醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃,是醬香型白酒的一種正?,F(xiàn)象。最簡單的莫過于直接在各種劣質酒上加入人工色素,眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色;又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡,再放入蒸煮取酒的過程中,所取出的酒明顯有了微黃,而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”,畢竟對人體沒有任何傷害。
1、醬香酒發(fā)黃的原因是什么?發(fā)黃的一定是好酒嗎?
正宗的醬香型白酒與其他酒不同,它色澤微黃,隨著存放時間推移,黃色會越來越重。醬香酒之所以會發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時間有關,醬香型白酒一般會貯存(陳釀)至少3年才能勾調(diào)出廠,也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色。醬香型白酒在微生物的活動參與下,會發(fā)生酵解和多糖的化學反應,酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會顯微黃色,
而醬香型白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應也會越明顯,因此就有了醬香型老酒會越存越黃的說法。醬香型白酒的顏色有點黃是因為貯存時間長了變黃,是醬香型白酒的一種正?,F(xiàn)象,一般情況下,醬香型老酒的色澤會泛黃,口感柔和,醇厚。但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒,目前,由于老酒收藏價值比較高,因此就有不少投機分子仿照制作老酒。
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分,最簡單的莫過于直接在各種劣質酒上加入人工色素,眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色;又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡,再放入蒸煮取酒的過程中,所取出的酒明顯有了微黃,而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”,畢竟對人體沒有任何傷害。因此,你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃,而是人工發(fā)黃。