我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨鐘。中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味，但白酒辣不辣這個應(yīng)該是在喝酒人的體驗上，不會喝酒的人，什么香型喝著都會辣，蘿卜青菜各有所愛，對白酒各香型，每個人都有自己不同口味傾向。
1、老白酒到底是個什么味呢？
我是國家級白酒品酒師，我對白酒特別是老白酒情有獨鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中國白酒目前有十二大香型，每個香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個共同的味道，就是老酒所獨有的陳味。好白酒在長時間的存儲中，隨著時間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)，
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來的醇厚的甘味。這是時間的味道，這是刻著時間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時候，無不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤心田，
2、白酒都有什么香型？哪種好喝？
蘿卜青菜各有所愛，對白酒各香型，每個人都有自己不同口味傾向。我國白酒最著名的兩大產(chǎn)區(qū)，一個在四川，一個在貴州，兩個地區(qū)代表性的香型略有差異，但的確代表了中國最好的白酒，一、川酒濃無敵四川的濃香型白酒在全國最為著名，以瀘州老窖、五糧液為代表，屬于蒸餾型白酒，其特點：入口甘美、味醇厚、落喉凈爽、各味協(xié)調(diào)、恰到好處、飲后余香，濃香型白酒最大的特點是在入口時相對柔和，甘甜，用我們自身的感受是合起來比較順口，大家接受程度比較高。
二、茅臺之醬香醬香型白酒的代表作為國酒茅臺，這是我國最為著名的白酒品種，川酒中的郎酒也是屬于醬香系列，其同處我國的白酒三角區(qū)，醬香型白酒最大的特點是：酒液清澈透明，醬香濃郁，醇厚凈爽，入口舒適，甜香滿口，回味悠長。與濃香型白酒區(qū)別不同的是醬香型白酒突出的是回味，酒入口后的回香特別濃厚，并且回味悠長，
3、你認(rèn)為現(xiàn)在白酒市場上，什么香型的白酒好喝？
得益于醬香酒的大吹大擂，目前很多自認(rèn)為自己有點身份的，覺得醬香好。前幾天有個飯店的老板跟我談合作，我說自己做的是純糧的濃香酒，她竟然滿臉驚訝的問：純糧不都是醬香嗎？唉，真的讓我無語，但是呢，咱又不能不跟她解釋，于是我就說八大名酒里面，濃香的占比是最多的。名氣比較大的比如說五糧液、瀘州、古井貢、杜康、洋河等等都是濃香型的，
并且在目前全國的總銷量來說，濃香占據(jù)絕對的主導(dǎo)地位。醬香的工藝確實是比濃香和清香稍復(fù)雜一點，但是這并不能說明醬香就比真正的濃香成本高多少，也不能說明濃香就沒有好酒，更不能說明醬香就不能造假！對于酒來說，只要按照真正的傳統(tǒng)工藝操作，不太追求出酒率而使用快速發(fā)酵的方法，再加上資金充?？梢越巡貛啄?，濃香一樣會生產(chǎn)非常好的酒，
只是由于某些人壞了良心，拿勾兌冒充糧食酒，把本來屬于自己范疇的消費者推到別的地方，只能說自作自受。每一種酒的存在，都有自己特定的色彩，跟咱們吃飯一樣，八大菜系各有千秋，很難界定哪個好哪個不好。你本人地處四川，恐怕很難想象不吃花椒和辣椒，而山西引以為豪的陳醋，幾乎每個人都會來點，這就是口味不同，才有了中國博大精深的飲食文化。
4、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會有一點苦味，因為糧食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味，如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異，很多朋友喝醬香酒的第一口，會感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因為喝第一口的時候，口腔相對比較干凈，每個味蕾對酒的敏感度都比較強(qiáng)。