自釀白酒怎么判斷糧食酒,白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒

關(guān)于在白酒里面加水,白酒變渾濁的方式判斷白酒是否為純糧食酒,這種方式只能在沒(méi)有經(jīng)過(guò)降度處理的糧食酒里面有效,經(jīng)過(guò)降度處理的純糧食酒,加水是不會(huì)變渾濁的。純糧食酒和非糧食酒有著很大的區(qū)別,純糧食酒的香氣會(huì)有比較明顯的糧食香,裝過(guò)糧食酒的酒杯,會(huì)空杯留香,糧食香、糟香會(huì)比較明顯,如果不是糧食酒或者是添加了香料,空杯之后,會(huì)有比較明顯的酒精味,而且香味也會(huì)很淡或者幾乎沒(méi)有。

1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?

1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒?

我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧?姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段,只要是成品酒都需要勾兌,不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的,是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的,新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821(液態(tài)法白酒)這是最低端的白酒。GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的糧食酒,

以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分還可以從感官來(lái)區(qū)分,這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜,骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種,自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短,很容易鑒別,品嘗:純糧酒微量成分多,呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜,入口以后香味持久,回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短,沒(méi)有糧食酒特有的香味,

有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過(guò)聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)濾處理的糧食酒有效,成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理,所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng),這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說(shuō)的,白酒過(guò)濾處理以后香味會(huì)小很多,而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求,

2、請(qǐng)問(wèn)大家。怎么鑒別白酒是糧食酒,還是酒精勾兌酒?

2、請(qǐng)問(wèn)大家。怎么鑒別白酒是糧食酒,還是酒精勾兌酒?

我們可以用以下幾種方法來(lái)鑒別我們的喝白酒是否是純糧酒:1.使用氫氧化鈉氫氧化鈉也就是我們說(shuō)的燒堿,把需要檢測(cè)的白酒與燒堿以50:1的比例,放入試管內(nèi)或者平時(shí)可以加熱的容器內(nèi),然后放入熱水加熱幾分鐘,如果是糧食釀造的白酒,經(jīng)加熱后的白酒會(huì)變成黃色的,如果劣質(zhì)的白酒是酒精加香精香料勾兌的,遇到燒堿是不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)的,所以酒精勾兌的白酒經(jīng)加熱是不會(huì)變化的,同理如果酒經(jīng)過(guò)加熱后顏色很淡,說(shuō)明該酒純糧酒不純,是在酒精勾兌的過(guò)程中加入了少量的純糧食酒,

2.將酒倒入杯中然后再倒出來(lái),聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,幾分鐘過(guò)后杯中無(wú)酒香味的則是酒精勾兌酒。有糧食香味、酒香味、糟香味說(shuō)明就是純糧食釀造的白酒,香氣保持的時(shí)間越久越濃釀造的純糧酒含量酒越高,3.取一滴白酒放在手心里,合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如果生熱后散發(fā)有糧食香氣或者糟香,則為純糧食酒。

酒精勾兌酒不僅聞起來(lái)和刺鼻,不好聞,而且味道也很快就消失了,4.加水檢測(cè)法加水檢測(cè)法很簡(jiǎn)單,我們把白酒酒倒入透明的容器中,然后加入適量的水。當(dāng)我們的酒度在45度以下或者氣溫相對(duì)較低的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象,出現(xiàn)這種情況是純糧食白酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸酯溶于醇不溶于水。如果沒(méi)有變渾濁說(shuō)明就是酒精勾兌的酒,

3、在超市購(gòu)買白酒。怎么區(qū)分是糧食釀造的?還是用酒精勾兌的?

3、在超市購(gòu)買白酒。怎么區(qū)分是糧食釀造的?還是用酒精勾兌的?

白酒是有三種工藝,糧食酒的工藝也叫作“固態(tài)發(fā)酵”,所以我們?cè)诔匈I白酒的時(shí)候,可以將白酒包裝盒上的“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)志,作為參考之一,現(xiàn)在很多酒廠的某一款產(chǎn)品或者某一個(gè)系列的產(chǎn)品,通過(guò)了“純糧固態(tài)發(fā)酵”的認(rèn)證,一般都會(huì)在白酒的外包裝盒上印上“純糧固態(tài)發(fā)酵”標(biāo)志。固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒,是不允許添加任何的添加劑的,所以我們可以通過(guò)白酒瓶身或者是白酒外包裝盒的原料表里面的成分來(lái)進(jìn)行識(shí)別,

純糧食酒的原料成分里面,一般都是水、高粱、小麥、豌豆、大米、糯米、玉米等糧食分成,不會(huì)有食用酒精等食品添加劑和調(diào)味劑的成分,如果我們看到白酒的原料表里面有除了水和糧食以外的成分,就可以分辨出來(lái)這不是固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒。另外,如果在原料表的成分里面有食用酒精或者食用香料,也可以確定不是純糧食酒,另外,關(guān)于白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),是有相關(guān)的規(guī)定的,酒企是必須要標(biāo)準(zhǔn)清楚白酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),所以我們?cè)凇爱a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”這一欄,通過(guò)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行識(shí)別的,如果上面寫的比較明確是“固態(tài)發(fā)酵”,那么毋庸置疑的是純糧食酒了。

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