白酒是有三種工藝，糧食酒的工藝也叫作“固態(tài)發(fā)酵”，所以我們在超市買白酒的時(shí)候，可以將白酒包裝盒上的“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)志，作為參考之一。酒精含量在40%—50%的白酒，即以固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒，即是以半固態(tài)方式發(fā)酵、蒸餾的白酒，米香型白酒一般都是采取這種方式生產(chǎn)。
1、超市的白酒一定都是真的嗎？怎么辨別？
您好，真的很遺憾。這個問題不用模糊的回答，可以肯定的說：超市里面的假酒很多很多，主要有兩個方面：1.就是假貨（人為假貨，名酒居多）商超里面的名酒，大多數(shù)不是自營，而是經(jīng)銷商在超市設(shè)立一個柜臺。個人前段時(shí)間拿到一瓶五糧液，為了分辨真假，到本地最有名口碑非常好的的一個大型超市去對比，發(fā)現(xiàn)酒盒下面的“宜賓五糧液股份有限公司”字樣就有三種：楷體、宋體、專用體，
讓服務(wù)員打開展柜說想細(xì)看下這個酒。一名服務(wù)員說：這些酒是在展臺擺放的，沒貨，讓他打開展柜看下，她說：沒找到鑰匙。第二天又去，另一名服務(wù)員也說：沒找到鑰匙，沒貨，您想，怎么可能沒有鑰匙？？？2.胎里帶的假貨很多標(biāo)注企標(biāo)的酒（有國標(biāo)不標(biāo)卻標(biāo)企標(biāo)？你懂得），配料表也堂而皇之的各種糧食，就是看不到食用酒精。
這種酒，百分之百是酒精勾兌酒或固液酒，明顯的標(biāo)注和實(shí)際不符，稱之為假。還有一種假，就是各種貼牌產(chǎn)品，明明就是酒精酒，弄得包裝很漂亮，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上標(biāo)注的是固態(tài)酒的純糧標(biāo)準(zhǔn)，沒法辨別或者說辨別難度極大。個人觀點(diǎn)，買酒，遵循以下幾個方面，1.買嫡系產(chǎn)品，這些產(chǎn)品網(wǎng)上也好查，這個有品牌背書、有品質(zhì)保證。2.不買貼牌產(chǎn)品，記住一句話，除了嫡系其他都是貼牌酒和開發(fā)酒，可能也有好貨，但風(fēng)險(xiǎn)很大，
3.不買網(wǎng)紅酒、概念酒、包裝酒....名字起的越邪性越不要買。4.不買企標(biāo)產(chǎn)品，/切記：/太便宜的，什么買一送一的，洞藏的、原漿的.....盡量別沾手。貪小便宜吃大虧，買家沒有賣家精，雖說消費(fèi)者權(quán)益有這保護(hù)那保護(hù)，但維權(quán)起來確實(shí)很難，我是故交，釀酒愛酒，一見如故，坦蕩相交，交則情濃。希望我的回答對您有一點(diǎn)點(diǎn)用，
2、日常飲用的白酒是怎么分類的？它們各有什么特點(diǎn)？
白酒的種類繁多，各具特色。通常是以高粱、大米、玉米等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾調(diào)而成，白酒的分類方法主要有以下一些。一、按使用的原料分類：1、糧食白酒，即用高粱、大米、玉米、小麥、青稞等為原料釀制的白酒。2、其他原料白酒，以非糧谷類含淀粉或糖的原料釀制的白酒。二、按生產(chǎn)方式分類：1、固態(tài)法白酒，
即以固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。一般的名優(yōu)白酒都是采取這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)出來的，2、半固態(tài)法白酒。即是以半固態(tài)方式發(fā)酵、蒸餾的白酒，米香型白酒一般都是采取這種方式生產(chǎn)。3、液態(tài)法白酒，即采取用酒精方式生產(chǎn)的白酒。三、按糖化發(fā)酵劑分類：1、大曲白酒，2、小曲白酒。3、麩曲白酒，四、按酒度分類：1、高度白酒。
酒精含量大于50%的白酒，2、中度白酒。酒精含量在40%—50%的白酒，3、低度白酒。酒精含量為40%以下的白酒，五、按香型分類：1、濃香型白酒。以瀘州老窖為代表，其特點(diǎn)是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口，2、醬香型白酒。以貴州茅臺酒為代表，其特點(diǎn)是醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、后味悠長，空杯留香持久，
3、清香型白酒。以山西汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、后味爽凈，4、米香型白酒。以桂林三花酒為代表，其特點(diǎn)是米香純正清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢，5、鳳香型白酒。以陜西西鳳酒為代表，其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈，6、兼香型白酒。以白云邊酒為代表，其特點(diǎn)是醬濃協(xié)調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長，
7、藥香型白酒。以董酒為代表，特點(diǎn)是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協(xié)調(diào)純甜爽口、后味悠長，8、芝麻香型白酒，以山東景芝為代表，特點(diǎn)是清澈透明、酒香優(yōu)雅、入口豐滿醇厚、純凈回甜、余味悠長，9、特香型白酒。以四特酒為代表，特點(diǎn)是無色清亮透明、無懸浮物、無沉淀、香氣優(yōu)雅、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和，10、豉香型白酒。