也就是說100斤鹵水=50鹵汁十50原料。大家好，我是尋味陜西，專業(yè)學(xué)習(xí)過鹵水和香料知識，香料在鹵水中的參考用量為每500克鹵水6到8克，所以100斤鹵水香料的參考用量為600到800克，你好，很高興回答這個問題關(guān)于新起鹵水，按30斤水放多少香料，這個使用比例一般在2%-5%。
1、100斤鹵水放多少香料合適？
大家好，我是尋味陜西，專業(yè)學(xué)習(xí)過鹵水和香料知識，香料在鹵水中的參考用量為每500克鹵水6到8克，所以100斤鹵水香料的參考用量為600到800克。專業(yè)的講，100斤鹵水指鹵湯和鹵制原料加起來100斤，一般情況下鹵湯和原料的比例為1：1，也就是說100斤鹵水=50鹵汁十50原料，在原料偏少的情況下，鹵汁比例相應(yīng)會高些，可能達(dá)到1.5：1，甚至2：1，其基本要求是鹵湯必須沒過原料，這樣隨著鹵汁的上下左右流動，香料的味道能夠達(dá)到統(tǒng)一。
分享一下基本香料知識，五香是什么，五香并特指某五種香料，五香是一種味型，以突出食料香味為主，可能用五種不同香料，也可能是六七種香料，傳統(tǒng)用料有八角，桂皮，草果，花椒，丁香等，香料的配比方法傳統(tǒng)上有兩種，分別是君臣佐使法和中軸線理論法。君臣佐使有三三制法則和421比例法則，是以中醫(yī)治病理論參考，中軸線法是以能達(dá)到頭香中香尾香的五大金剛為基本，輔以去腥類，增香類，和味類，潤燥類，上色類為補充，形成配方的方法。
2、新起鹵水、以30斤放多少香料合適？
你好，很高興回答這個問題關(guān)于新起鹵水，按30斤水放多少香料，這個使用比例一般在2%-5%，一、配比根據(jù)按30斤水，香料少于2%就會出現(xiàn)腥味和異味，多于5%的話就會有苦味，有鹵水香料的這個使用指標(biāo)的話，就可以進(jìn)一步細(xì)化不同香料比例。二、主輔佐配比主料:所謂的主料就是鹵菜配方中的主要調(diào)味料，在鹵水主要起增加香味的作用，它們的比例一般為35-40%，
輔料:輔料就是輔佐主料增加香味的調(diào)味料，它們的比例一般在20-25%。佐料:在鹵水中調(diào)和味道的作用（比如陳皮、甘草），它們的比例一般在10-15%，三、混合料實際配比主輔佐料在香料的比例大概就是:4:2:1，主料:八角桂皮肉豆蔻輔料:高良姜胡椒畢波佐料:丁香陳皮甘草配比關(guān)系大概就是:八角桂皮肉豆寇各4g；胡椒畢波高良姜各2g；丁香陳皮甘草各1g。