白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味。
1、白酒為什么要過(guò)濾？
成品酒在灌裝以前都會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾處理，為什么要過(guò)濾是基于以下幾方面原因:一、剛生產(chǎn)出來(lái)的原酒中含有豐富的微量物質(zhì)，這是構(gòu)成白酒香型及風(fēng)味的物質(zhì)。但其中有些成份溶于乙醇(也就是酒精)不溶于水，在對(duì)原酒進(jìn)行降度的時(shí)候，這些物質(zhì)會(huì)析出使酒體發(fā)生渾濁影響外觀，所以需要過(guò)濾將這些物質(zhì)除去，保證酒體清澈透明。二、在酒體勾調(diào)的過(guò)程中，有些酒由于儲(chǔ)存等原因酒體會(huì)有少許雜質(zhì)及異常的顏色等情況，需要加活性炭吸附劑進(jìn)行吸附處理，
2、怎樣制作過(guò)濾白酒的過(guò)濾器？
過(guò)濾是在推動(dòng)力或者其他外力作用下懸浮液(或含固體顆粒發(fā)熱氣體)中的液體(或氣體)透過(guò)介質(zhì)，固體顆粒及其他物質(zhì)被過(guò)濾介質(zhì)截留，從而使固體及其他物質(zhì)與液體(或氣體)分離的操作。液固混合物的過(guò)濾在壓差(包括重力造成的壓差)或離心力作用下進(jìn)行，待過(guò)濾的混合物稱(chēng)為濾漿，穿過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的澄清液體稱(chēng)為濾液，被截留的固體顆粒層稱(chēng)為濾餅。
氣固混合物的過(guò)濾一般在壓差作用下進(jìn)行，過(guò)濾操作的目的有時(shí)是為得到澄清的流體，如潤(rùn)滑油或空氣的過(guò)濾；有時(shí)是為得到懸浮的固體顆粒，如結(jié)晶時(shí)從母液中分離晶體產(chǎn)品；有時(shí)則兩者兼而有之。白酒生產(chǎn)過(guò)程中，需要對(duì)白酒進(jìn)行過(guò)濾，濾去其中的固體顆粒、酒體發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的高級(jí)脂(油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯)以及雜醇油，使白酒達(dá)到高的透明度，白酒除濁是白酒生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，但如果白酒除濁技術(shù)不當(dāng)，不但不能有效地解決白酒渾濁和沉淀現(xiàn)象，反而還會(huì)影響白酒的風(fēng)味，
3、凈水器可以過(guò)濾白酒嗎？會(huì)影響酒的質(zhì)量嗎？
采用RO反滲透來(lái)技術(shù)的凈水機(jī)是可以的。不但可以過(guò)濾酒精，還可以過(guò)濾可樂(lè)，農(nóng)藥等，反滲透技術(shù)最初是用在航天上，在太空中可以講自人尿過(guò)濾后飲用，RO膜孔徑可達(dá)到0.0001微米，通過(guò)高壓水泵，給自來(lái)水加壓，使水分子從膜濃度高的一方滲透到濃度低的一方，而無(wú)機(jī)知離子和細(xì)菌、真菌、病毒體等不能通過(guò)，隨廢水排出，從而去除水中的細(xì)菌、病毒、重金屬、農(nóng)藥等有害物質(zhì)，道達(dá)到可以直接飲用的目的。
4、白酒是如何去除有害物質(zhì)的？
白酒是如何去除有害物質(zhì)的？白酒中的有害物質(zhì)主要有甲醇，甲醇毒性很大，急性中毒表現(xiàn)為頭痛、惡心、胃痛、視力模糊，繼而發(fā)生呼吸困難，甚至死亡；雜醇油，雜醇油對(duì)中樞神經(jīng)刺激，麻醉，產(chǎn)生頭痛的主要就是這物質(zhì)；醛類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，醛類(lèi)物質(zhì)急性中毒，會(huì)出現(xiàn)咳嗽、胸痛、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀；氰化物、鉛、錳等物質(zhì)，這些成分對(duì)人體都是有害的，
如何去除白酒生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)呢？第一、嚴(yán)格控制蒸餾溫度，使低沸點(diǎn)有害物質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中揮發(fā)掉在釀酒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生甲醇，還有雜醇油等有害物質(zhì)。甲醇和雜醇油的沸點(diǎn)都比較低，在生產(chǎn)白酒的過(guò)程中，嚴(yán)格控制溫度，比如在醬香酒的生產(chǎn)過(guò)程有三高：即高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，在這一過(guò)程中大部分甲醇、雜醇油就揮發(fā)掉了，就有效的去除了白酒中的大部分有害物質(zhì)。
第二、掐頭去尾，把蒸餾取酒過(guò)程中含有害物質(zhì)較多的頭酒和尾酒去除在酒的蒸餾過(guò)程中，開(kāi)始和結(jié)尾接出的酒都由于溫度沒(méi)有達(dá)到，因此含雜醇油比較多，釀酒師們采取掐頭去尾的方法，就是把一開(kāi)始接出的酒和最后接出的酒，倒回發(fā)酵池里去，這就是掐頭去尾，有效的防止了有害物質(zhì)進(jìn)入酒體，第三、嚴(yán)格控制清蒸輔料用量和凈化輔料，使輔料中含有的有害物質(zhì)降到最低白酒中的醛類(lèi)物質(zhì)，是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙醇氧化物，對(duì)人體危害較大，它主要來(lái)自釀酒的輔料稻糠。