話(huà)題延展開(kāi)來(lái)，如果在市場(chǎng)上買(mǎi)到的清香型白酒和米香型白酒，出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，那肯定是假的。像醬香型白酒，放個(gè)三到五年的話(huà)，醬香味是比較濃的，酒體顏色是顯微黃的，醬香型白酒發(fā)黃的原因，其實(shí)是發(fā)生了酯化反應(yīng)，隨著儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，醛類(lèi)物質(zhì)越多，酒就開(kāi)始變黃了。
1、白酒顏色顯微黃一定是好酒嗎？
這個(gè)問(wèn)題拿給愛(ài)喝酒的人來(lái)回答，還真不錯(cuò)的，帶點(diǎn)兒黃色的白酒，我也喝過(guò)幾回，就在今年正月，我每頓一瓶二兩裝，52度五糧歪嘴！顏色微黃，味道很好，原來(lái)喝過(guò)一斤裝的，是其他牌子，記不起名了？都可以，也不是最貴的？只能算是中等價(jià)？二兩一瓶才20元錢(qián)？我相信80%的人都愛(ài)喝白酒，喝紅酒和啤酒的人必定要少點(diǎn)！不管喝任何酒，少喝對(duì)身體才有好處。
2、醬香酒發(fā)黃的原因是什么？發(fā)黃的一定是好酒嗎？
正宗的醬香型白酒與其他酒不同，它色澤微黃，隨著存放時(shí)間推移，黃色會(huì)越來(lái)越重，醬香酒之所以會(huì)發(fā)黃主要與其釀造工藝以及貯存時(shí)間有關(guān)。醬香型白酒一般會(huì)貯存（陳釀）至少3年才能勾調(diào)出廠，也就決定了醬香型白酒年份酒具有微黃色，醬香型白酒在微生物的活動(dòng)參與下，會(huì)發(fā)生酵解和多糖的化學(xué)反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。
而醬香型白酒貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此就有了醬香型老酒會(huì)越存越黃的說(shuō)法，醬香型白酒的顏色有點(diǎn)黃是因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了變黃，是醬香型白酒的一種正?，F(xiàn)象。一般情況下，醬香型老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，醇厚，但是發(fā)黃不正常的醬香型白酒不一定是好酒。目前，由于老酒收藏價(jià)值比較高，因此就有不少投機(jī)分子仿照制作老酒，
而顏色發(fā)黃就是其做文章的重要部分。最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于直接在各種劣質(zhì)酒上加入人工色素，眨眼之間便能快速又高效的制造出泛黃的酒色；又或者把制酒原料曲藥直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的過(guò)程中，所取出的酒明顯有了微黃，而這種“造色”方法已經(jīng)算是“業(yè)界良心”，畢竟對(duì)人體沒(méi)有任何傷害，因此，你看到的酒黃不一定是真的酒自然發(fā)黃，而是人工發(fā)黃。
3、濃香型白酒幾年會(huì)變黃？
大家眾所周知，都知道酒是陳的香，像醬香型白酒，放個(gè)三到五年的話(huà)，醬香味是比較濃的，酒體顏色是顯微黃的。放個(gè)十年二十年的話(huà)，酒體顏色會(huì)更加的黃，醬香型白酒發(fā)黃的原因，其實(shí)是發(fā)生了酯化反應(yīng)，隨著儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，醛類(lèi)物質(zhì)越多，酒就開(kāi)始變黃了。濃香型白酒，先從工藝上講吧，濃香型白酒采用的是萬(wàn)年糟的發(fā)酵工藝，它的發(fā)酵時(shí)間比較的短，只需要90天就可以了。
儲(chǔ)存時(shí)間也只需要一年，一般大多數(shù)的濃香型白酒，都是無(wú)色透明的，那濃香型白酒儲(chǔ)存多久才能發(fā)黃呢？濃香型沒(méi)有醬香型那樣反應(yīng)得快，強(qiáng)烈。而且濃香型白酒發(fā)黃的原因和醬香不一樣，濃香發(fā)黃是因?yàn)樵趦?chǔ)存的過(guò)程中，與鐵離子發(fā)生了反應(yīng)，才使酒變黃，一般的話(huà)，儲(chǔ)存在3-5年的時(shí)間，固態(tài)發(fā)酵的濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。注意了，這里指的是固態(tài)發(fā)酵的濃香型白酒，不是指的濃香型白酒里邊的酒精酒，
如果是酒精酒的話(huà)，儲(chǔ)存3-5是不會(huì)發(fā)黃的。比如典型的代表:五糧液，但是在市場(chǎng)上，酒友買(mǎi)到特別黃的白酒，而且價(jià)格還便宜，那就得引起您的注意了，這很有可能是人工添加的，話(huà)題延展開(kāi)來(lái)，如果在市場(chǎng)上買(mǎi)到的清香型白酒和米香型白酒，出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，那肯定是假的。因?yàn)榍逑阈秃兔紫阈?，?chǔ)存再久的時(shí)間，它都是不會(huì)發(fā)黃的。