蒸魚用什么白酒,用什么品種的油好

青蔥把蔥白切下,用刀背輕輕拍散開,用手把蔥白層層分離下,感覺太粗的話可以用刀切下,保持蔥白長(zhǎng)條狀即可。如果想吃醬香味濃郁的,可以提前在魚身上倒入蒸魚豉油,這樣再澆熱蔥油,油會(huì)通過蔥絲后流入下面的蒸魚豉油中,醬香味濃郁,我是極菜媽媽,我有幾個(gè)蒸魚去腥的小妙招。

1、蒸魚豉油自己調(diào)配用什么調(diào)料?

1、蒸魚豉油自己調(diào)配用什么調(diào)料?

自制蒸魚醬汁哈嘍哈嘍~我是HIME,喜歡自己鼓搗好吃的好喝的90后單身狗~喜歡我的回答的可以點(diǎn)個(gè)贊,關(guān)注下唄,嘿嘿嘿~我是海濱城市的娃,家中餐桌必定經(jīng)常有各種魚類上桌,清蒸是我最喜歡的烹飪方式,而作為為蒸魚錦上添花的蒸魚醬汁我選擇自己調(diào)配,簡(jiǎn)單、好吃,省錢!材料:青蔥2根調(diào)料:白糖、生抽、水、食用油做法:1.青蔥把蔥白切下,用刀背輕輕拍散開,用手把蔥白層層分離下,感覺太粗的話可以用刀切下,保持蔥白長(zhǎng)條狀即可。

2.鍋內(nèi)開火下水,(懶得等自來水燒開~都是直接下開水或溫水稍微加熱至沸騰就好),接著倒入生抽,水和生抽的量為1.5:1,快速倒入1勺白糖,快速攪拌后即可關(guān)火(全程我開小火),3.醬汁倒碗里,蔥白盡量散開放入醬汁碗中。4.鍋內(nèi)開火,倒入一勺食用油,加熱倒鍋內(nèi)起煙后關(guān)火,把熱油充分淋到蔥白上,攪拌下醬汁即可~搞定~~注意點(diǎn):1.醬汁咸度與醬油品牌有關(guān),多試幾次就能把握,

2、清蒸鱖魚澆的熱油(非蒸魚豉油),用什么品種的油好?

2、清蒸鱖魚澆的熱油(非蒸魚豉油),用什么品種的油好?

我來回答這個(gè)問題。在酒店做清蒸鱖魚澆的熱油一般是色拉油,但是并不是簡(jiǎn)單的用燒熱的色拉油,而是將色拉油提前?成蔥油,做清蒸鱖魚時(shí)再加熱澆在蔥絲上,為什么選擇色拉油?色拉油是指各種植物原油經(jīng)過脫膠、脫色、脫脂等加工后制成的高級(jí)食用植物油。在酒店使用色拉油有兩個(gè)原因:第一就是色拉油無色無味,并不會(huì)搶蔥的香味,成品滿滿的蔥香味,特別適合制作清蒸魚,和我們平時(shí)制作蔥燒豆腐、蔥燒海參略有差別,

第二色拉油便宜,酒店使用的色拉油才4-5元一斤。為什么要提前?成蔥油?清蒸鱖魚最關(guān)鍵的就是“澆油”,通過澆的過程突出蔥香味,但是很多小伙伴直接簡(jiǎn)單的將熱油澆在蔥絲上,靠瞬間熱度來激發(fā)蔥香,這樣做顯然蔥香味不夠,這是因?yàn)橛蜏氐母叩?、蔥絲的厚薄,澆油不勻、時(shí)間不夠等原因都造成成品蔥香味不足,所以提前將色拉油?成蔥油,就可以彌補(bǔ)這一缺陷,可使成品散發(fā)出濃濃的蔥香,

擴(kuò)展:色拉油制作蔥油的具體操作流程需要的原材料:色拉油,大蔥,香蔥,洋蔥,八角,花椒,香葉,香菜,姜等。開始制作:1.大蔥白一百克,從中間一切二,香蔥切段二百克,洋蔥切絲二百克,姜切片一百克,八角二十克,花椒二十克,香葉五克。香菜五十克,2.選用不銹鋼桶鍋一個(gè),倒入色拉油一千五百克,先放入香料和姜片,使用中火加熱至色拉油沸騰,保持油溫在100℃左右,改成小火慢慢?至香料出香味。

這時(shí)放入三種蔥,再當(dāng)大蔥白?至微干時(shí),放入香菜再炸10分鐘左右,至蔥白顏色發(fā)黃時(shí)關(guān)火,3.?好的蔥油,靜置12小時(shí)以后就可以使用了。制作蔥油小技巧1.?蔥油一定要選用大蔥白,蔥葉?出的蔥油發(fā)苦,2.香料放入油之前,最好提前用溫水泡透,大約10分鐘即可,這樣在油中炸的時(shí)間長(zhǎng)一些,能更好的出味。?蔥油香料不是主要的,只輔助出香即可,避免喧賓奪主,

3.為了使蔥油鱖魚的蔥香味更有層次感,制作中加入了不同的蔥來?蔥油,成品的香氣更濃郁。4.?蔥油的鍋盡量使用不銹鋼鍋,?完后,直接關(guān)火燜泡,使用時(shí)里面的小料不要撈出,直至蔥油使用完再撈,這里需要注意的是:小料既要?干水分(長(zhǎng)時(shí)間保存,小料?不干,可使油變質(zhì)),還不能?的太過火(小料糊了也有苦味,因?yàn)殛P(guān)火后還要計(jì)算油的余溫)。

5.蔥油鱖魚的做法就不贅述了,做法都差不多,但是要注意:如果想吃清香味濃的清蒸鱖魚,要在澆完熱蔥油后再在盤子里澆入蒸魚豉油,吃的時(shí)候夾起魚肉蘸食,如果想吃醬香味濃郁的,可以提前在魚身上倒入蒸魚豉油,這樣再澆熱蔥油,油會(huì)通過蔥絲后流入下面的蒸魚豉油中,醬香味濃郁。以上就是關(guān)于本篇問答的全部回答,希望能給小伙伴有參考作用,一家之言不足之處也歡迎大家評(píng)論區(qū)留言指正。

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