現(xiàn)在老酒越來越受到人們的喜愛，家中有老酒的，不喜歡白酒的早就賣了，家中有老酒的，自己喜歡一般都留著自己玩，即使能收到也都是近十年的比較多，我們最喜歡的老酒是2000年以前的，可惜現(xiàn)在太少了。既品嘗了老酒又節(jié)約了金錢，這樣的酒吧消耗老酒也是很驚人的。
1、白酒老酒為什么更柔和？
這是長時(shí)間存放，形成大分子團(tuán)造成的。老酒柔和，必須要了解老酒和新酒的區(qū)別，和柔和這個(gè)口感的是怎么形成的，1、老酒和新酒的區(qū)別:從分子角度分析，液體存放時(shí)間越長，越容易形成大分子團(tuán)。酒內(nèi)的醇、酯、酸和水分子，這些分子時(shí)間越長，鏈接得越緊密，所以，老酒顯得稠。需要強(qiáng)調(diào)的是，這個(gè)過程，基本上物理過程，不要相信那些磚家強(qiáng)調(diào)的什么神乎其神的化學(xué)變化，道理很簡單，說得越神，酒越值錢么!2、口感柔和的原理:大分子團(tuán)，對味蕾的刺激，不如小分子團(tuán)那么銳利。
2、誰知道收老酒的收上來的老酒干嘛用了？他們是怎么掙錢的？
隨著人們生活水平的提高，在衣食無憂的情況下，很多人都喜歡收藏或投資一些東西，比如說房產(chǎn)、古董、字畫和奇石，相對于白酒而言，這些收藏不僅成本高而且專業(yè)性太強(qiáng)，普通人根本沒法玩。最近十年間，越來越多的人加入到收藏白酒的隊(duì)伍，于是乎，現(xiàn)在民間有一種說法，叫存錢不如存酒。白酒是門檻最低的收藏，多少錢都可以，錢多買好酒，多買些；錢少買便宜一些，買少些，甚至一瓶兩瓶都可以，
老酒被稱為是“能喝的古董”，“流動的液體黃金”。特別是最近幾年，老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道，目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期地舉行老酒拍賣專場，頻繁拍出天價(jià)的老酒記錄。我曾經(jīng)問過幾個(gè)在小區(qū)、街道邊和花鳥市場收老酒的人：“你們收來的老酒都是干什么的？你們都是怎么賺錢的？”通過和他們的交流，他們說收上來的老酒主要有以下幾個(gè)賣出渠道：1、一位收老酒的人向我展示他的手機(jī)上面的十幾個(gè)老酒微信群，全國各地都有，
比方說宿州老酒群，宿州名酒群、安徽老酒群，華東老酒群等等。在他們的老酒圈內(nèi)，全國各地每個(gè)市，每個(gè)省都有不同的老酒圈和名酒群，如果收到品相比較好的老酒，就可以在不同的老酒群里相互交易，由于每個(gè)人的路子不同，相同的老酒，有的人能賣上很好的價(jià)格，有的人卻不行，還有的收老酒的人資金比較大，看到好的老酒，只要價(jià)格合適，會把同行的老酒收下來，待價(jià)而沽，或者存放幾年再賣。
一般收老酒的人資金量小，都是賺個(gè)小差價(jià)，有利就走，一般不會在自己手里存貨，2、現(xiàn)在在全國比較大的城市，都有一些資金實(shí)力比較雄厚的收藏老酒的機(jī)構(gòu)和個(gè)人，他們在老酒圈就像是金字塔最頂端的人。在他們的下面，有很多在民間收老酒的人，如果貨源比較多，質(zhì)量比較好，我們也可以直接賣給他們，3、還有民間一些老酒愛好者、酒店、飯店喜歡老酒，但是他們沒有時(shí)間、沒有收購渠道，收老酒的人也可以賣給他們。
每個(gè)人都有每個(gè)人的路子，正所謂：魚有魚路，蝦有蝦路，4、在南方還有些酒吧，老酒不是按瓶賣而是按杯賣，比如一瓶一兩萬的老酒，分杯賣。既品嘗了老酒又節(jié)約了金錢，這樣的酒吧消耗老酒也是很驚人的，在和他們聊天的的過程中，大致有這幾種渠道。最后收購老酒人的說，像我們這些收酒的人，怕的不是沒有銷路，最怕的是收不到老酒，
現(xiàn)在老酒越來越受到人們的喜愛，家中有老酒的，不喜歡白酒的早就賣了，家中有老酒的，自己喜歡一般都留著自己玩，即使能收到也都是近十年的比較多，我們最喜歡的老酒是2000年以前的，可惜現(xiàn)在太少了。有時(shí)候一個(gè)星期都不能收到幾瓶，生意越來越難干，最后我問他們，你們不怕收到假酒嗎？收老酒的人得意地笑著說，以前也曾收到過假酒，現(xiàn)在過手的白酒多了，很少有看走眼的，每個(gè)人都有鑒別白酒真假的方法。