謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。說不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的，有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產(chǎn)工藝落后，沒有檢測手段，質(zhì)量無法保障。
1、半固態(tài)發(fā)酵釀酒為什么換缸？
半固態(tài)傳統(tǒng)釀酒發(fā)酵過程中的換缸，這是我們的先輩們一直以來都是這樣做的。他們之所以這樣做的目的，并不是樓上兩位說的降溫，增加氧氣，他們換缸的目的是節(jié)約場地。因為他們前期糖化的時候是用很多個小缸來糖化的，換缸以后，就是把這些小缸里面的酒醅放入一個或者多個大缸里面。通常是幾百斤甚至幾千斤一個大缸，其實(shí)我們的先輩這樣做也是存在很多不利因素的。
2、白酒究竟還有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵酒？
謝邀，首先肯定是有的，名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的，而且生產(chǎn)工藝，檢測設(shè)施先進(jìn)，酒質(zhì)好，價錢高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵，但是生產(chǎn)工藝落后，沒有檢測手段，質(zhì)量無法保障，所以說不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的?，F(xiàn)在所說的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的，俗稱食用酒精，不含各種微量元素，所以很少甲酵，雜醇油等有害成分，食用安全，所以被廣泛地用以勾兌白酒中，
3、固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細(xì)膩、回味也悠長。
你好，肯定是固態(tài)釀造的好哈，我通過視頻分享給你一點(diǎn)我的經(jīng)驗，希望能幫助你正確選擇白酒~{!--PGC_VIDEO:{\
4、去超市買白酒，有固態(tài)釀造法、液體釀造法，哪種要好一點(diǎn)呢？