醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的，也最講究年份。在過去，白酒行業(yè)有西不入川，東不進(jìn)皖的說法，意思就是這兩個(gè)省份都屬于白酒生產(chǎn)的基地型，別地方的酒想賣到這兩個(gè)省份，很難很難啊，大家別看現(xiàn)在醬酒非常火，就認(rèn)為貴州才是白酒大省，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
1、請問廣大條友，我們國家哪個(gè)省的白酒最有名？
對于白酒，可以說幾乎每個(gè)地方都有自己的代表品牌，但要說最集中的，還要數(shù)四川。大家別看現(xiàn)在醬酒非常火，就認(rèn)為貴州才是白酒大省，但在我看來，貴州就像一個(gè)暴發(fā)戶，而四川就是一個(gè)低調(diào)的貴族。在過去，白酒行業(yè)有西不入川，東不進(jìn)皖的說法，意思就是這兩個(gè)省份都屬于白酒生產(chǎn)的基地型，別地方的酒想賣到這兩個(gè)省份，很難很難啊，
就像你跑到青海去賣鹽，到山西賣醋的難度差不多。安徽的白酒除了古井貢酒之外，還有口子、迎駕、皖酒、宣酒以及高爐等在全國都小有名氣的品牌，安徽酒的特點(diǎn)是聞香比較濃，這點(diǎn)相比較其他白酒產(chǎn)區(qū)來說是一個(gè)獨(dú)特的標(biāo)簽。而四川就更厲害了，僅知名度很高的就有五糧液、瀘州、郎酒、劍南春、沱牌、文君、水井坊、舍得等等等等，
真要細(xì)究起來，恐怕四川在某些區(qū)域的知名品牌恐怕要有幾十個(gè)之多。獨(dú)特的氣候和水質(zhì)，造就了川酒的后味干凈的主要特點(diǎn)，并不是其他地方所具備的，相對而言，人口大省也是白酒消費(fèi)大省的河南，知名品牌特別是暢行全國的并不多。其中現(xiàn)在做的比較好的，僅有三門峽澠池縣的仰韶和整合后洛陽的杜康，上一屆豫酒中的幾大長老級的，宋河據(jù)說被那位朱老板快折騰垮了，真擔(dān)心把這么好的牌子給糟蹋了，說不定還會搭上輔仁藥業(yè)。
2、什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分，1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年，
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚。三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場，“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”。其對時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低，
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成，目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。