當(dāng)然還有分為生料酒曲、熟料酒曲。行業(yè)里面比較知名的有華西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等，可以去網(wǎng)上搜一下，選擇一個(gè)合適的，熟料酒曲，為特殊酒曲，屬純生物復(fù)合制劑，破碎后的酒曲酒曲分為中溫、中高溫和高溫，這是各地因地制宜和根據(jù)自己產(chǎn)品特色使用的。
1、白酒分為哪幾種？有名的白酒有哪些？
很高興回答你的問題。我國(guó)是地大物廣，水資源豐富，一方水土，獨(dú)特的水土氣候，孕育出來每個(gè)省都有自己著名的白酒，1.醬香型貴州茅臺(tái)郎酒為代表。2.濃香型四川五糧液瀘州老窖洋河劍南春古井貢等為代表，3.清香型山西汾酒為代表。4.鳳香型陜西西鳳酒為代表，
5.米香型廣西三花酒為代表。6.藥香型貴州董酒為代表，7.馥郁香型湖南酒鬼酒為代表。8.特香型江西四特酒為代表，9.豉香型玉冰燒為代表。10.兼香型湖北白云邊為代表，11.芝麻香型山東景芝為代表。
2、根據(jù)所使用的酒曲不同，白酒可分為幾種？
中國(guó)白酒有十三香型如下：1.醬香型：代表作品：貴州茅臺(tái)酒（四川青花郎）2.濃香型：代表作品：四川瀘州老窖（宜賓五糧液劍南春）3.清香型：代表作品：山西杏花村4.董香型：代表作品：貴州遵義董酒（也稱藥香型）5.兼香型：代表作品：安徽口子窖6.鳳香型：代表作品：陜西西鳳酒7.米香型：代表作品：廣西桂林三花酒8.豉香型：代表作品：廣東玉冰燒9.特香型：代表作品：江西四特酒10.芝麻香型：代表作品：山東一品景芝11.老白干香型：代表作品：河北衡水老白干12.馥郁香型：代表作品：湖南酒鬼酒13.芝蘭香型：代表作品：浙江建德國(guó)養(yǎng)白酒，
3、酒曲的差異對(duì)白酒的影響有多大？
我們喝酒的都知道，經(jīng)?？吹侥衬炒笄?，某某特曲等等。其實(shí)就酒曲來說，雖然我是釀酒的，但實(shí)話告訴您各位，還真不知道什么叫小曲，哪些用的藥曲，所以呀，班門弄斧的事咱不干，接下來只說大曲。三輪車上類似于磚頭的這玩意，就是酒曲，也就是我們常說的大曲，這里普及一個(gè)知識(shí)誤區(qū)，平時(shí)說的采曲是錯(cuò)誤的。正確的以前就是叫——踩曲！因?yàn)檫^去沒有機(jī)器，用木料合成一個(gè)框框，只有四邊，上下不封的那種，
然后將按比例破碎混合好的豌豆、大麥等適當(dāng)浸水加濕以便粘結(jié)。一啦溜站著十來個(gè)人，你踩過了翻給他，他踩了翻給下一個(gè)，以此類推，踩好成型后倒出來進(jìn)入曲房高溫發(fā)酵。還有一點(diǎn)，說是踩曲必須是黃花大閨女，說這話的人就是為了賺眼球玩噱頭，過去的女人從小裹腳，用三寸金蓮踩曲，不是開玩笑是干啥！萬一哪位摔壞了，看看會(huì)不會(huì)給你弄個(gè)工傷出來養(yǎng)一輩子！再說了，人的腳底化學(xué)物質(zhì)還能不一樣？憑啥男的踩了就不好呢？你讓幾個(gè)嬌喘吁吁的小姑娘干這活，太貽笑大方了吧！所以，您各位記住，凡是說讓黃花大閨女踩曲的，目的只有一個(gè)——就是讓您多花點(diǎn)錢！破碎后的酒曲酒曲分為中溫、中高溫和高溫，這是各地因地制宜和根據(jù)自己產(chǎn)品特色使用的。
這點(diǎn)來說，醬香某些同行做的有點(diǎn)不地道，{!--PGC_VIDEO:{\
對(duì)出酒率還有品質(zhì)和風(fēng)格有影響，但并不是說這個(gè)好那個(gè)就不好，關(guān)鍵是做什么樣的酒，也正式由于各地的氣候，水質(zhì)，特有工藝和酒曲各不相同，才有了白酒香型中的分類，才有了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化。可以說，這個(gè)文化是包括眾多香型和品牌共同組成的，絕不是某一家來決定的，就好比菜系，八大菜系各有千秋，各有特色，你不能習(xí)慣了魯菜就說川菜不好吃，更不能喜歡海鮮就貶低其他。
