一般用鹽腌制雞蛋，用白酒的用處是，讓鹽分快速浸入雞蛋，有增香作用，沒有毒的。以后每個雞蛋就這樣蘸白酒蘸鹽，都豎著放在壇子里，每個雞蛋的大頭在上面，緊挨著下面雞蛋的小頭，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，雞蛋洗凈后控水，腌制雞蛋的壇子洗凈控水。
1、白酒加鹽和香料腌雞蛋，破壞營養(yǎng)嗎？
一般用鹽腌制雞蛋，用白酒的用處是，讓鹽分快速浸入雞蛋，有增香作用，沒有毒的。方法是：雞蛋洗凈后控水，腌制雞蛋的壇子洗凈控水，把雞蛋的大頭在白酒里蘸一下，隨后在鹽粉里蘸，豎著放在壇子里。以后每個雞蛋就這樣蘸白酒蘸鹽，都豎著放在壇子里，每個雞蛋的大頭在上面，緊挨著下面雞蛋的小頭，腌制15天左右雞蛋就可以食用了。
2、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋，你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香。怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料，新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味，還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里，雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分。把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少，在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。