風(fēng)干臘肉和煙薰臘肉哪個(gè)危害更大呢。臘肉之所以和癌癥沾了邊，就是因?yàn)榧庸づD肉的過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生這兩種致癌物，各地的條件和習(xí)慣不一樣，臘肉制作也不盡相同，現(xiàn)在我們這里，不管農(nóng)村和城市，過(guò)春節(jié)，或多或少都要制作一點(diǎn)臘肉，感覺(jué)沒(méi)臘肉，沒(méi)過(guò)年的氛圍，煙熏肉致癌，農(nóng)村老人吃一輩子臘肉，還活到九十多的大有人在。
1、風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉哪個(gè)對(duì)身體危害更大？
說(shuō)到臘肉，相信很多人都不陌生，而且非常喜歡。我是@嶺上走馬，一個(gè)以麻辣和臘肉著名的川渝地區(qū)的農(nóng)民，很高興在此說(shuō)說(shuō)臘肉那些事。很多人喜歡吃臘肉，但又害怕臘肉對(duì)身體有害，臘肉有毒嗎，致癌嗎？風(fēng)干臘肉和煙薰臘肉哪個(gè)危害更大呢？到底應(yīng)怎樣正確看待這事呢？臘肉的歷史就無(wú)從考究了，反正存在了若干年。最初是由于把豬宰殺以后豬肉吃不完，那時(shí)又沒(méi)有冷藏技術(shù)和設(shè)備，
于是在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐中人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)處理以后能長(zhǎng)期保存。臘肉就就由此出現(xiàn)了，各地的條件和習(xí)慣不一樣，臘肉制作也不盡相同。但大致都分為以下兩種:風(fēng)干臘肉和煙熏臘肉，煙熏臘肉是最傳統(tǒng)也最正宗的臘肉。把豬肉用鹽和一些調(diào)料腌上一段時(shí)間，然后掛在房間里用柏樹(shù)枝或者柑桔枝等等有芳香味的樹(shù)枝生火來(lái)薰，以前農(nóng)村家里做飯或者烤火，也會(huì)順便薰到了。
殺年豬都是冬天，氣溫較低，而且沒(méi)有明火，都是用煙慢慢熏。所以薰出的臘肉，風(fēng)味獨(dú)特，口感特別好，而且不容易壞，其實(shí)農(nóng)家正宗傳統(tǒng)的臘肉，并不像現(xiàn)在外面賣(mài)的有些臘肉看起來(lái)顏色鮮艷紅亮特別好看。真正煙熏的那種都被熏黑了，洗干凈以后才會(huì)是金黃油亮的。還有一種風(fēng)干臘肉，其實(shí)那是在那時(shí)候相對(duì)缺少柴火，沒(méi)有條件的地方用的。
就是把豬肉用鹽腌好，然后掛在通風(fēng)的地方晾干，這就成了風(fēng)干臘肉。風(fēng)干臘肉制作簡(jiǎn)單，看起來(lái)干凈好看一點(diǎn)，但是它的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及煙熏臘肉，也不象煙熏臘肉耐儲(chǔ)存。現(xiàn)在的人都注重講養(yǎng)生，對(duì)食品安全也非常重視，有種說(shuō)法，那肉含有致癌物質(zhì)，所以很多喜歡臘肉的吃貨有點(diǎn)望而卻步。實(shí)際上在到底怎么樣呢？客觀的說(shuō)，由于臘肉制作過(guò)程中使用的鹽調(diào)料以及煙熏等等，會(huì)讓臘肉表面有一定的有害物質(zhì)，
比如亞硝酸鹽、硝酸氨、硫等等。其實(shí)這些在我們?nèi)粘３缘暮芏嗍澄锢锩娑加械?，只是看含量多少而已，正宗的臘肉都是農(nóng)家糧食飼養(yǎng)的土豬肉，肉質(zhì)很好不說(shuō)，是絕對(duì)安全的。至于表面的那一點(diǎn)點(diǎn)有害物質(zhì)，經(jīng)過(guò)仔細(xì)清洗，高溫烹煮，再適當(dāng)搭配搭配一些解毒的配料以后，正常使用是肯定沒(méi)問(wèn)題的，更不至于致癌，其實(shí)很多東西都不絕對(duì)安全。
喝酒傷身，但小酌促進(jìn)血液循環(huán)，湯圓好吃，但吃多了不消化。所以看怎么吃怎么看了，吃飯也有撐壞的，喝水還塞到牙。盡信書(shū)不如無(wú)書(shū)，只要不是確定有毒，美食面前，想吃就吃，該吃就吃！其實(shí)現(xiàn)在外面賣(mài)的很多東西都是經(jīng)過(guò)藥物處理的，那些才是真正的不放心食品，燒烤、油炸食品不也都說(shuō)危害健康嗎，但還是有很多人去吃。再說(shuō)以前我們的祖輩世世代代吃臘肉，并且那時(shí)候幾乎只有臘肉吃，他們不一樣身康體健嗎？甚至有很多人都很長(zhǎng)壽的，
2、臘肉真的會(huì)致癌嗎？
我老家四川遂寧也是非常喜歡腌制吃臘肉。臘肉也是春節(jié)過(guò)年時(shí)衡量這家收入的一種方式，不過(guò)吃臘肉導(dǎo)致癌癥的說(shuō)法確實(shí)是沒(méi)有的，正宗的臘肉是只用鹽和豬肉的喲！而且顏色晶瑩剔透非常有食欲。當(dāng)然是我們農(nóng)村自家養(yǎng)的豬肉最好，如果在集市上買(mǎi)的豬肉可能會(huì)買(mǎi)到帶病的豬肉，帶病的豬肉有傳染人的可能不過(guò)概率非常小，畢竟國(guó)家有專(zhuān)門(mén)的監(jiān)管機(jī)構(gòu)。
3、大部分農(nóng)村過(guò)年有熏臘肉的習(xí)慣，專(zhuān)家說(shuō)吃臘肉會(huì)致癌，是真的嗎？
臘肉是我們湖南人過(guò)年必備的過(guò)年貨，不僅臘肉，還有臘魚(yú)，臘雞，臘牛肉，臘羊肉，臘豆腐等等！過(guò)年時(shí)，走親訪友，不管到那家吃飯，桌上都少不了臘貨，無(wú)臘不成宴席！一般家里臘月二十九那天，會(huì)洗好多種臘貨，然后，晚上煮熟備用，特別是農(nóng)村里面，每家基本上都要煮一個(gè)臘豬頭，煮熟后，一家人圍在面前，你撕一塊，他撕一塊開(kāi)始享用。