在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。我們?cè)谂腼內(nèi)忸?lèi)的時(shí)候，都會(huì)加入適量的料酒、白酒、黃酒或者加蔥姜蒜來(lái)去除肉中的腥味，今天除了料酒、白酒、黃酒、蔥姜蒜可以除去肉腥味，這里我再給大家講一些用其他的調(diào)料除去肉腥味，老恒和中華老字號(hào)“老恒和”始創(chuàng)于清咸豐年間，幾乎是最早釀造料酒的企業(yè)。
1、什么料酒去腥效果好？
料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，大家好，我是味哥，請(qǐng)關(guān)注“美食人生味”。什么料酒去腥效果好？老恒和中華老字號(hào)“老恒和”始創(chuàng)于清咸豐年間，幾乎是最早釀造料酒的企業(yè)，恒順恒順以食醋起家，是中國(guó)四大名醋之一，至今也有170多年的歷史了。
2、不用料酒，白酒，黃酒，蔥姜蒜去肉腥，還可以用哪些調(diào)料去腥？
謝謝！很高興能回答你的問(wèn)題，我們?cè)谂腼內(nèi)忸?lèi)的時(shí)候，都會(huì)加入適量的料酒、白酒、黃酒或者加蔥姜蒜來(lái)去除肉中的腥味。來(lái)增加肉的香味，特別是羊肉腥味比較大的，就必須要出去除腥膻味道，要不特別影響口感，今天除了料酒、白酒、黃酒、蔥姜蒜可以除去肉腥味，這里我再給大家講一些用其他的調(diào)料除去肉腥味。第一種：紫蘇紫蘇是一年生草本植物，葉可以入藥，在我國(guó)南方地區(qū)廣為使用作為調(diào)味品，紫蘇可以去除肉類(lèi)上腥味，還可以讓人胃口大增，
紫蘇葉善解魚(yú)蟹之毒，所以多用來(lái)和魚(yú)、螃蟹搭配，如紫蘇干燒魚(yú)、紫蘇螃蟹、除了魚(yú)蟹，紫蘇還可以和羊肉搭配，也能很好的除去羊肉中的腥膻味。如紫蘇百合炒羊肉、紫蘇蒸乳羊等，第二種：胡椒粉胡椒粉一般作用在豬牛羊肉的腌制和烹飪，胡椒粉在烹飪過(guò)程釋放出的烴類(lèi)物質(zhì)能很好的中和肉中的腥味，所以我們?cè)谌忸?lèi)的加工過(guò)程中加入適量的胡椒粉不僅可以除去腥味，還可提鮮，增香。
第三種：各種酸性物質(zhì)的食材和調(diào)料如檸檬或者檸檬汁、香醋、番茄等，我們都知道檸檬吃起來(lái)特別酸，而肉類(lèi)的腥味大多來(lái)自血腥味和吲哚產(chǎn)生的味道屬于堿性物質(zhì)，所以我們加入檸檬是中和堿性物質(zhì)，讓腥味中和去除，按照同原理，我們可以使用食醋、番茄等酸性食材和調(diào)料來(lái)達(dá)到腥的目的。第四種：各種香料調(diào)味品如：花椒、桂皮、陳皮、八角、丁香、孜然、等以及其他的香料。