為什么腌魚(yú)塊要放鹽腌魚(yú)塊一定要放鹽。好了，今天的這個(gè)問(wèn)題，有人說(shuō)腌魚(yú)塊時(shí)不能放鹽，有人說(shuō)要放鹽，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)說(shuō)的對(duì)，腌魚(yú)塊放鹽嗎對(duì)于有人說(shuō)腌魚(yú)塊時(shí)不能放鹽，有人說(shuō)要放鹽，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)說(shuō)的對(duì)，有人說(shuō)腌魚(yú)塊時(shí)不能放鹽，有人說(shuō)要放鹽，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)說(shuō)的對(duì)，也就是說(shuō)放鹽的那個(gè)觀點(diǎn)是正確的，而說(shuō)不能放鹽的那個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡(jiǎn)單快速的腌咸蛋。你問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個(gè)有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個(gè)可以密封性好的容器，實(shí)在沒(méi)有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個(gè)雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿(mǎn)酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿(mǎn)鹽，然后把粘滿(mǎn)鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個(gè)一個(gè)弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。
2、有人說(shuō)腌魚(yú)塊時(shí)不能放鹽，有人說(shuō)要放鹽，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)說(shuō)的對(duì)？為什么？
有人說(shuō)腌魚(yú)塊時(shí)不能放鹽，有人說(shuō)要放鹽，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)說(shuō)的對(duì)？為什么？今天我來(lái)回答一下這個(gè)問(wèn)題，腌魚(yú)塊放鹽嗎對(duì)于有人說(shuō)腌魚(yú)塊時(shí)不能放鹽，有人說(shuō)要放鹽，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)說(shuō)的對(duì)？為什么。這個(gè)問(wèn)題我的觀點(diǎn)是：腌魚(yú)塊的時(shí)候一定要放鹽，而且可以在自己習(xí)慣口味的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)亩喾判}，也就是說(shuō)，說(shuō)放鹽的那個(gè)觀點(diǎn)是正確的，而說(shuō)不能放鹽的那個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。
為什么腌魚(yú)塊要放鹽腌魚(yú)塊一定要放鹽，為什么呢要這么說(shuō)呢？首先，從做法的名稱(chēng)上講，腌魚(yú)塊，單單從這個(gè)名字上講，有一個(gè)“腌”字就說(shuō)明一定要放鹽啊。接下來(lái)，也許有的小伙伴在做腌魚(yú)塊時(shí)候，根據(jù)自己的口味喜好，可能不會(huì)放鹽，但我做魚(yú)的時(shí)候是一定要放鹽的，當(dāng)然有些小伙伴也會(huì)放一些糖，但說(shuō)起腌魚(yú)塊我就一定會(huì)放鹽的。
放鹽腌制的魚(yú)塊不僅能去腥，而且還能增加魚(yú)的保質(zhì)時(shí)間，咸魚(yú)淡肉，魚(yú)要稍微的咸點(diǎn)。大概10斤魚(yú)塊放3到4兩鹽吧，也可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽。把鹽放在鍋里炒熱，根據(jù)自己的口味加上干花椒，辣椒，冷卻以后用手抹在魚(yú)的表面，肉厚的地方多抹點(diǎn)，然后整齊的碼放在事先準(zhǔn)備好的盆里，最上面一層用食用塑料布隔一下，在上面壓上重物，放2-3天。
翻面再放2-3天，就可以?huà)斓皆鹤永锶チ?，喜歡吃魚(yú)頭的就把魚(yú)頭留下，不喜歡把魚(yú)頭丟掉也行。這樣是風(fēng)干腌法，還有濕腌的做法，這次我們以濕腌的做法來(lái)回答這道題，腌魚(yú)塊的時(shí)間腌魚(yú)塊的時(shí)間一般選擇在農(nóng)歷八九月份，白露過(guò)后，天氣涼爽，溫度適宜，這時(shí)選擇新鮮的鯉魚(yú)，要肥一點(diǎn)兒，肉多一點(diǎn)的，腌成咸魚(yú)，色澤光亮，味道和口感都不錯(cuò)。
如何腌制魚(yú)塊1、清洗腌桶：如果選用的是木桶的話(huà)新桶要倒入清水水里浸泡兩天，確保不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦一下內(nèi)壁，除去木氣味，晾干備用，如果是盆或者是其他容器則可以免除浸泡等程序，洗干凈內(nèi)壁就可以了。2、選魚(yú)：商超或者市場(chǎng)上買(mǎi)好新鮮的鯉魚(yú)，對(duì)剖成腹部相連的兩半，去掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分，
3、浸鹽：把魚(yú)洗好、剖好的魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿(mǎn)魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層鹽蓋面，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬2-3天，魚(yú)體硬化即可，4、腌糟的制備：糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6、裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟2厘米在魚(yú)身或者魚(yú)塊的上面，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出15-20厘米左右，再把原腌魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)，好了，今天的這個(gè)問(wèn)題，有人說(shuō)腌魚(yú)塊時(shí)不能放鹽，有人說(shuō)要放鹽，請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)說(shuō)的對(duì)？為什么，就回答完了，各位讀者有什么想說(shuō)的，歡迎留言。
