做麻辣香腸想要好吃，各種佐料的配比都要合適，不僅麻辣還得鮮香回味。按照這個配料做出的香腸，麻辣鮮香、百吃不厭，在制作麻辣香腸時加入十三香，不僅可以豐富香味，而且可以使做好的香腸更不易變質(zhì)，在制作麻辣香腸時，加入十三香比較好，但必須的適量，以我這些年做香腸的經(jīng)驗，麻辣香腸里適量加入十三香是好吃的，不僅香味更加豐富，而且口感上也更不油膩。
1、麻辣香腸里加十三香好吃嗎？
以我這些年做香腸的經(jīng)驗，麻辣香腸里適量加入十三香是好吃的，不僅香味更加豐富，而且口感上也更不油膩。在超市，有多個品牌的十三香粉，雖然毎個品牌的香料配比會有些許差異，但其主要成分皆是花椒、八角、山奈、桂皮等十多種香料，這些香料不僅具有特殊的濃郁香味，而且在這些香料中，有的具有去腥除膩的作用，有的可以抑制細菌的滋生，
所以在制作麻辣香腸時加入十三香，不僅可以豐富香味，而且可以使做好的香腸更不易變質(zhì)。在制作麻辣香腸時，加入十三香比較好，但必須的適量，十三香由十多種香料按照一定的比例搭配制成，其香味濃郁，如果在制作麻辣香腸時加入了太多的十三香，香料的味道會掩蓋香腸本身特有的香味，這樣的香腸肯定是不好吃的。做麻辣香腸想要好吃，各種佐料的配比都要合適，不僅麻辣還得鮮香回味，
在做麻辣香腸時，除了鹽，花椒粉、辣椒粉是肯定少不了的，還需要加入適量白糖提味，也需要加入一些既去腥又殺菌的高度白酒，再加入三香增加風味。一般10斤的豬肉，需要鹽120克、花椒粉20克、辣椒粉120克、白糖20克、高度白酒80先、十三香20克，當然，每一種佐料的量要根據(jù)各人口味和選用的材料進行適當?shù)恼{(diào)整，
按照這個配料做出的香腸，麻辣鮮香、百吃不厭。在制作麻辣香腸時，把洗凈去皮的豬肉切成小片，加入鹽抓勻，再倒入高度白酒抓勻，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香，全部拌勻后放置兩個小時左右，讓豬肉片充分入味，入味后的豬肉裝入處理好的腸衣中，擠捏緊實并分成短節(jié)系好，在腸衣上用牙簽戳一些小洞，然后用偏熱的水淋洗香腸，然后掛起來晾干即可。
2、麻辣香腸做好后，為什么會有股臭味？
謝邀，臘月里，很多地區(qū)的人民都會開始腌制臘貨---臘魚，臘肉，臘腸，臘鴨，臘雞，臘鵝等等。其中臘腸幾乎是每家每戶都會選擇的臘貨之一，臘腸曬干后，特別的香，而且色澤鮮艷，樓主說情況，我還沒有遇到過，或許是處理腸衣時未徹底的清潔干凈，不過按理說，臘腸的腸衣都是用的小腸，小腸應該是非常好處理的，或許是腌制的時候，鹽分太少，導致出現(xiàn)臭味。