我前些年也會將一些吃不了又不好保存的水果拿來泡酒，比如櫻桃，有時候在一壇泡上櫻桃的白酒里面，還要加上十幾只用鉗子夾碎了的櫻桃核，這樣泡好的酒里面會有一股淡淡的苦杏仁香味兒從廣義上來說大部份水果都可以用來泡酒，當然要最大限度地保存水果的本味，建議采用伏特加酒來泡水果酒，比如芬蘭就有櫻桃味兒的伏特加酒。
1、有沒有用水果果肉釀造的水果酒？
首先，果酒分幾種，有白酒泡水果的一般稱為露酒，二是啤酒加了水果成分的也可以叫果酒，三是，直接酒精對果汁的可以叫水果酒。市面上更多的是第三種，基本上是勾兌。因為水果的發(fā)酵時間和發(fā)酵工藝很難，目前為止，市面上知名度很大的果酒很少，其次是，水果果肉釀造的水果酒，其實才是真正的果酒。中國釀酒工業(yè)協(xié)會果露酒專業(yè)委員會給果酒的定義為：以水果果肉為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，
其中關(guān)鍵點有三個，一是“以水果為原料”，二是“發(fā)酵釀制”，三是“低度飲料酒”。這就是明文規(guī)定“發(fā)酵型果酒”才是“真正的果酒”，按這個標準來看，市面上的果酒都不是真正的果酒，真正的果酒僅僅存在在一些偏遠地方的小作坊。近日，有一家UTa米釀果酒的品牌頻繁亮相于各種活動，明星也在安利這款果酒，是一種以鮮果果肉發(fā)酵釀造的水果酒，
且種類達到四十種?？梢哉f是中國品類最多的水果酒品牌，由于各種水果的含糖量不同，發(fā)酵時間也就不同，所以如此浩大繁雜的工藝才是值得關(guān)注的。原來，UTa 米釀果酒是以黑糯米與鮮果再加酒曲混合發(fā)酵，就是說，每一種果酒的發(fā)酵都是不一樣的時間和工藝，必須是傳統(tǒng)的手工釀造，才能控制酒曲的量，黑糯米的與水果的發(fā)酵時間，
2、都有哪些水果可以自制酒？
謝謝的邀請幾乎所有的水果都可以用來泡酒，只是泡出來的酒的功效和味道不同。有的水果泡酒后，酒是酸的，有的水果泡酒后，酒是甜的。這都是水果經(jīng)過酒精的作用后發(fā)酵的結(jié)果，而有的水果還可以和中藥材一起泡，從而達到我們所需要的功效。但在自制水果泡酒過程中，水果要洗干凈，要裝在密閉的容器里，只有這樣才可以發(fā)酵制成果酒，
3、自己想制作水果酒，冬天有哪些水果適合泡酒？
在阿爾卑斯山區(qū)的德國修道院中我還買過他們用藥草泡的酒，圖5??，（見右邊，左邊的瓶子上是裝飾著一朵雪絨花，它們只生長在海拔二千多米的高山上，）老外經(jīng)常會在夏天的時候去森林里采摘醬果，諸如野生的草莓，樹莓，藍莓還有一種類似黃色的枸杞類的東西，回家煮成醬，裝到大可樂瓶子里冷凍起來，每天早餐倒出一些在大扎杯里加自來水兌成紅色果汁，我在挪威的晚輩家里住過一段時間，每天早餐時牛奶燕麥粥，冷牛奶現(xiàn)泡，一杯這樣的果汁，奶油、奶酪、火腿腸、煎雞蛋、面包千篇一律。
在俄羅斯的東西南北中也是這個飲料：圖1??是在遠東地區(qū)的哈巴羅夫斯克邊疆區(qū)，圖2??是在黑海海濱的雅爾塔沙皇夏宮，我問了一下名字——冒樂思！老外的土地常年寒冷果樹種植不活，他們就采了不受我們待見的野果子，補充維生素C，我們地大物博，吃水果的方式反而要比他們復(fù)雜一些畢竟泡在酒里的東西不能象他們那樣成了主流的飲料。
在酒里加果味的方法老外與我們也不一樣，美國的國酒——杰克?丹尼威士忌酒入口后會有水果的風味圖3??，原來廠家是用盛水果酒的舊木桶來陳化的，老桶裝新酒也是很有創(chuàng)意的。圖4??，這是我在溫哥華史丹利公園附近的一家灑吧拍到的用橡木桶裝的啤酒，國外的一些啤酒也有水果味兒，我覺的除了發(fā)酵技術(shù)之外，用一些從果酒廠收來的老桶裝酒也是原因之一吧。