酒花是有很多術(shù)語(yǔ)的，在業(yè)內(nèi)我們會(huì)把酒花分為?？梢?，酒花大小與白酒度數(shù)息息相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)是酒花大而均勻、清澈透亮的是好酒，酒花密集上翻，分布不均，甚至有漂浮物的酒品質(zhì)不好，大清花再一個(gè)，白酒陳釀的時(shí)間也對(duì)白酒的酒花有一定影響，微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)酒花大小，厚薄，坐花時(shí)間長(zhǎng)短等都是有影響的。
1、白酒的酒花與酒質(zhì)有什么關(guān)系？
大家好，這里是國(guó)酒鑒真。在釀酒時(shí)酒師會(huì)通過(guò)看酒液倒入容器中濺起的酒花來(lái)判斷酒精度數(shù)的高低，這個(gè)在行業(yè)中被稱為“看酒摘花”，酒花的泡沫大，形態(tài)整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細(xì)碎，形態(tài)雜亂被稱為“小清花”。關(guān)于酒花我們?cè)撚^察什么？酒花是有很多術(shù)語(yǔ)的，在業(yè)內(nèi)我們會(huì)把酒花分為：面花、邊花、里花、堆花、坐花、散花，
面花：劇烈搖動(dòng)酒后，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說(shuō)的酒花。邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花，里花：酒液中所形成的細(xì)小或者微點(diǎn)狀的小泡沫。堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度，坐花：酒液面花或者里花的持續(xù)時(shí)間。散花：酒花散去或者消失，酒花的大小和酒的度數(shù)是有關(guān)系的，酒的度數(shù)越低，那么酒花會(huì)越?。痪频亩葦?shù)越高，那么酒花會(huì)越大。
二、酒花品質(zhì)與什么因素有關(guān)？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數(shù)、溫度、微量成分、儲(chǔ)存條件等等都會(huì)影響到酒花，下面分開來(lái)給大家說(shuō)，酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個(gè)例子：酒的度數(shù)相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花后，面花越大，坐花時(shí)間短，散花很快，酒花不均勻。舉個(gè)例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，
而酒齡越長(zhǎng)的酒，酒花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時(shí)間長(zhǎng)。舉個(gè)例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花后呈現(xiàn)綠豆花，夾黃豆花至花生米花后散去，酒精酒，純釀酒與酒花的關(guān)系酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時(shí)間短，散花快。糧食酒的酒花，坐花時(shí)間長(zhǎng)，酒花均勻細(xì)小，溫度與酒花的關(guān)系酒花在溫度低，溫度高的環(huán)境下表現(xiàn)是不一樣的。
酒花在夏季會(huì)更大，冬季會(huì)變??；坐花在夏季時(shí)間段，在冬季時(shí)間長(zhǎng)，還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時(shí)間短，溫度低，面花細(xì)小均勻，有堆花，坐花時(shí)間長(zhǎng)，里花持久。微量成分與酒花的關(guān)系酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)酒花大小，厚薄，坐花時(shí)間長(zhǎng)短等都是有影響的，
到底應(yīng)該如何看酒花？在這個(gè)添加劑泛濫的年代，單憑著酒花來(lái)辨別酒質(zhì)的好壞有點(diǎn)過(guò)于牽強(qiáng)了。小酒也查閱過(guò)大量的資料，沒有任何資料說(shuō)單憑著看酒花就能鑒別酒質(zhì)的好壞的，但是只能做一個(gè)參考，在生活中很多人會(huì)通過(guò)看酒花來(lái)辨別酒的好壞，但是這個(gè)方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花。這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來(lái)像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質(zhì)白酒，雖然酒花持續(xù)時(shí)間更持久，但是看起來(lái)很不自然，酒質(zhì)也很低劣，
2、白酒酒花與酒度數(shù)有什么關(guān)系？
在酒桌上講酒、聊酒是必不可少的話題，如果你能在酒桌上說(shuō)出白酒的一二來(lái)，一定能讓人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的絕技：飛花斷酒，一、什么是飛花斷酒？飛花斷酒就是不用看酒的包裝，單看倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花就能猜出這酒的度數(shù)。如果能學(xué)會(huì)這招，以后在酒桌上可以作為談資，讓大家對(duì)你刮目相看，看酒花猜酒的度數(shù)，可以簡(jiǎn)單的分為三種，下面酒姐一一給大家道來(lái)。
①烈酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如黃豆、整整齊齊、清亮透明，并且消失速度很快，那么說(shuō)明這個(gè)酒是烈酒，度數(shù)在60°-70°，②高度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度稍慢，那么說(shuō)明這是高度酒，度數(shù)在50°-60°。③中低度酒如果倒酒時(shí)產(chǎn)生的酒花細(xì)小層疊，消失速度很慢，那說(shuō)明這個(gè)酒是中低度酒，酒的度數(shù)低于50°，
總的來(lái)說(shuō)就是：度數(shù)越高，酒花越大消失越快；度數(shù)越低，酒花越小消失越慢。二、斷酒摘花我們所說(shuō)的飛花斷酒，其實(shí)是從斷酒摘花中衍生出來(lái)的，釀制出來(lái)的新酒最先是從甑鍋中流出來(lái)的，最先流出來(lái)的酒叫“頭酒”，頭酒的度數(shù)高達(dá)75°，喝起來(lái)暴辣味大，最后流出來(lái)的酒叫“尾酒”，尾酒的度數(shù)一般低于50°，喝起來(lái)邪雜味很重。