古代在科技不太發(fā)達(dá)的時(shí)候，葡萄酒過濾都是人工手工過濾，導(dǎo)致過濾出現(xiàn)比較多的殘?jiān)?，所以需要凹進(jìn)去的瓶底用來沉淀殘?jiān)敲措S著科技發(fā)展過濾系統(tǒng)越來越先進(jìn)了，殘留物越來越少了，目前只有小部分死去的酵母菌，所以現(xiàn)在的葡萄酒瓶凹進(jìn)去越來越淺了，主要是凹進(jìn)去使得瓶子放的更穩(wěn)，以及專業(yè)人士倒酒的時(shí)候用拇指放進(jìn)凹底。
1、為什么葡萄酒瓶底部是凹進(jìn)去的？
紅酒瓶凹槽的存在的第一個(gè)認(rèn)識(shí)是它的實(shí)用價(jià)值，其最大的功能是積累葡萄酒中的沉淀物。對(duì)于在早期葡萄酒生產(chǎn)中沒有低溫結(jié)晶技術(shù)的葡萄酒種植者來說，這一點(diǎn)至關(guān)重要，早期的釀酒技術(shù)相對(duì)落后。釀酒后，有必要過濾葡萄酒殘留物并用木制編織過濾器將果皮去皮，這些物品落入瓶底的凹槽中，以減少優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的雜質(zhì)。通常，需要保存更長(zhǎng)時(shí)間的葡萄酒越多，撞擊的深度就越大，
凹槽的存在還使瓶子在酒精化過程中更易于固定。與時(shí)間有關(guān)，凹槽的存在也可使酒瓶更容易旋轉(zhuǎn)，早期的葡萄酒需要定期滾動(dòng)（通常在瓶子凹槽的底部插入一個(gè)滾輪，每天進(jìn)行20到30度的圓形滾動(dòng)兩次至三次以接觸白酒的發(fā)酵）（外國(guó)人例如說喚醒睡眠中的葡萄酒靈魂）因此，凹槽還用于插入滾子。另外，凹槽防止酒瓶爆炸，凹槽結(jié)構(gòu)的瓶子結(jié)構(gòu)非?？煽?，凹坑的彎曲使瓶子的底部與瓶子的壁一樣堅(jiān)固，而香檳酒瓶的空腔最深。
2、為什么有的紅酒瓶底凹進(jìn)去的多，有的凹進(jìn)去的少？
這是個(gè)好問題，其實(shí)酒存放時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)產(chǎn)生一些酒渣，凹槽是為了沉淀這些酒渣，使得倒酒時(shí)酒渣不易出來。陳年能力越強(qiáng)的酒，凹槽設(shè)計(jì)越深，是為了沉淀更多酒渣，比如波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)的酒，強(qiáng)勁有力，特別是波亞克村，有很多列級(jí)酒莊，他們的紅酒甚至可以陳放四五十年，所以梅多克產(chǎn)區(qū)的酒瓶就設(shè)計(jì)了凹槽。但是也有些酒瓶不用凹槽，比如德國(guó)和法國(guó)的雷司令白葡萄酒，還有法國(guó)博若來新酒，本來喝的就是新鮮果香，陳年反而不好，所以瓶底沒有凹槽，基本是平的，
這個(gè)酒瓶凹槽的現(xiàn)象被很多人用來判斷酒的好壞，不能說沒道理，但是現(xiàn)在給用爛了。有些新世界的酒如澳大利亞、智利，兩三年就到適飲期，根本無需凹槽，但就是為了這種用戶心理，把凹槽做得很深，特別是有些新世界的酒商，根據(jù)中國(guó)進(jìn)口商的要求，把酒瓶重新設(shè)計(jì)，凹槽深的離譜。我就碰到幾次，酒其實(shí)很普通，也不是好產(chǎn)區(qū)，但酒瓶凹槽做得很深，酒標(biāo)也重新設(shè)計(jì)，只針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，
所以凹槽很深的酒瓶，你還真要注意，一般都是新世界的酒，而且往往都是重新設(shè)計(jì)的。好的精品產(chǎn)區(qū)，對(duì)酒瓶形狀都有嚴(yán)格控制，不能隨意改變，凹槽也不能隨意加深，以下4張圖片的酒，都來自于我的酒柜，我專門拍了一下瓶底。圖1是波爾多梅多克產(chǎn)區(qū)的酒瓶，非常規(guī)范，凹槽也不很深，從一級(jí)莊到村級(jí)到中級(jí)莊，瓶底幾乎一樣，說明產(chǎn)區(qū)對(duì)瓶型管理嚴(yán)格，
圖2是勃艮第一級(jí)園，可以看到凹槽也不是很深，管理也較嚴(yán)格。圖3是意大利的布魯奈羅-蒙塔奇諾和巴巴萊斯科，都是好產(chǎn)區(qū)好酒，凹槽也不是很深，他們不需要靠凹槽來營(yíng)銷，圖4是新世界的酒，南澳的巴羅薩谷、加州的騎士谷、東南澳的雅拉谷。其實(shí)左邊那瓶雅拉谷產(chǎn)區(qū)明顯不如右邊那瓶巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)好，但是左邊的瓶子比右邊的瓶子凹槽深不少。
3、為什么裝紅酒用的玻璃瓶底部要凹進(jìn)去呢？
古代在科技不太發(fā)達(dá)的時(shí)候，葡萄酒過濾都是人工手工過濾，導(dǎo)致過濾出現(xiàn)比較多的殘?jiān)?，所以需要凹進(jìn)去的瓶底用來沉淀殘?jiān)敲措S著科技發(fā)展過濾系統(tǒng)越來越先進(jìn)了，殘留物越來越少了，目前只有小部分死去的酵母菌，所以現(xiàn)在的葡萄酒瓶凹進(jìn)去越來越淺了，主要是凹進(jìn)去使得瓶子放的更穩(wěn)，以及專業(yè)人士倒酒的時(shí)候用拇指放進(jìn)凹底，
4、紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，誰知道為什么呢？
我是wset的高級(jí)品酒師，我來回答一下“紅酒和冰酒瓶底是凹陷進(jìn)去的，為什么”這個(gè)問題：1.并不是所有的葡萄酒瓶和冰酒瓶都是凹進(jìn)去的，比如德國(guó)的葡萄酒用瓶、法國(guó)阿爾薩斯的葡萄酒用瓶，還有澳洲的一些注重果味的酒用瓶都是平底的。2.關(guān)于瓶底凹進(jìn)去，有很多的解釋說是為了讓紅酒在存放過程中便于酒泥的沉淀，讓沉淀滑落到瓶底凹處，在倒酒的時(shí)候不易倒出酒泥。