他們經(jīng)常問我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們?cè)谑袌?chǎng)上買的柔和很多?？蛻艉任业木频臅r(shí)候都感覺度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計(jì)，一測(cè)量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠，相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了，同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢。
1、同樣度數(shù)的白酒，為何有的喝下去辣口？
答，喝酒時(shí)，口感有點(diǎn)辣的酒應(yīng)少喝或不喝，這種酒不是好酒，大部份是勾兌酒，喝酒時(shí)容易上頭，感覺頭昏或有些疼痛，這種酒喝多了易醉，話多甚至手午足蹈，嚴(yán)重時(shí)嘔吐，說話不清。如果是真正的主糧白酒，在提酒時(shí)，就嗅到一股糧食香味，即使是熱酒喝一點(diǎn)也不上頭，感覺度數(shù)較高，入口時(shí)沒有辣的感覺，通過喉嚨時(shí)，因度數(shù)太高難咽下，即使咽下去了心臟也在發(fā)燒，甚至微痛，所以熱酒千萬莫喝，損于身體健康，勾兌酒更下能喝，勾兌酒就是酒精酒！，
2、相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來辣，有的不辣？
相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒關(guān)系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量，白酒中的主要辣味來源就是荃！本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因?yàn)闆]有任何添加。
客戶喝我的酒的時(shí)候都感覺度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計(jì)，一測(cè)量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠，所以他們經(jīng)常問我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們?cè)谑袌?chǎng)上買的柔和很多。其實(shí)酒沖不沖口，是與酒中的醇，醛含量有關(guān)系的，其中酒的辣味的來源就是醛含量。那么什么原因會(huì)導(dǎo)致醛含量高呢？就是輔料過多或者玉米過多，或者沒有進(jìn)行掐頭去尾，
大家都知道玉米酒是比較沖口的。真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時(shí)間是非常柔和的，除非新酒喝起來是比較沖的，好酒不醉人，大家一定聽說過，這句話是非常有道理的，因?yàn)榫圃隗w內(nèi)消化的時(shí)候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡(jiǎn)稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類。所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人，
3、白酒的辣味與度數(shù)是否有關(guān)？
不辣不是好酒。我有個(gè)朋友，有錢沒錢暫且不說，反正只要是他請(qǐng)客做東，基本上都是拿茅臺(tái)酒招呼大家，他就有個(gè)觀點(diǎn)，如果第一口喝感覺不辣的酒就不是好酒。他自己倒沒解釋那么多，但我自從第一次聽他說過后就莫名地認(rèn)為他講的有道理，辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒或不經(jīng)常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴。白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類，
白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質(zhì)中含量極少的乙醛卻又是產(chǎn)生香氣的重要成分，對(duì)增強(qiáng)味感有很好的作用。因此，如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了，但感覺太辣也不行，白酒的口感要協(xié)調(diào)豐滿才好，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全后可降低醛在酒中的含量，此外，掐頭去尾、貯存老熟等也能減少酒的辣味。至于辣味和白酒的酒精度數(shù)是否有關(guān)，我認(rèn)為對(duì)有些口味敏感的消費(fèi)者來說可能會(huì)有關(guān)系，對(duì)他們來說酒精度數(shù)低辣味也可能會(huì)相應(yīng)降低，但從辣味實(shí)際產(chǎn)生的原因分析的話和酒精度數(shù)其實(shí)無關(guān)。