相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒關系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了。同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢，他們經(jīng)常問我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們在市場上買的柔和很多。
1、白酒那么辣，喝多還傷身，為什么有的人喝酒那么有癮？
世界衛(wèi)生組織公布?酒列為Ⅰ級致癌物。酒精?有?成癮?性，長期?酗酒?與?癌癥?的?發(fā)病?具有?相關性?。事實上，酒精本身并不是致癌物，真正危險的是它在體內(nèi)代謝產(chǎn)物乙醛是明顯的致癌物，目前乙醛至少有兩個重要的致癌因素，即乙醛能夠直接結(jié)合DNA導致DNA突變和乙醛可以導致體內(nèi)細胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥和細胞復制，增加癌變概率。
對中國人來說喝酒更容易致癌，因為亞洲人60%的人缺乏乙醛的轉(zhuǎn)化酶，而乙醛的轉(zhuǎn)化酶缺乏乙醛的轉(zhuǎn)化速度越慢，在體內(nèi)停留的時間越長，對人體的危害就越大，白酒?行業(yè)的前途?堪憂?，如果?全國?癌癥?患者?及?家屬聯(lián)合?起來?，組成?聯(lián)盟?，集體?訴訟?白酒?企業(yè)，注定?要天價?賠償?，這是?有?先例?的，不是?無稽之談?，去?看看?美國?煙草?公司的賠償?金額就?知道?了。
2、相同度數(shù)的白酒，為何有的喝起來辣，有的不辣？
相同度數(shù)的白酒，有的辣有的不辣，這根香型沒關系，我告訴你，辣的原因是什么你就知道了，同樣是53度的白酒，一種白酒，喝起來辣而且非常容易碎，另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢，他們最終的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味來源就是荃！本人是一名釀酒的工人，釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒，之所以叫原漿酒就是因為沒有任何添加，
客戶喝我的酒的時候都感覺度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計，一測量發(fā)現(xiàn)度數(shù)，足足的夠。所以他們經(jīng)常問我，為什么同樣度數(shù)的白酒，我的要比他們在市場上買的柔和很多，其實酒沖不沖口。是與酒中的醇，醛含量有關系的，其中酒的辣味的來源就是醛含量，那么什么原因會導致醛含量高呢？就是輔料過多或者玉米過多，或者沒有進行掐頭去尾。
大家都知道玉米酒是比較沖口的，真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話，并且為掐頭去尾，存放一段時間是非常柔和的，除非新酒喝起來是比較沖的。好酒不醉人，大家一定聽說過，這句話是非常有道理的，因為酒在體內(nèi)消化的時候，需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶，我們簡稱為解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類，所以好酒的雜荃，雜醇的含量低的情況下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。
3、白酒的辣味與度數(shù)是否有關？
不辣不是好酒，我有個朋友，有錢沒錢暫且不說，反正只要是他請客做東，基本上都是拿茅臺酒招呼大家。他就有個觀點，如果第一口喝感覺不辣的酒就不是好酒，他自己倒沒解釋那么多，但我自從第一次聽他說過后就莫名地認為他講的有道理。辣味是白酒的主要口味，不會飲酒或不經(jīng)常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴，白酒的辣味主要來源于乙醇，其次是醛類。
白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質(zhì)中含量極少的乙醛卻又是產(chǎn)生香氣的重要成分，對增強味感有很好的作用，因此，如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了。但感覺太辣也不行，白酒的口感要協(xié)調(diào)豐滿才好，醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全后可降低醛在酒中的含量。此外，掐頭去尾、貯存老熟等也能減少酒的辣味，至于辣味和白酒的酒精度數(shù)是否有關，我認為對有些口味敏感的消費者來說可能會有關系，對他們來說酒精度數(shù)低辣味也可能會相應降低，但從辣味實際產(chǎn)生的原因分析的話和酒精度數(shù)其實無關。
4、為什么白酒喝起來辣辣的，還是有那么多人嗜酒如命呢？
謝謝邀請，正所謂酒入愁腸愁更愁，酒與煙是男人們最大的嗜好。當你勞動中累乏了，你抽袋煙，你就能解解乏，當你忙完了一天的勞作，滿身疲憊的回到家中，吃晚飯時喝它二兩老白干，然后往炕上一躺，一天的辛勞會隨著酣睡消失得無蹤無影了，一一一一一一。酒文化至今流傳了幾千年了，老話說:無酒不成席，酒宴，酒宴，沒有酒就不成宴席了。