這句歌詞非常形象的說出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn)。這種經(jīng)過歲月醇化的白酒，是真正的的綿柔又豐滿的白酒，苦，是白酒的組成味道之一，經(jīng)過時(shí)間沉淀它的味道可以變得微弱，如果白酒沒有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，就相當(dāng)于咖啡不苦了，從而失去了咖啡的屬性。
1、白酒有焦糊味能否二次蒸？
白酒有糊味道，是發(fā)《效》《錯(cuò)字》手機(jī)沒有這個(gè)字。過程中水分太少，造成的，其實(shí)，北京這邊，入池溫度是18度，第一天，發(fā)《效》是21----22度，第二天發(fā)效溫度是26---27度，第三發(fā)效溫度是30---31----32度，第四天發(fā)效溫度34----3536度。第五天出池蒸餾，由于水分太少，發(fā)效過程，干燒，造成酒的質(zhì)量差。
2、白酒有苦味算正常嗎？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散裝酒還是瓶裝酒能喝到苦味，說明喝到的酒是糧食酒，80%以上已經(jīng)排出了假酒的可能性。在過去有一首老歌叫做《苦樂年華》，里面有一句歌詞這樣唱的：生活是一杯酒，飽含著人生的酸甜苦辣，這句歌詞非常形象的說出了白酒的本質(zhì)，白酒的味道就是酸甜苦辣層次遞進(jìn)。而白酒沒有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人們往往喜歡喝白酒，喝的不是白酒，而是體味著人生。而白酒就是大眾生活的幻化，萬般滋味都在其中，眾所周知白酒是酒精飲料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是糧食發(fā)酵而來的，比如說高粱和豌豆，在釀造過程中，這些植物的皮富含單寧物質(zhì)，這個(gè)單寧物質(zhì)也存在于紅葡萄的表皮，也就相當(dāng)于葡萄酒入口之后如果發(fā)澀發(fā)苦又微甜，苦和甜的程度都不出頭，口感很和諧，說明這個(gè)葡萄酒是純正的葡萄酒。
喝下去這種葡萄酒之后，你會(huì)立馬感覺有種澀澀的抓口感，所以白酒也一樣，不管是五糧液還是單一的高粱大曲，有苦味反而說明是糧食酒。尤其是自釀酒坊的散酒，喝這種酒的苦味會(huì)非常明顯，不僅苦味明顯，而且有很濃重的酒曲味道。除了原材料的單寧物質(zhì)讓白酒的口感發(fā)苦之外，純糧釀造的過程中會(huì)產(chǎn)生醇酯，就是雜醇油，這個(gè)東西也會(huì)產(chǎn)生苦味，盡管芳香，
釀造白酒的過程中，如果工藝不行，雜醇去除不干凈，這種白酒喝了一定會(huì)非常頭痛。就是大家平常所說的上頭了，人們往往喜歡買純糧白酒收藏個(gè)幾年，而且對(duì)幾十年前的老酒非常感興趣，除了收藏價(jià)值，主要的原因是白酒經(jīng)過多年的儲(chǔ)藏，酒體醇化的非常好。這種經(jīng)過歲月醇化的白酒，是真正的的綿柔又豐滿的白酒，酒體飽滿和諧，酸甜苦辣幾乎都不見了，只剩下醇酯生香！白酒發(fā)苦往往都是新酒或沉淀沒達(dá)到一定時(shí)間的酒，尤其是新酒，不管是純糧還是液態(tài)法白酒，往往它的口感非常沖，第一口感是非常辣，第二是非?？啵岷吞鸲挤浅Ｎ⑷?。
給人的刺激，就像脫了韁的野馬，只有橫沖直撞，不會(huì)消停，所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，這四種味道會(huì)非常和諧，都不出頭，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣會(huì)層層遞進(jìn)，而一種味道不會(huì)很久逗留?？?，是白酒的組成味道之一，經(jīng)過時(shí)間沉淀它的味道可以變得微弱，如果白酒沒有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，就相當(dāng)于咖啡不苦了，從而失去了咖啡的屬性，
3、為什么飯桌上喝白酒到后來會(huì)覺得臭臭的？
中國白酒的臭味主要來自于丁酸、戊酸、己酸等有機(jī)酸，是釀酒原料-高粱中的某些組份的發(fā)酵產(chǎn)物。這些有機(jī)酸本身構(gòu)成了中國白酒的香味的一部分，另外，在微生物的幫助下部分有機(jī)酸經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵后又會(huì)與乙醇作用形成香味物質(zhì)如己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯等等，有香味就會(huì)有臭味，但是優(yōu)質(zhì)的酒體是協(xié)調(diào)平衡的，嘗不出臭味來，可惜現(xiàn)在這種酒太難找到了，
4、自家蒸的糧食酒為什么比商品酒好喝？
題主都說了自家蒸的糧食酒，不管蒸得好不好，是不是好酒，最起碼是糧食酒，以健康為主，首先從心理上是被接受的。而商品酒以利益為主，配上華麗的包裝，不乏酒精勾兌，當(dāng)然也有很多好酒，要么不會(huì)識(shí)別，要么就是太貴，現(xiàn)在，隨著生活質(zhì)量的提升，人們?cè)絹碓阶⒁怵B(yǎng)生，都希望能喝到一些酒質(zhì)好，口感又好的酒，所以，很多朋友寧愿喝農(nóng)村自家釀的糧食酒。