為了讓其紅油紅亮，我在熬制紅油中加入了適量紫草。為了不讓熬制好的紅油不渾濁，我在加工步驟上多了個熬制好的紅油靜放一宿，讓其自然沉淀，為了讓紅油味道香辣我又加入了青稞花椒，大料，蔥姜蒜，香菜，紅油熬制配比調(diào)料。
1、紅油怎么熬制才能顏色紅亮？有些渾怎么辦？
感謝邀請，我是小龍廚美食。很高興與大家一起在這里交流，分享怎樣熬制紅油顏色紅亮，而且不渾濁，歡迎留言評論，謝謝！紅油在菜品制作過程中用途廣泛，紅油加入到菜品中，起到增加菜品顏色，增加成品亮度，提高菜品口味的作用。如:涼拌菜，熘炒菜，熬制醬料，兌制醬料等都離不了顏色紅亮，味道醇香的紅油，衡量一個好的紅油最基本標(biāo)準(zhǔn)，顏色深紅，明亮，不渾濁無異味。
想要熬制質(zhì)量佳的紅油，首選要選擇好辣椒片或辣椒粉，我選擇的辣椒片是朝鮮的辣椒片，顏色深紅，味道香辣。想要熬制質(zhì)量佳的紅油，更要掌握好油與辣椒片的比例，我是60斤色拉油，朝鮮辣椒片6斤，小米辣辣椒細(xì)片1斤。下面言歸正傳我就陸續(xù)按投料標(biāo)準(zhǔn)加工步驟一一陳述如下:為了讓其紅油紅亮，我在熬制紅油中加入了適量紫草，
為了讓紅油味道香辣我又加入了青稞花椒，大料，蔥姜蒜，香菜。為了不讓熬制好的紅油不渾濁，我在加工步驟上多了個熬制好的紅油靜放一宿，讓其自然沉淀，紅油熬制配比調(diào)料：色拉油60斤朝鮮辣椒片3000克小米辣辣椒細(xì)片500克大料150克青稞花椒200克大蔥段750克鮮姜片500克大蒜500克香菜200克紫草50克加工流程：1，先將色拉油倒入不銹鋼桶中加入蔥段，姜片，大蒜，花椒，大料，紫草。
2，大火加熱熬出香味，蔥段，姜片，大蒜等變成金黃色撈凈，待油溫降下來后倒入朝鮮辣椒片和小米辣辣椒細(xì)片，小火慢慢加熱至開鍋攪拌均勻。紅油變色變成深紅色離火靜放一宿讓其自然晾涼，讓朝鮮辣椒片和小米辣辣椒細(xì)片自然沉淀即可，這樣熬制出來的紅油不會渾濁，備注：用途廣泛拌菜，兌醬，錫紙，炒海鮮等如嫌辣度不夠可添加250克小米辣辣椒細(xì)片。