從標(biāo)準(zhǔn)上來看,是純糧酒,但是不是百分百,因?yàn)椤皰煅蝾^賣狗肉”的酒廠還是存在的,標(biāo)注的是純糧酒,實(shí)際是酒精酒,如果是這種行為,那標(biāo)注就沒有什么意義了。首先GBT/10781是純糧發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn),濃香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn),如果說瓶包裝上標(biāo)注了這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),那代表這個(gè)酒是純糧酒。
1、白酒,標(biāo)注GB/T10781,就是一定是純糧釀造嗎?
首先GBT/10781是純糧發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn),濃香型是GBT/10781.1和清香型GBT/10781.2是固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn),如果說瓶包裝上標(biāo)注了這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn),那代表這個(gè)酒是純糧酒。從標(biāo)準(zhǔn)上來看,是純糧酒,但是不是百分百,因?yàn)椤皰煅蝾^賣狗肉”的酒廠還是存在的,標(biāo)注的是純糧酒,實(shí)際是酒精酒,如果是這種行為,那標(biāo)注就沒有什么意義了,
第二個(gè)就是針對(duì)“酒香不香”。其實(shí)不管是酒精酒還是純糧酒聞香上都是香的,只是“香”的味道不一樣,純糧酒的香味有糧食香,酒糟香,煮熟的米飯香,酒精酒的香味就比較艷俗了,而且刺鼻、聞起來不實(shí)在,不舒服。如果一瓶酒“不香”平淡的沒有味道,我懷疑是不是漏氣了,或者度數(shù)很低,辨別純糧酒要全方面的從聞香、品嘗、品嘗以后的感覺來辨別。
2、糧食白酒的標(biāo)志是什么,該如何鑒別?
所謂糧食白酒,就是以谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造而成的白酒,這是一個(gè)很寬泛的概念,按照消費(fèi)者普遍意義上的理解,狹義上理解的糧食白酒,是以高粱、小麥、大米等谷物為原料,經(jīng)過傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾,在經(jīng)過陳年儲(chǔ)藏和酒體勾調(diào)而成,沒有添加任何物質(zhì)的白酒,以玉米原料的液態(tài)發(fā)酵,以單一麥芽為原料液態(tài)發(fā)酵的威士忌不在此列。
國家對(duì)于食品的標(biāo)簽規(guī)范有很嚴(yán)格的規(guī)定,一般企業(yè)都會(huì)在包裝的標(biāo)簽上標(biāo)注清楚產(chǎn)品生產(chǎn)所依據(jù)的國家標(biāo)準(zhǔn),以及主要原料,如下圖:我這里舉個(gè)例子:純糧酒一般會(huì)直接標(biāo)注香型的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)標(biāo)清原料。比如茅臺(tái)漢醬酒,標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)質(zhì)固態(tài)醬香酒的國家標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)也標(biāo)清楚原料為高粱、小麥和水,高粱是釀酒的主原料,小麥?zhǔn)歉邷卮笄闹髟?,水是釀酒過程中必須需要的。
現(xiàn)在市場上標(biāo)注液態(tài)法白酒的很少,在此不做示例,白酒還有一些介于液態(tài)法白酒與固態(tài)發(fā)之間,叫固液結(jié)合法。譬如售價(jià)20元左右/瓶的瀘州老窖二曲酒,標(biāo)準(zhǔn)了食用酒精和固態(tài)糧糟的高粱和小麥,以及食用香料,在成分標(biāo)準(zhǔn)上很誠實(shí),告訴大家這是一款固液結(jié)合法的白酒,而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而非國家標(biāo)準(zhǔn),這是企業(yè)內(nèi)部的一些專利,必須要經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)可以后方可使用,
但我們也不得不承認(rèn),有些商家在瓶標(biāo)的標(biāo)注上不規(guī)范,明明采用了固液結(jié)合法的酒,卻不肯明確標(biāo)準(zhǔn),以混淆消費(fèi)者的視聽。對(duì)于這些白酒的評(píng)定,就需要我們?nèi)肟谄疯b了,固態(tài)法釀造的純糧酒,它的香氣味道會(huì)比較醇厚、層次清晰,也很自然,即使有缺點(diǎn),也會(huì)很清晰,缺點(diǎn)也很自然,就像我們看到一個(gè)很丑的人,雖然丑,但沒有整容,很自然。
液態(tài)法或者固液法釀造的酒,它的香氣味道會(huì)比較單一,酒體很短,即使有醇香、脂香,以及其它和純糧酒相似的香氣味道,但給人感覺很不自然,專業(yè)稱之為“浮香”,就像一個(gè)人可能長得很丑,但為了漂亮,就去整容,再漂亮也很不自然,隨著歲月增長,五官就會(huì)變型。所以固液法和液態(tài)法白酒長時(shí)間存放之后,甚至經(jīng)過高溫或高寒的溫度變化之后,酒體就會(huì)變質(zhì),
3、白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T10781肯定是純糧釀造嗎?有些10元的白酒標(biāo)準(zhǔn)號(hào)也是10781是為什么?
10元左右的標(biāo)注10781,要看后面的級(jí)別,如果是一級(jí)的,是指較差的純糧酒。如果是優(yōu)級(jí)的,是上等的純糧酒,固態(tài)法釀酒蒸出的酒分三段,頭段酒精度在70度以上,90年代瀘州老窖有一款65度的酒,中間段50至57度,酒尾38至45度左右,中間段是最好的酒,可以直接窖藏一個(gè)月以后裝瓶,頭尾勾調(diào)出的酒次之,酒尾不勾調(diào)裝瓶的酒最差!一般酒精度在43度以下。