本人是釀酒世家，專業(yè)研究民間各種傳統(tǒng)純糧釀酒技術，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，醬香，濃香，清香，米香中國四大白酒香型全部都在釀造。只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝，固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾；半固態(tài)工藝多采用大米為原料，釀出來的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點。
1、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉化為糖，再把糖轉化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產出酒酒；酒精的產出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經濟型的淀粉食物代替五谷。其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無罪。
只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉化為糖，再把糖分轉化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉化步驟。
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產生酒精，還會產生多種微量元素和香味物質。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。
2、固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)釀出來的酒有什么區(qū)別？
固態(tài)工藝是指：糖化，發(fā)酵，蒸餾的過程全為固態(tài)；固態(tài)工藝釀出來的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長等特點，半固態(tài)工藝是指：固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾；半固態(tài)工藝多采用大米為原料，釀出來的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點。液態(tài)工藝：大多是指新工藝，釀造過程簡單（糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發(fā)酵），釀造出來的酒香味差酒質也差！，
3、包谷酒好喝嗎？玉米酒一釀酒技術之半固態(tài)發(fā)酵法是什么？
感謝邀請！本人是釀酒世家，專業(yè)研究民間各種傳統(tǒng)純糧釀酒技術，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，醬香，濃香，清香，米香中國四大白酒香型全部都在釀造。完全可以回答你的這個問題，題主所說的包谷也就是玉米吧？包谷酒也就是玉米酒，用玉米釀造的酒。玉米分糯玉米和普通玉米，糯玉米酒又要比普通玉米酒好喝。原因是糯玉米的淀粉含量高，糖分含量高，
普通玉米釀酒，處理不當，操作不當，容易產生怪味。半固態(tài)發(fā)酵法，也就是采用小曲做糖化發(fā)酵劑，先把糧食蒸煮熟透，然后攤涼到28～32度，拌曲，然后入缸或者池或者箱或者床糖化24～36小時，然后加干糧重量100%的清水，然后密封發(fā)酵10天左右，再蒸餾取酒，歡迎大家關注我的頭條號，了解更多白酒文化知識，。
