調(diào)配醬油在粵菜當(dāng)中最為常見(jiàn)，調(diào)配醬油的特點(diǎn)是味道鮮、香、口感醇厚。【秘制醬油的調(diào)配方法】【食材】，調(diào)配醬油注意事項(xiàng)1.調(diào)配的這款醬油不需要加入其他的香料、大料來(lái)增香，加入豬筒骨和鯽魚(yú)熬制的高湯調(diào)配出來(lái)的醬油味道就已經(jīng)很鮮香了，如果加入大料、香料會(huì)影響醬油味道。
1、酒樓如何調(diào)配醬油？
醬油說(shuō)到醬油很多人第一時(shí)間就想到了市面上五花八門的醬油，各種味道似乎都有。既然市場(chǎng)都有買，那為什么酒樓還要自己調(diào)配醬油？原因是一些高檔的星級(jí)酒樓制作的菜品極其講究味道，市場(chǎng)上的醬油單一的味道根本無(wú)法滿足酒樓的制作需求，所以一般高檔的酒樓飯店都會(huì)秘制調(diào)配醬油來(lái)加入到菜品中，使菜品的味道更好，調(diào)配醬油在粵菜當(dāng)中最為常見(jiàn)，調(diào)配醬油的特點(diǎn)是味道鮮、香、口感醇厚。
一般在粵菜當(dāng)中常用于白灼海鮮、制作海鮮類的菜品，比如：清蒸魚(yú)、蝦、制作蝦蟹等高檔海鮮菜品，加入以達(dá)到鮮香的目的，調(diào)配醬油很多朋友以為就是簡(jiǎn)單的用蒜頭、香料爆香然后加入各種醬油和清水勾兌就可以了，其實(shí)調(diào)配醬油是很講究的，并非如此簡(jiǎn)單。而所加入的水也并非是清水，而是用骨頭和魚(yú)熬出來(lái)的高湯再搭配秘制醬料，這樣調(diào)配出來(lái)的醬油味道才鮮香味濃，
詳細(xì)制作方法請(qǐng)往下看，如果對(duì)你有用請(qǐng)點(diǎn)右下角點(diǎn)贊支持哦，謝謝！【秘制醬油的調(diào)配方法】【食材】：豬筒骨一截（約750g）、鯽魚(yú)一條（約500g）、高湯1500g（此高湯為豬筒骨和鯽魚(yú)熬出的湯）【醬料】：海天醬油500g、萬(wàn)字醬油100g、美極醬油100g、老抽50g、冰糖150g、魚(yú)露100g、生姜、香蔥、料酒