關(guān)于白酒的起源還有很多，如儀狄造酒、農(nóng)夫釀酒等。（4）明代名醫(yī)李時(shí)珍對(duì)白酒說(shuō)的更明確，他在《本草綱目》中寫(xiě)到，”這說(shuō)明了煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒，在我們生活中也經(jīng)常在水果攤附近聞到特殊的酒香味，這也類似于猿猴釀酒的過(guò)程。
1、白酒在我國(guó)何時(shí)起源？
我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史，在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。中國(guó)白酒跟中國(guó)文化一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史豐富，白酒的歷史追溯可4000-5000年前，但具體源于核實(shí)有多種說(shuō)法。（1）公元前2世紀(jì)的《呂氏春秋》上說(shuō)“”，說(shuō)酒是儀狄這個(gè)人發(fā)明的，
（2）西漢劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》中說(shuō)的更具體：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。”這說(shuō)明酒作為一種飲料進(jìn)入人們的生活已有4000-5000年的歷史了，（3）唐代詩(shī)人白居易的“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀香”和陶雍的“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”的佳句。說(shuō)明唐朝時(shí)代已有了燒酒，即蒸餾酒，（4）明代名醫(yī)李時(shí)珍對(duì)白酒說(shuō)的更明確，他在《本草綱目》中寫(xiě)到：“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。
凡酸敗之酒皆可蒸燒，近時(shí)唯以糯米或黍或大麥蒸熟，和曲釀翁中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@里不但講了燒酒產(chǎn)生的年代，而且還論述了其制作方法，也有研究者提出了我國(guó)的蒸餾酒產(chǎn)生于唐朝之前的一些考證。以上這主要都是一些歷史上的說(shuō)法，所以關(guān)于我國(guó)白酒的源起，最多說(shuō)法的是在唐代和元代，但是至于是誰(shuí)發(fā)明的話，都是婆說(shuō)婆有理，公說(shuō)公有理。
有的人說(shuō)是儀狄、有的人說(shuō)是杜康，依我看來(lái)，白酒應(yīng)該歸功于勞動(dòng)人民千百年來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶。白酒這個(gè)可能很早很早就已經(jīng)存在了，早到從人類開(kāi)始使用工具就有可能存在了，古代不管哪位最發(fā)明，他只不過(guò)是擁有一雙智慧的眼睛看到罷了，但他并不是專業(yè)的研究白酒。所以功勞還是要?dú)w于普通的勞動(dòng)人民，中國(guó)白酒生產(chǎn)原料有：高粱、玉米、大麥、大米、糯米、小麥等糧食谷物，或紅薯為主的薯類，以及米糠、稻皮、谷糠等代用原料。
在中國(guó)有南黃北白的說(shuō)法，對(duì)于酒的風(fēng)格也與原料有密切關(guān)系“高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖”的說(shuō)法，中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝。以含淀粉或糖類的物質(zhì)為主要原料，以曲為糖化發(fā)酵劑，糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行（復(fù)試發(fā)酵法），一般要經(jīng)過(guò)多次糖化和發(fā)酵，多次蒸餾長(zhǎng)期貯藏才能成酒，中國(guó)白酒技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是國(guó)家名酒，色澤澄清透明、玉潔冰清，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩，味甘潤(rùn)柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風(fēng)格獨(dú)特，深受人民喜愛(ài)，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。
中國(guó)白酒地位，白酒是我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲料，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲。我國(guó)古代的商品交換中，白酒僅次于鹽、鐵，是國(guó)家財(cái)政收入的重要財(cái)源之一，但是目前市場(chǎng)假酒不斷的滋生，什么三精一水、酒精酒、甲醛酒等等，嚴(yán)重?cái)_亂了白酒市場(chǎng)秩序。如此下去，必將透支消費(fèi)者的購(gòu)買信心、損害行業(yè)的誠(chéng)信，
2、在中國(guó)，酒到底起源于哪里？
一位研究漢學(xué)的西方學(xué)者說(shuō),中國(guó)的文明史,幾乎是蘸著酒寫(xiě)成的.此話雖語(yǔ)失偏頗,但卻言有所指.的確,中國(guó)博大精深的酒文化,既似一首抒情的詩(shī),有激奮也有悲沉,有歡歌亦不乏痛吟;又如一幅忘情揮灑的潑墨畫(huà),遠(yuǎn)近大小盡顯,濃淡深淺自成。在五千年華夏文明中，酒扮演著舉足輕重的角色，與人們的生活密不可分，在華夏文明歷史中留下了濃墨重彩的一筆，
在中國(guó)，酒已經(jīng)有很久遠(yuǎn)的歷史了，我國(guó)是酒文化的發(fā)源地，也是最早開(kāi)始釀酒的國(guó)家之一。在中國(guó)，酒與文化可以說(shuō)是共同成長(zhǎng)，一起發(fā)展，1、酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰;它纏綿如夢(mèng)影，狠毒似惡魔;它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀;它無(wú)所不在，力大無(wú)窮;它可敬可泣，該殺該戮;它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無(wú)常;它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔;它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
