一般的名優(yōu)白酒都是采取這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)出來的。白酒對于我們中國人來說特別重要，不管是在什么時候，有宴席的地方就會有白酒，交友、待客、應(yīng)酬都少不了白酒，固態(tài)發(fā)酵是最原始的方法，也是最正宗的方法，這種方法是用糧食作為原料，經(jīng)過很長時間的加工、發(fā)酵、再加工，最后才能把制作白酒所需要的乙醇提取出來。
1、日常飲用的白酒是怎么分類的？它們各有什么特點？
白酒的種類繁多，各具特色。通常是以高粱、大米、玉米等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾調(diào)而成，白酒的分類方法主要有以下一些。一、按使用的原料分類：1、糧食白酒，即用高粱、大米、玉米、小麥、青稞等為原料釀制的白酒。2、其他原料白酒，以非糧谷類含淀粉或糖的原料釀制的白酒。二、按生產(chǎn)方式分類：1、固態(tài)法白酒，
即以固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。一般的名優(yōu)白酒都是采取這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)出來的，2、半固態(tài)法白酒。即是以半固態(tài)方式發(fā)酵、蒸餾的白酒，米香型白酒一般都是采取這種方式生產(chǎn)。3、液態(tài)法白酒，即采取用酒精方式生產(chǎn)的白酒。三、按糖化發(fā)酵劑分類：1、大曲白酒，2、小曲白酒。3、麩曲白酒，四、按酒度分類：1、高度白酒。
酒精含量大于50%的白酒，2、中度白酒。酒精含量在40%—50%的白酒，3、低度白酒。酒精含量為40%以下的白酒，五、按香型分類：1、濃香型白酒。以瀘州老窖為代表，其特點是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口，2、醬香型白酒。以貴州茅臺酒為代表，其特點是醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、后味悠長，空杯留香持久，
3、清香型白酒。以山西汾酒為代表，其特點是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、后味爽凈，4、米香型白酒。以桂林三花酒為代表，其特點是米香純正清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢，5、鳳香型白酒。以陜西西鳳酒為代表，其特點是醇香秀雅、醇厚甘潤、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈，6、兼香型白酒。以白云邊酒為代表，其特點是醬濃協(xié)調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長，
7、藥香型白酒。以董酒為代表，特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、協(xié)調(diào)純甜爽口、后味悠長，8、芝麻香型白酒。以山東景芝為代表，特點是清澈透明、酒香優(yōu)雅、入口豐滿醇厚、純凈回甜、余味悠長，9、特香型白酒。以四特酒為代表，特點是無色清亮透明、無懸浮物、無沉淀、香氣優(yōu)雅、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和，10、豉香型白酒。
2、白酒的香型是根據(jù)什么標準來判定的？
白酒的香型主要是通過口感來界定的，從色、香、味等方面綜合嘗評，最后定格為什么香型，中國白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專家共評出12大香型，很多香型都是派生出來的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等。今后會不會再產(chǎn)生其它香型？我覺得還會有，
3、撩撩白酒界的“黑美人”——新華社推過的聽花酒，究竟貴在哪里？
追求口感、品質(zhì)的提升和飲用體驗的創(chuàng)新聽花酒，發(fā)揚傳統(tǒng)固態(tài)釀酒優(yōu)勢，綜合生物與發(fā)酵工程、食品分析與風(fēng)味感官科學(xué)等多學(xué)科成果，創(chuàng)新白酒制化增益工藝，通過醇熟老酒二次發(fā)酵、精餾濃縮等工藝，制化酒性與酒體，減少雜醇油、醛類等成分，得到醇厚豐滿的酒體。香高味厚，落口生津，追求口感、品質(zhì)的提升和飲用體驗的創(chuàng)新，
香高一寸，味厚三尺聽花酒分別采用10年以上醬香原酒和5年以上濃香原酒，再運用制化增益工藝，在糧香底味基礎(chǔ)上，提升白酒醇香濃郁、層次豐富、細膩悠長的口感體驗。聽花醬香酒，焦糊蜜香醇厚悠長，制化增益工藝的運用，使聽花酒增加29種細分香氣和3個口感維度，優(yōu)化提升41種細分風(fēng)味。空杯留香持久，前香醇厚，溢香明顯，層次變化豐富，
聽花濃香酒，果蜜幽香甘潤馥郁。增加24種細分香氣和3個口感維度，優(yōu)化提升35種細分風(fēng)味，口感穿透力強、前香濃郁，余韻悠長，落口生津，生津生百味，余韻更悠長聽花酒香高味厚、落口生津之感增強了味蕾對美酒、美味的感受力，余韻更悠長，為保障聽花酒口感、品質(zhì)的提升，聽花酒實施人群飲用測試，以指導(dǎo)酒的釀造與評價。