大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒。醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來叫做“壓窖”，國家和白酒協(xié)會只認(rèn)可的級別是二級酒，一級酒和最好的優(yōu)級酒，也就是酒廠釀酒出來的級別只有這三類。
1、頭排酒的秘訣是什么？
大家看過紅高粱吧，九兒家的十里香酒可真是有名啊，洋河不負(fù)歷史，在九月九日，又提出了頭排酒的概念。九月九釀新酒好酒出在咱地手好酒~,喝了咱地酒,上下通氣不咳嗽,喝了咱地酒,滋陰壯陽嘴不臭,喝了咱地酒,一人敢走青殺口,喝了咱地酒,見了皇帝不磕頭.其實(shí)我不認(rèn)為頭排酒有什么秘籍，只是洋河為了釀造更好的酒，舍棄了很多的東西，專心釀好酒，
2、頭排酒和一般的白酒有什么區(qū)別嗎？
白酒的分類很多，按照不同的工藝、酒曲、酒的香氣、酒質(zhì)，都有各自的分類，頭牌酒只是其中的一種說法，不能作為參考酒類品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。白酒酒質(zhì)：國家和白酒協(xié)會只認(rèn)可的級別是二級酒，一級酒和最好的優(yōu)級酒，也就是酒廠釀酒出來的級別只有這三類，釀酒工藝：固態(tài)釀酒法主要分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒、其他糖化劑法白酒。
釀酒工藝：液態(tài)發(fā)酵法白酒主要分類：醬香型白酒、濃香酒白酒、其他香型白酒（復(fù)合型、混合型等）在釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來說，叫做“壓窖”，一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。有些酒廠的壓窖時間更長，6、7、8三個月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時間長達(dá)90多天，
3、大家品嘗過剛釀出來的頭排酒嗎，是什么感受呢？
在小廚村里，有一個酒房，基本上每天都產(chǎn)生自釀酒。老板的孩子和小廚是同學(xué)，經(jīng)常到他哪里玩，對釀酒的過程有一定了解，最后一道工序就是蒸酒，把發(fā)酵好的酒飯倒入大鍋，加蓋，這個蓋有一個裝置，有一條小管道，一半在鍋里，一半露在外面。灶里加入碎木柴，稻草之類，點(diǎn)著后加入松枝，再放入大塊木柴，當(dāng)加熱到一定溫度后，會有液體從管道里流出，老板早已經(jīng)在下面放好容器接著，據(jù)說這就是頭排酒，本地話稱酒頭，
有一次放假，具體時間記不清楚了，大約是在高中的時候，小廚到同學(xué)家玩，剛好老板開始蒸酒，同學(xué)在鏟鍋巴。順便說一句，酒房每天都會煮飯，做好后放至合適溫度，然后撒入酒曲拌勻，放入大水缸中發(fā)酵，俗稱發(fā)酒飯，據(jù)說發(fā)酵時間越長越好，有半年，甚至是一年的，不過酒房一般只是幾天。由于每天都煮飯，自然會有不少鍋巴，這次小廚拿了幾塊，入廚房炸至酥脆，拿出去和大家分享，
這個時候，剛好酒頭開始流出，老板接了滿滿一碗，請小廚喝。這酒還帶著熱度，入口醇厚滑喉，酒味略淡，就著香脆的鍋巴，不知不覺，小廚喝完一碗，就著酒興，小廚還想來第二碗，被老板勸住，他說，別看現(xiàn)場沒事，這酒頭后勁特別大，別看喝著味淡，足足有五十度呢。果然，說著說著，小廚開始找不著北，喝斷片了，據(jù)同學(xué)后來說，小廚是在他家里睡了大半天，喊也不醒。
4、聽朋友說蘇酒有叫“頭排酒”的，什么叫頭排酒？值得收藏嗎？
釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來說，叫做“壓窖”，一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。而洋河酒的壓窖時間更長，6、7、8三個月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時間長達(dá)90多天。