濁酒起名字叫什么什么白，比如秋露白之類。因?yàn)樵缭谠臅r(shí)候就有了白酒生產(chǎn)，到了明代，釀造白酒的技術(shù)已經(jīng)很成熟很普遍了，相信大家都知道江蘇人喜歡喝酒，每年的飲酒量也排在全國(guó)前列，但南京本地的特產(chǎn)酒并不多，大概也就是“南京人城門系列白酒”和“南京人金陵十二釵白酒”兩大系列，它們契合金陵文化，也匹配紅樓文學(xué)，在文化內(nèi)涵上獨(dú)樹一幟。
1、南京本地有什么酒是特產(chǎn)？
相信大家都知道江蘇人喜歡喝酒，每年的飲酒量也排在全國(guó)前列，但南京本地的特產(chǎn)酒并不多，大概也就是“南京人城門系列白酒”和“南京人金陵十二釵白酒”兩大系列，它們契合金陵文化，也匹配紅樓文學(xué)，在文化內(nèi)涵上獨(dú)樹一幟。而江蘇的名酒相對(duì)多一些卻也不像茅臺(tái)、五糧液等那樣風(fēng)靡全國(guó)，不過(guò)在江蘇境內(nèi)他們還是銷量相當(dāng)高名氣相當(dāng)大的，如江淮一帶的傳統(tǒng)名酒“三溝一河”，即江蘇省灌南縣湯溝鎮(zhèn)以“香泉”為原料的湯溝酒，如蓋世風(fēng)流、絕世風(fēng)華系列；江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)以優(yōu)質(zhì)高粱為原料的中國(guó)酒源頭——雙溝酒，最著名的產(chǎn)品便是雙溝大曲；江蘇省淮安市漣水縣高溝鎮(zhèn)的濃香型白酒高溝酒，最為著名的便是今世緣、國(guó)緣、高溝系列；原產(chǎn)于江蘇省泗陽(yáng)洋河鎮(zhèn)的洋河酒，著名產(chǎn)品有洋河大曲、海之藍(lán)、天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán)，
2、南京有個(gè)糟坊巷，傳說(shuō)是朱元璋釀酒的地方，白酒是明朝朱元璋發(fā)明創(chuàng)造的嗎？
歷史上沒(méi)有關(guān)于朱元璋釀酒的記載，不過(guò)朱元璋的確是促進(jìn)了中國(guó)釀酒業(yè)的繁榮。大家都知道釀酒的利潤(rùn)高，在明朝以前，釀酒和鹽業(yè)一樣都是官府專賣的生意，朱元璋騎兵的時(shí)候就曾經(jīng)攻擊元朝政府酒水專賣吸取民脂民膏。所以登基之后朱元璋為了不留下話柄，也取消了酒水專賣，客觀上就刺激了各地釀酒事業(yè)的發(fā)展，至于白酒是誰(shuí)發(fā)明的，這件事情眾說(shuō)紛紜，但是說(shuō)朱元璋發(fā)明的純屬臆斷。
因?yàn)樵缭谠臅r(shí)候就有了白酒生產(chǎn)，到了明代，釀造白酒的技術(shù)已經(jīng)很成熟很普遍了，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)古代中國(guó)酒的分類。中國(guó)人釀酒的歷史悠久，早期都是發(fā)酵酒，分成清酒和濁酒兩種。濁酒使用的酒曲比較少，發(fā)酵時(shí)間短，酒味偏甜，酒精度數(shù)低，當(dāng)時(shí)稱這個(gè)為“白酒”，說(shuō)白了和今天南方走街串巷叫賣的甜酒釀或者米酒差不多，
范仲淹在？《漁家傲》里面說(shuō)：濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)。喝得就是這種低度酒，如果是高度白酒，絕對(duì)不敢在軍中飲酒，濁酒因?yàn)檫^(guò)濾不干凈，上面經(jīng)常會(huì)漂浮著一些米粒，文人就把它稱為“浮蟻”。綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？，白居易詩(shī)歌里面，就有這樣的句子，看樣子香山居士的酒量也一般般，只能喝一點(diǎn)甜米酒。
至于清酒呢，和濁酒恰恰相反，酒曲放的比較多，發(fā)酵的時(shí)間比較長(zhǎng)，酒體清澈，所以叫清酒，好一點(diǎn)的清酒顏色就開始發(fā)黃，又因?yàn)闀r(shí)間比較久，所以就被稱為“老酒”。現(xiàn)在在江南上海，浙江，蘇州，無(wú)錫等地區(qū)，還是把喝黃酒就做吃老酒，這個(gè)淵源還是很長(zhǎng)的。那么明代也有一種酒叫做白酒，但是和今天的白酒不是一個(gè)意思，它是一種比較低級(jí)的濁酒的名字，一些生產(chǎn)濁酒的作坊，就給自己的濁酒起名字叫什么什么白，比如秋露白之類，
白酒便宜，黃酒貴。所以《清詩(shī)鐸》里面說(shuō)“黃酒價(jià)貴買論升，白酒價(jià)賤買論斗”那時(shí)候不但有黃酒，白酒，還有紅酒，當(dāng)然也不是今天的紅葡萄酒，而是用紅曲釀造的酒?！凹t酒桃花色，東風(fēng)吹更鮮，將情來(lái)舊宅，送喜入新年?！边@是明朝詩(shī)人邵寶，在年三十晚上收到侄子送來(lái)的紅酒之后，高興的寫出的詩(shī)歌，紅曲南方人見得比較多，北方人不多見，只有吃紅腐乳的時(shí)候能夠見識(shí)到一點(diǎn)紅曲的滋味。
紅曲長(zhǎng)得是這樣，至于今天占據(jù)主流市場(chǎng)的高度白酒，蒸餾酒，在明代也已經(jīng)發(fā)達(dá)，可能是因?yàn)樾枰没鹫糁蠹Z食釀造的原因，那個(gè)時(shí)候蒸餾酒稱為燒酒或者火酒，蒸餾酒有個(gè)好處就是耐儲(chǔ)存，存放的時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，所以慢慢的就成為和黃酒并駕齊驅(qū)的主流酒類。由于南北方糧食種植的差異，北方一般都是用高粱釀酒，看過(guò)電影《紅高娘》的人相比還能記得里面的《酒神曲》吧：喝了咱的酒，一人敢走青剎口。